Τα Πτιφούρ Βουτυράτα είναι κλασικά, αφράτα μπισκότα που λιώνουν στο στόμα. Η χρήση του κορν φλάουρ στη ζύμη τα κάνει εξαιρετικά τρυφερά, ενώ το βούτυρο γάλακτος τους χαρίζει ένα υπέροχο άρωμα. Είναι ιδανικά για να τα γεμίσετε με μαρμελάδα ή πραλίνα και να τα διακοσμήσετε με λιωμένη κουβερτούρα, μετατρέποντάς τα σε ένα εντυπωσιακό κέρασμα.



Χρόνοι Παρασκευής:

Μερίδες: Πολλά κομμάτια

Προετοιμασία: 20 λεπτά

Αναμονή (Ψυγείο): 30 λεπτά

Χρόνος Ψησίματος: 10-12 λεπτά

Θερμοκρασία Φούρνου: 150°C

Υλικά:

Για τα Πτιφούρ:

  • Βούτυρο γάλακτος: 250 γρ (σε θερμοκρασία δωματίου)
  • Ζάχαρη άχνη: 140 γρ
  • Αλεύρι για όλες τις χρήσεις: 300 γρ
  • Κορν φλάουρ: 300 γρ
  • Αυγά: 2
  • Βανίλιες: 2

Για τη Γέμιση & Διακόσμηση:

  • Μαρμελάδα ή πραλίνα: της αρεσκείας σας (για γέμιση)
  • Κουβερτούρα: 200 γρ (για βούτημα – προαιρετικά)


Εκτέλεση:

1. Αφράτεμα Βουτύρου: Σε ένα μπολ μίξερ, χτυπάμε το βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου) με την άχνη και τις βανίλιες μέχρι να αφρατέψουν πολύ καλά και να ομογενοποιηθούν, δημιουργώντας ένα κρεμώδες μείγμα.

2. Προσθήκη Αυγών: Ρίχνουμε τα αυγά ένα-ένα, χτυπώντας καλά μετά από κάθε προσθήκη μέχρι να ενσωματωθούν πλήρως στο μείγμα του βουτύρου.

3. Ενσωμάτωση Στερεών: Σιγά-σιγά, προσθέτουμε το αλεύρι και το κορν φλάουρ, ανακατεύοντας απαλά με μια σπάτουλα ή σε χαμηλή ταχύτητα στο μίξερ μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή ζύμη. Προσοχή: Δεν χρειάζεται πολύ χτύπημα.

4. Ξεκούραση: Τυλίγουμε τη ζύμη με μεμβράνη τροφίμων και την αφήνουμε στο ψυγείο για περίπου 30 λεπτά να ξεκουραστεί και να σφίξει.

5. Πλάσιμο: Αφού κρυώσει η ζύμη, την κόβουμε σε μικρά κομμάτια και τα πλάθουμε σε σχήματα της αρεσκείας μας (στρογγυλά, τετράγωνα, ράβδους κ.λπ.). Εναλλακτικά, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε κορνέ ζαχαροπλαστικής για πιο περίτεχνα σχήματα (π.χ. ροζέτες).

6. Ψήσιμο: Τοποθετούμε τα μπισκότα σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 150°C για 10-12 λεπτά. Προσοχή: Τα πτιφούρ πρέπει να παραμείνουν ανοιχτόξανθα και να μη ροδίσουν πολύ.

7. Γέμιση: Αφού ψηθούν, τα βγάζουμε από το φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς σε σχάρα. Μόλις κρυώσουν, απλώνουμε μια μικρή ποσότητα μαρμελάδας ή πραλίνας στο εσωτερικό κάθε μπισκότου και τα ενώνουμε σε ζευγάρια.

8. Διακόσμηση (Προαιρετικά): Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί ή σε φούρνο μικροκυμάτων και βουτάμε τις άκρες των μπισκότων ή τα διακοσμούμε με σχέδια σοκολάτας.



Συμβουλές:

Μυστικά για Πτιφούρ που Λιώνουν

Θερμοκρασία Ψησίματος: Η χαμηλή θερμοκρασία (150°C) είναι κρίσιμη για τα πτιφούρ. Ο στόχος είναι να ψηθούν χωρίς να πάρουν έντονο χρώμα, διατηρώντας το μαλακό και βουτυρένιο τους χαρακτήρα.

Βούτυρο: Χρησιμοποιήστε βούτυρο γάλακτος, όχι μαργαρίνη, για το αυθεντικό άρωμα και γεύση των πτιφούρ. Πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου για να αφρατέψει σωστά με την άχνη.

Ενσωμάτωση Στερεών: Μην ανακατεύετε υπερβολικά όταν προσθέτετε το αλεύρι και το κορν φλάουρ. Το υπερβολικό ζύμωμα αναπτύσσει τη γλουτένη, με αποτέλεσμα τα μπισκότα να γίνονται σκληρά αντί για τριφτά.

Συχνές Ερωτήσεις (FAQ):

Γιατί χρησιμοποιούμε κορν φλάουρ;

Το κορν φλάουρ (άμυλο αραβοσίτου) είναι αυτό που δίνει στα πτιφούρ την τριφτή, αφράτη υφή τους και τα κάνει να λιώνουν στο στόμα. Αντικαθιστά μέρος του αλευριού, μειώνοντας την ανάπτυξη της γλουτένης.

Πώς μπορώ να φτιάξω γλάσο σοκολάτας;

Για ένα απλό γλάσο/βούτημα, λιώνετε τα 200 γρ. κουβερτούρα με 1-2 κουταλιές της σούπας σπορέλαιο ή 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο (για λάμψη). Ανακατεύετε μέχρι να γίνει λείο.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω αυτό το μείγμα σε κορνέ;

Ναι, η ζύμη αυτή είναι ιδανική για κορνέ. Αφού την ξεκουράσετε στο ψυγείο, μπορεί να χρειαστεί να την αφήσετε για 5-10 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου για να μαλακώσει ελαφρώς και να περνάει εύκολα από το κορνέ.

Άλλες Συνταγές:

Κουραμπιέδες

Μελομακάρονα

Μπισκότα Βουτύρου

Πτι φουρ από της Ευγενια Ζακκα Συνταγή Τζένη Τσανακτσιδου!!!