Όταν το λίπος αρχίσει να στάζει στα κάρβουνα τότε ξέρετε πως ψήνετε ένα αληθινό σουβλάκι. Σήμερα φτιάχνουμε το σουβλάκι όπως το φτιάχναμε παλιά με κάρβουνα που καίνε και ένα άρωμα που γεμίζει όλη τη γειτονιά. Ξεχάστε τα άπαχα κρέατα που στεγνώνουν εδώ χρειαζόμαστε την ιδανική αναλογία λίπους για να μείνει το κρέας ζουμερό και γευστικό. Η μαρινάδα μας είναι απλή χωρίς φανταχτερά κόλπα γιατί θέλουμε να δοκιμάσουμε το κρέας και όχι τις σάλτσες. Το θρούμπι και η ρίγανη δίνουν αυτό το επαγγελματικό άρωμα που είχαν τα παλιά σουβλατζίδικα και μας θυμίζουν γιατί αυτή η γεύση παραμένει αξεπέραστη.
Δείτε στο τέλος της συνταγής Tips, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις(FAQ)
Ο καλύτερος τρόπος να μας δείξετε την αγάπη σας είναι να μας αφήσετε μια βαθμολογία με αστεράκια! ⭐⭐⭐⭐⭐
Παραδοσιακό Σουβλάκι στα Κάρβουνα
Φτιάξτε το αυθεντικό σουβλάκι όπως παλιά με χοιρινό λαιμό και την τέλεια μαρινάδα χωρίς αλάτι Μάθετε όλα τα μυστικά για ψήσιμο στα κάρβουνα που μοσχοβολάει παράδοση
Ingredients
- 1 κιλό Χοιρινός λαιμός ή σπάλα (με το λίπος του)
- Λίγη χοιρινή πανσέτα ή μπέικον (για ενδιάμεσο λίπος)
Μαρινάδα:
- 1 Κρεμμύδι (λιωμένο/πολτοποιημένο)
- 50 ml Νερό
- 60 ml Ελαιόλαδο
- 1 κ.σ. Ξύδι από κρασί
- 1 κ.σ. Ρίγανη αποξηραμένη
- 1 κ.σ. Θρούμπι αποξηραμένο
- 2 γρ. Μαύρο πιπέρι
- 1/2 κ.γ. Νιφάδες τσίλι (προαιρετικά)
Για το τελείωμα:
- Λαδολέμονο (ίσα μέρη λάδι και χυμό λεμονιού)
- Αλάτι (κατά το ψήσιμο)
Instructions
1. Προετοιμασία Κρέατος
Επιλέγουμε χοιρινό λαιμό ή σπάλα και αφαιρούμε τυχόν σκληρές μεμβράνες. Κόβουμε το κρέας σε κύβους περίπου 3 εκ προσέχοντας να μην είναι πολύ μικροί για να μην στεγνώσουν. Κόβουμε επίσης μερικά κομμάτια λίπους από την πανσέτα για να τα βάλουμε ανάμεσα στο κρέας.
2. Μαρινάρισμα
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το λιωμένο κρεμμύδι το λάδι το νερό το ξύδι τη ρίγανη το θρούμπι το πιπέρι και το τσίλι. Ρίχνουμε το μείγμα στο κρέας και ζυμώνουμε καλά με τα χέρια μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά. Δεν βάζουμε αλάτι τώρα γιατί τραβάει τα υγρά Σκεπάζουμε και αφήνουμε στο ψυγείο για 4 έως 12 ώρες.
3. Πέρασμα σε Καλαμάκια
Μουλιάζουμε τα ξύλινα καλαμάκια σε νερό για 30 λεπτά Περνάμε το κρέας αφήνοντας λίγο χώρο για να αναπνέει. Ξεκινάμε με ένα κομμάτι λίπος και ανάμεσα σε κάθε 2-3 κομμάτια κρέατος βάζουμε ένα μικρό κομμάτι λίπους.
4. Ψήσιμο στα Κάρβουνα
Ανάβουμε τα κάρβουνα και περιμένουμε να γίνουν λευκά Τοποθετούμε τη σχάρα 10-12 εκ πάνω από τη φωτιά. Αλατίζουμε τα σουβλάκια ακριβώς πριν τα βάλουμε στη φωτιά ή πάνω από τα κάρβουνα. Ψήνουμε για 10-12 λεπτά γυρίζοντας τα συχνά (κάθε τέταρτο της στροφής) 2 λεπτά πριν το τέλος αλείφουμε με το λαδολέμονο χρησιμοποιώντας ένα πινέλο ή κλαδάκι ρίγανης.
Tips για το Σουβλάκι
Επιλογή Κρέατος: Χρησιμοποιήστε χοιρινό λαιμό καθώς η ενδομυϊκή περιεκτικότητα σε λίπος είναι το μυστικό για να παραμείνει το σουβλάκι μαλακό και ζουμερό μέχρι την τελευταία μπουκιά.
Το Κρεμμύδι: Το πολτοποιημένο κρεμμύδι στη μαρι.νάδα λειτουργεί ως φυσικό μαλακτικό για τις ίνες του κρέατος ενώ παράλληλα δίνει αυτή τη χαρακτηριστική νοστιμιά των παλιών ψητοπωλείων
Συχνό Γύρισμα: Μην αφήνετε το κρέας να καίγεται από τη μία πλευρά. Το συχνό γύρισμα εξασφαλίζει ομοιόμορφο ψήσιμο και διατηρεί τους χυμούς στο εσωτερικό του κρέατος χωρίς να το στεγνώνει.
Άλλες Συνταγές:
Συχνές Ερωτήσεις(FAQ)
Γιατί δεν βάζουμε αλάτι στη μαρινάδα; Το αλάτι έχει την ιδιότητα να απορροφά την υγρασία από το κρέας. Αν το βάλετε από νωρίς το σουβλάκι σας θα βγει στεγνό και σκληρό. Αλατίζουμε πάντα την ώρα του ψησίματος.
Τι προσφέρει το θρούμπι; Το θρούμπι είναι το “μυστικό” βότανο των παλιών σουβλατζίδικων. Έχει ένα άρωμα που θυμίζει ρίγανη αλλά είναι πιο γήινο και επαγγελματικό δίνοντας στο σπιτικό σουβλάκι τη γεύση της ταβέρνας.
Πώς ξέρω ότι τα κάρβουνα είναι έτοιμα; Τα κάρβουνα πρέπει να έχουν “καθίσει” και να έχουν καλυφθεί από ένα στρώμα λευκής στάχτης. Δεν πρέπει να υπάρχει φλόγα γιατί θα κάψει το κρέας εξωτερικά χωρίς να το ψήσει μέσα.
