Αν αναζητάτε ένα γλυκό που κουβαλά μέσα του τη σοφία της παράδοσης και τη βαθιά νοστιμιά των παλιών καιρών τότε αυτό το ρετσέλι με πετιμέζι είναι η ιδανική επιλογή. Πρόκειται για ένα από τα πιο ιδιαίτερα γλυκά του κουταλιού όπου η γήινη γεύση της κολοκύθας συναντά τη μελωμένη ένταση του μούστου δημιουργώντας ένα αποτέλεσμα που εκπλήσσει με την πολυπλοκότητά του. Η διαδικασία παρασκευής του ακολουθεί την ιεροτελεστία του παρελθόντος με τη χρήση ασβεστόνερου να παίζει καθοριστικό ρόλο στην υφή αφού χαρίζει στην κολοκύθα αυτή την ακαταμάχητη τραγανότητα εξωτερικά ενώ στο εσωτερικό παραμένει μελωμένη και μαλακή. Το άρωμα της αρμπαρόριζας έρχεται να δέσει γλυκά με το πετιμέζι προσφέροντας μια φινέτσα που χαρακτηρίζει τα σπιτικά κεράσματα των ελληνικών χωριών.
Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις(FAQ)
Χρόνοι Παρασκευής:
Αναμονή: 10 ώρες (όλο το βράδυ)
Βράσιμο: 1 ώρα και 10 λεπτά (συνολικά)
Υλικά:
1 κιλό κολοκύθα
1 κιλό μούστο (πετιμέζι)
1 κλωνάρι αρμπαρόριζα
3 κουταλιές ασβέστη σβησμένο
Εκτέλεση με κάθε λεπτομέρεια:
1. Προετοιμασία της κολοκύθας και ασβεστόνερο:
Κόβουμε την κολοκύθα σε μεγάλα κομμάτια αφαιρούμε τους σπόρους και καθαρίζουμε προσεκτικά τη φλούδα της. Κρατάμε μόνο το κίτρινο μέρος το οποίο κόβουμε σε κύβους μεγέθους 4-5 εκατοστών και τρυπάμε κάθε κομμάτι με ένα πιρούνι. Σε μια λεκάνη με άφθονο νερό διαλύουμε τον σβησμένο ασβέστη και βυθίζουμε μέσα την κολοκύθα φροντίζοντας να καλύπτεται πλήρως. Την αφήνουμε να σταθεί για 10 ώρες ή όλο το βράδυ ώστε να αποκτήσει την επιθυμητή σκληρότητα
2. Ξέπλυμα και πρώτο βράσιμο:
Την επόμενη μέρα αποσύρουμε τα κομμάτια από το ασβεστόνερο και τα ξεπλένουμε πάρα πολύ καλά με κρύο τρεχούμενο νερό. Σε μια κατσαρόλα με φρέσκο νερό βράζουμε την κολοκύθα για περίπου 5 λεπτά και στη συνέχεια τη στραγγίζουμε ξεπλένοντας ξανά με κρύο νερό. Τοποθετούμε τα κομμάτια σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας ώστε να στεγνώσουν καλά από τα περιττά υγρά
3. Μελωμένο τελείωμα με πετιμέζι:
Σε μια καθαρή κατσαρόλα βάζουμε την κολοκύθα και προσθέτουμε τόσο μούστο ώστε να σκεπάζει καλά όλα τα κομμάτια. Ρίχνουμε μέσα το κλωνάρι της αρμπαρόριζας και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 1 ώρα μέχρι το γλυκό να δέσει και η κολοκύθα να γίνει διάφανη και μελωμένη. Αποσύρουμε από τη φωτιά και μόλις το ρετσέλι κρυώσει τελείως το μοιράζουμε σε αποστειρωμένα βάζα διατηρώντας το στο ψυγείο ή σε σκιερό ντουλάπι
Συμβουλές:
Tips για Τραγανή Απόλαυση: Ο σβησμένος ασβέστης είναι το κλειδί για την παραδοσιακή υφή του ρετσιλιού καθώς δημιουργεί μια λεπτή κρούστα γύρω από την κολοκύθα. Μην παραλείψετε το πολύ καλό ξέπλυμα μετά το ασβεστόνερο για να διασφαλίσετε ότι η γεύση του γλυκού θα παραμείνει καθαρή και αρωματική.
Δέσιμο Σιροπιού: Αν ο μούστος σας είναι πολύ αραιός ίσως χρειαστεί λίγο παραπάνω χρόνος βρασμού για να αποκτήσει την πυκνότητα που πρέπει Θέλουμε το σιρόπι να αγκαλιάζει το κουτάλι και να μην είναι νερουλό.
Χρήση Αρμπαρόριζας: Αν χρησιμοποιήσετε ξηρή αρμπαρόριζα βάλτε τη σε μικρότερη ποσότητα από τη φρέσκια γιατί η έντασή της είναι πιο συμπυκνωμένη και μπορεί να καλύψει το άρωμα του πετιμεζιού
Συχνές Ερωτήσεις(FAQ):
Πού βρίσκω σβησμένο ασβέστη;
Μπορείτε να τον βρείτε σε καταστήματα με είδη οικοδομής ή σε ορισμένα μεγάλα παντοπωλεία Είναι απόλυτα ασφαλής για τη χρήση αυτή αρκεί να ακολουθήσετε τη διαδικασία του ξεπλύματος
Πόσο καιρό διατηρείται το ρετσέλι;
Αν τα βάζα είναι σωστά αποστειρωμένα το γλυκό διατηρείται για πολλούς μήνες Μετά το άνοιγμα είναι προτιμότερο να φυλάσσεται στο ψυγείο για να διατηρήσει τη φρεσκάδα του
Άλλες Συνταγές:
Συνταγή για Γλυκό Κολοκύθα με Ζάχαρη
