Τα παξιμάδια Ζακύνθου είναι ένας από τους πιο αγαπημένους θησαυρούς της Επτανησιακής κουζίνας ειδικά κατά την περίοδο της νηστείας Η συνταγή αυτή φέρνει στο σπίτι σας όλη τη μαγεία του Ιονίου μέσα από τα αρώματα του πορτοκαλιού της κανέλας του γλυκάνισου και του κρασιού Είναι τραγανά αρωματικά και γεμάτα με γλυκές σταφίδες που τα κάνουν το απόλυτο συνοδευτικό για το πρωινό σας τσάι ή τον καφέ. Η προετοιμασία τους είναι μια ιεροτελεστία που γεμίζει την κουζίνα μυρωδιές και η ανάγκη μας να διατηρούμε ζωντανές τις παραδόσεις του τόπου μας.
Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις(FAQ)
Ο καλύτερος τρόπος να μας δείξετε την αγάπη σας είναι να μας αφήσετε μια βαθμολογία με αστεράκια! ⭐⭐⭐⭐⭐
Παξιμάδια Ζακύνθου
Φτιάξτε παραδοσιακά Παξιμάδια Ζακύνθου με κρασί, χυμό πορτοκάλι και μπαχαρικά, με διπλό ψήσιμο για να γίνουν τραγανά! Ιδανικά για νηστεία και βουτιά στον καφέ!
Ingredients
- 1 κούπα Ελαιόλαδο
- 1 κούπα Σπορέλαιο (ελαφρύ λάδι)
- 2 κούπες Ζάχαρη
- 1 κούπα Κρασί (λευκό ή κόκκινο)
- 1 κούπα Χυμός πορτοκαλιού και το ξύσμα του
- 1 κούπα Σταφίδες
- 1 κ.σ. Σόδα μαγειρική
- 2 κ.σ. Μπέικιν πάουντερ
- 2 κ.σ. Κανέλα
- 1 κ.σ. Γαρύφαλο τριμμένο
- 2 κ.σ. Γλυκάνισος
- 1 κ.σ. Αλάτι
- Σουσάμι (για το τύλιγμα)
- 1 κιλό Αλεύρι (περίπου)
Notes
1. Ανάμειξη Υλικών
Σε μια μεγάλη λεκάνη βάζουμε το λάδι τη ζάχαρη το κρασί τον χυμό πορτοκαλιού και το ξύσμα. Προσθέτουμε τη σόδα (την οποία μπορούμε να διαλύσουμε μέσα στον χυμό) το μπέικιν την κανέλα το γαρύφαλο τον γλυκάνισο το αλάτι και τις σταφίδες Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά μαζί μέχρι να ενωθούν.
2. Πλάσιμο Ζύμης
Προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι μέχρι να έχουμε μια ζύμη εύπλαστη που δεν κολλάει στα χέρια Χωρίζουμε τη ζύμη σε κομμάτια και πλάθουμε μακρόστενα "μπαστούνια".
3. Σουσάμωμα και Χάραγμα
Απλώνουμε το σουσάμι σε μια επιφάνεια και ρολάρουμε τα μπαστούνια πάνω του για να καλυφθούν καλά. Τοποθετούμε τα μπαστούνια σε ταψί με λαδόκολλα και τα χαράζουμε σε φέτες (χωρίς να τα κόψουμε μέχρι κάτω) στο πάχος που θέλουμε τα παξιμάδια μας
4. Ψήσιμο και Παξιμάδιασμα
Ψήνουμε σε προθερμανμένο φούρνο στους 170-180°C μέχρι να ροδίσουν καλά. Στη συνέχεια βγάζουμε το ταψί χωρίζουμε τα παξιμάδια στα σημεία που τα χαράξαμε και τα ξαναβάζουμε στον φούρνο σε χαμηλότερη θερμοκρασία για λίγη ώρα ακόμα μέχρι να στεγνώσουν και να γίνουν τραγανά.
Συμβουλές
Η Κούπα του Νες: Η μέτρηση με την κούπα του νες (περίπου 240-250 ml) είναι η παραδοσιακή μονάδα μέτρησης γι’ αυτή τη συνταγή Φροντίστε να χρησιμοποιήσετε την ίδια κούπα για όλα τα υλικά ώστε να διατηρηθούν οι σωστές αναλογίες.
Ο Γλυκάνισος: Αν θέλετε ακόμα πιο έντονο άρωμα μπορείτε να βράσετε τον γλυκάνισο σε λίγο από το κρασί της συνταγής και να το σουρώσετε ή να τον χρησιμοποιήσετε ολόκληρο μέσα στη ζύμη για να σκάει η γεύση του σε κάθε μπουκιά
Το Διπλό Ψήσιμο: Το μυστικό για τέλεια τραγανά παξιμάδια είναι το “παξιμάδιασμα”. Αφού τα κόψετε μπορείτε να τα γυρίσετε στο πλάι στο ταψί και να τα αφήσετε στους 100°C για περίπου 30 λεπτά μέχρι να φύγει όλη η υγρασία
Άλλες Συνταγές:
Συχνές Ερωτήσεις(FAQ)
Τι κρασί να χρησιμοποιήσω; Ένα ξηρό λευκό κρασί δίνει πιο διακριτική γεύση ενώ ένα γλυκό κόκκινο κρασί (όπως η μαυροδάφνη) θα δώσει πιο σκούρο χρώμα και πιο έντονο άρωμα στα παξιμάδια σας
Μπορώ να βάλω μαύρη σταφίδα; Η μαύρη κορινθιακή σταφίδα είναι η ιδανική επιλογή για τη Ζάκυνθο αλλά μπορείτε να βάλετε και ξανθή ή ακόμα και ανάμικτες για διαφορετική γευστική εμπειρία
Πώς διατηρούνται; Τα παξιμάδια διατηρούνται φρέσκα και τραγανά για πάρα πολύ καιρό αν τα κλείσετε σε ένα μεταλλικό κουτί ή σε ένα γυάλινο βάζο μακριά από υγρασία
