Όταν η απλότητα μιας ζύμης βουτύρου συναντά την ένταση από τα δαμάσκηνα το αποτέλεσμα είναι τα πιο ιδιαίτερα πιτάκια που έχετε δοκιμάσει ποτέ. Αυτή η συνταγή κρύβει ένα μικρό μυστικό που κάνει τη διαφορά: το μαρινάρισμα των φρούτων σε τσάι περγαμόντο το οποίο προσδίδει μια απίστευτη αρωματική βάση στη γέμιση. Η ζύμη προετοιμάζεται με προσοχή ώστε να παραμείνει τριφτή και απαλή δημιουργώντας την τέλεια αντίθεση με τη γλυκιά και ελαφρώς πικάντικη γεύση του δαμάσκηνου.
Δείτε στο τέλος της συνταγής Tips, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις(FAQ)
Ο καλύτερος τρόπος να μας δείξετε την αγάπη σας είναι να μας αφήσετε μια βαθμολογία με αστεράκια! ⭐⭐⭐⭐⭐
Πιτάκια με Δαμάσκηνα
Ανακαλύψτε τα πιο αρωματικά πιτάκια με δαμάσκηνα μαριναρισμένα σε τσάι περγαμόντο Μια συνταγή με βελούδινη γέμιση και τραγανή ζύμη που θα σας ενθουσιάσει
Ingredients
Για τη Ζύμη:
- 250 γρ. Αλεύρι μαλακό
- 150 γρ. Βούτυρο (κομμένο σε καρέ σε θερμοκρασία δωματίου)
- 1 κ.γ. Αλάτι
- 1 κ.γ. Ζάχαρη
- 1 Αυγό
- 1-2 κ.σ. Κρύο γάλα (ή κρύο νερό)
Για τη Γέμιση:
- 250 γρ. Δαμάσκηνα (χωρίς κουκούτσι)
- 25-50 γρ. Ακατέργαστη ζάχαρη
- 1 φακελάκι Τσάι περγαμόντου (ή μαύρο τσάι)
- 0,5 λίτρο Βραστό νερό
Για το Τελείωμα:
- Μαρμελάδα βερίκοκο (για το άλειμμα)
Instructions
1. Προετοιμασία Γέμισης
Ξεκινάμε την προετοιμασία από την προηγούμενη μέρα. Βυθίζουμε το φακελάκι τσάι στο βραστό νερό και περιχύνουμε τα δαμάσκηνα. Αφήνουμε το φακελάκι μέσα στο σκεύος και τα αφήνουμε να μαριναριστούν όλη τη νύχτα ώστε να φουσκώσουν και να αρωματιστούν.
2. Προετοιμασία Ζύμης
Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το αλάτι στον πάγκο εργασίας δημιουργώντας ένα λοφάκι . Προσθέτουμε τη ζάχαρη και τα κομμάτια βούτυρο. Με ένα μαχαίρι κόβουμε το βούτυρο μέσα στο αλεύρι με γρήγορες κινήσεις μέχρι το μείγμα να θυμίζει βρεγμένη άμμο. Κάνουμε μια λακκούβα στο κέντρο και προσθέτουμε το αυγό.
3. Ζύμωμα και Ξεκούραση
Ανακατεύουμε με πιρούνι και μετά με τα ακροδάχτυλα ενώνουμε τη ζύμη. Αν χρειάζεται προσθέτουμε το κρύο γάλα ή νερό. Ζυμώνουμε γρήγορα με την παλάμη 2-3 φορές μέχρι να γίνει λεία και απαλή. Πλάθουμε μια μπάλα την τυλίγουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά.
4. Ολοκλήρωση Γέμισης
Στραγγίζουμε τα δαμάσκηνα και αφαιρούμε το φακελάκι τσαγιού. Τα χτυπάμε στο μπλέντερ μαζί με την ακατέργαστη ζάχαρη μέχρι να ομογενοποιηθούν (μπορούμε να αφήσουμε και μερικά μικρά κομματάκια φρούτου).
5. Σχηματισμός και Ψήσιμο
Ανοίγουμε τη ζύμη σε πάχος 5 χιλιοστών και κόβουμε 12 κύκλους με διάμετρο 10 εκ. Βάζουμε περίπου 1 κουταλιά της σούπας από τη γέμιση σε κάθε κύκλο κλείνουμε σε μισοφέγγαρο και πατάμε τις άκρες με ένα πιρούνι. Ψήνουμε σε ταψί με λαδόκολλα στους 180°C για 25-30 λεπτά. Μόλις βγουν τα αλείφουμε με μαρμελάδα βερίκοκο και τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς πριν σερβίρουμε.
Συμβουλές
Το Βούτυρο: Είναι απαραίτητο να δουλέψετε τη ζύμη γρήγορα ώστε να μην ζεσταθεί πολύ το βούτυρο από τα χέρια σας. Αυτό είναι το μυστικό για να γίνουν τα πιτάκια τριφτά και αφράτα.
Άρωμα: Το τσάι περγαμόντου δίνει μια διακριτική γλυκόξινη νότα και άρωμα που δένει υπέροχα με τη γεύση από τα δαμάσκηνα. Μην παραλείψετε το μαρινάρισμα όλη τη νύχτα.
Ψήσιμο: Η χαμηλή θερμοκρασία (180°C) εξασφαλίζει ότι η ζύμη θα ψηθεί ομοιόμορφα μέχρι μέσα χωρίς να καεί η γέμιση. Η μαρμελάδα στο τέλος δίνει μια υπέροχη γυαλάδα και επιπλέον γεύση.
Άλλες Συνταγές:
Συχνές Ερωτήσεις(FAQ)
Μπορώ να χρησιμοποιήσω φρέσκα δαμάσκηνα; Ναι αλλά θα πρέπει να τα σιγοβράσετε με λίγη ζάχαρη μέχρι να γίνουν μια πηχτή μαρμελάδα ώστε να μην βγάλουν πολλά υγρά μέσα στα πιτάκια.
Τι κάνει το τσάι στη συνταγή; Το τσάι ενυδατώνει τα αποξηραμένα δαμάσκηνα και τους δίνει βάθος γεύσης. Το περγαμόντο ειδικά προσφέρει μια “αριστοκρατική” επίγευση.
Πώς διατηρούνται; Τα πιτάκια με δαμάσκηνα διατηρούνται σε αεροστεγές δοχείο για 3-4 ημέρες. Αν θέλετε να παραμείνουν τραγανά μην τα κλείσετε όσο είναι ακόμα ζεστά.
