Το γαλακτομπούρεκο είναι ένα από τα πιο αγαπημένα παραδοσιακά ελληνικά γλυκά που συνδυάζει την απαλή κρέμα σιμιγδαλιού με το τραγανό φύλλο κρούστας και το αρωματικό σιρόπι. Σήμερα θα μοιραστώ μαζί σας τη δική μου συνταγή, όπως ακριβώς τη φτιάχνω εγώ στο σπίτι, με όλα τα μυστικά και τις λεπτομέρειες που κάνουν τη διαφορά. Επομένως, ετοιμαστείτε να ανακαλύψετε πώς μπορείτε να δημιουργήσετε αυτό το υπέροχο γλυκό στην κουζίνα σας.
Δείτε στο τέλος της συνταγής Χρήσιμα Tips
Ο καλύτερος τρόπος να μας δείξετε την αγάπη σας είναι να μας αφήσετε μια βαθμολογία με αστεράκια! ⭐⭐⭐⭐⭐
Παραδοσιακό Γαλακτομπούρεκο
Φτιάχνω το παραδοσιακό Γαλακτομπούρεκο, αυτό το αγαπημένο γλυκό ταψιού με την πιο αφράτη και βελούδινη κρέμα! Η συνταγή αυτή χρησιμοποιεί χοντρό σιμιγδάλι για να κρατήσει την κρέμα μας φουσκωτή και πλούσια, ενώ το μυστικό είναι το σωστό σιρόπι και το τραγανό φύλλο κρούστας. Είναι ένα γλυκό που αξίζει τον κόπο, και το αποτέλεσμα θα σας ενθουσιάσει!
Ingredients
Για την Κρέμα:
- 2 λίτρα γάλα
- 2 κούπες του τσαγιού σιμιγδάλι χοντρό
- 200 γρ. βούτυρο αγελαδινό
- 7 αυγά
- 3 βανίλιες
- 1 ποτήρι ζάχαρη (για το γάλα)
- Ζάχαρη για τα αυγά (ποσότητα κατά προτίμηση)
Για το Σιρόπι:
- 2 ποτήρια ζάχαρη
- 6 ποτήρια νερό
- 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμόνι
- 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
Για το Φύλλο και το Στρώσιμο:
- 1 πακέτο φύλλο κρούστας
- Λιωμένο βούτυρο
- 1 κούπα ηλιέλαιο
- Λίγο νερό
Instructions
Παρασκευή του Σιροπιού
Ξεκινάω πρώτα με το σιρόπι γιατί πρέπει να κρυώσει εντελώς πριν το χρησιμοποιήσω. Βάζω λοιπόν σε μία κατσαρόλα τη ζάχαρη και το νερό και τα αφήνω να βράσουν σε μέτρια φωτιά. Παρακολουθώ προσεκτικά το βράσιμο μέχρι όλη η επιφάνεια να έχει φουσκάλες. Φαίνεται από μόνο του ότι είναι κάπως παχύρευστο και αυτό είναι το σημάδι ότι είναι έτοιμο. Αφού το πάρω από την εστία, ρίχνω την κουταλιά το βούτυρο και ανακατεύω καλά. Προσθέτω και τον χυμό λεμονιού, τον οποίο δεν πρέπει να ξεχάσετε γιατί δίνει υπέροχο άρωμα. Στη συνέχεια, το σκεπάζω με μία πετσέτα για να κρατήσει τους υδρατμούς και το αφήνω να κρυώσει.
Παρασκευή της Κρέμας Σιμιγδαλιού
Τώρα είναι η ώρα για την κρέμα, το πιο σημαντικό κομμάτι του γαλακτομπούρεκου μας. Σε μία κατσαρόλα βάζω το γάλα και το ένα ποτήρι ζάχαρη. Το ανακατεύω να λιώσει η ζάχαρη και το αφήνω μέχρι να κάψει καλά. Όταν είναι έτοιμο να βράσει, κλείνω το μάτι της κουζίνας και περνάω στο επόμενο βήμα. Χτυπάω στο μίξερ τα αυγά με την υπόλοιπη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν και να γίνουν ανοιχτόχρωμα. Όταν χτυπηθούν καλά τα αυγά, ρίχνω και το σιμιγδάλι σιγά σιγά χτυπώντας συνέχεια για να ενσωματωθεί ομοιόμορφα. Επειδή το γάλα είναι καυτό, ρίχνω το μείγμα των αυγών με το σιμιγδάλι ανακατεύοντας καλά με σύρμα για να μην κάνει κομπιάσματα. Ανάβω το μάτι στο μέτριο και ανακατεύω συνεχώς καλά μέχρι να πήξει η κρέμα. Αν σας φανεί ρευστή η κρέμα μην ανησυχείτε, μέχρι να κρυώσει θα είναι εντάξει και θα έχει τη σωστή σύσταση.
Στρώσιμο στο Ταψί και Ψήσιμο
Τώρα που το σιρόπι είναι έτοιμο και η κρέμα έτοιμη, έρχεται το στρώσιμο στο ταψί. Παίρνω ένα ταψί νούμερο τριάντα οκτώ και προετοιμάζω το μείγμα βουτύρου. Έχω λιώσει το βούτυρο από πριν και έβαλα και μία κούπα ηλιέλαιο μαζί του. Με ένα πινέλο αλείφω καλά το ταψί και ξεκινάω να στρώνω τα μισά φύλλα κρούστας από κάτω. Ραντίζω κάθε φύλλο με το μείγμα βουτύρου και λαδιού για να γίνει τραγανό. Επειδή τα φύλλα είναι συνήθως μεγάλα, αυτά που είναι έξω από το ταψί τα βάζω από πάνω στην κρέμα αργότερα. Όταν στρώσω τα κάτω φύλλα, βάζω την κρέμα και την στρώνω με μία σπάτουλα ομοιόμορφα σε όλο το ταψί. Στη συνέχεια, προχωράω στα επάνω φύλλα. Τα δύο πρώτα φύλλα τα διπλώνω στη μέση για να σκεπάσουν καλά την κρέμα, ραντίζοντας το κάθε φύλλο με το βούτυρο. Τα υπόλοιπα φύλλα τα στρώνω ανοιχτά κανονικά, ραντίζοντας το καθένα. Τέλος, το ραντίζω με το υπόλοιπο βούτυρο και προσθέτω λίγο νερό για να βγει τραγανό το φύλλο. Το χαράζω σε κομμάτια με το μαχαίρι, όχι βαθιά, μόνο επιφανειακά για να καθοδηγήσω το κόψιμο αργότερα. Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους εκατόν ογδόντα βαθμούς Κελσίου μέχρι να ροδίσει όμορφα από πάνω, περίπου πενήντα λεπτά.
Σιροπιάρισμα
Μόλις βγάλω το γαλακτομπούρεκο από το φούρνο, το σιροπιάζω αμέσως με το κρύο σιρόπι ενώ είναι ακόμα ζεστό. Ρίχνω το σιρόπι σιγά σιγά σε όλη την επιφάνεια και αφήνω το γλυκό να το απορροφήσει. Μετά το αφήνω να κρυώσει τελείως πριν το κόψω και το σερβίρω.
Η Συνταγή είναι της κας Αθανασια Πασιουδη
Χρήσιμα Tips για το Τέλειο Γαλακτομπούρεκο
Για την κρέμα: Χρησιμοποιώ χοντρό σιμιγδάλι γιατί κρατάει την κρέμα αφράτη και δίνει καλύτερη σύσταση. Αν θέλετε πιο λεπτή υφή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ψιλό σιμιγδάλι.
Για το φύλλο: Το μυστικό για τραγανό φύλλο είναι το μείγμα βουτύρου και λαδιού, καθώς και λίγο νερό στο τέλος. Μην το παραλείψετε!
Για το σιροπιάρισμα: Πάντα το σιρόπι πρέπει να είναι κρύο και το γλυκό ζεστό, ή το αντίθετο. Ποτέ και τα δύο ζεστά ή κρύα, γιατί δεν απορροφάται καλά.
Για το ψήσιμο: Αν δείτε ότι ροδίζει γρήγορα από πάνω, σκεπάστε το με λαδόκολλα για να μην καεί το φύλλο.
Φύλαξη: Το γαλακτομπούρεκο διατηρείται στο ψυγείο για τρεις με τέσσερις μέρες. Ωστόσο, είναι πιο νόστιμο την πρώτη και δεύτερη μέρα.
Μπορείτε να δείτε και άλλες υπέροχες συνταγές μας:
