Instructions

Πάμε τώρα βήμα-βήμα να φτιάξουμε αυτό το λαχταριστό Ρολό Παντεσπάνι με Φρούτα:

1. Ετοιμάζω το παντεσπάνι:
   Σε δύο ξεχωριστά μπολ, χωρίζω τους κρόκους και τα ασπράδια από τα 6 αυγά.
   Στο μπολ με τα ασπράδια, προσθέτω τα 100 γρ. ζάχαρη και τα χτυπάω με το μίξερ σε σφιχτή μαρέγκα (σφιχτό «χιόνι»).
   Στο μπολ με τους κρόκους, προσθέτω την 1 βανίλια και τα άλλα 100 γρ. ζάχαρη. Τα χτυπάω κι αυτά με το μίξερ μέχρι να αφρατέψουν και να ασπρίσουν.
   Με μια σπάτουλα, ενσωματώνω προσεκτικά τη μαρέγκα στους χτυπημένους κρόκους, ανακατεύοντας απαλά από κάτω προς τα πάνω για να μην χάσει τον όγκο της η μαρέγκα.
   Σε ένα άλλο μπολ, κοσκινίζω μαζί το αλεύρι, το κορν φλάουρ και το μπέικιν πάουντερ. Αυτό βοηθάει να γίνει το παντεσπάνι πιο αφράτο.
   Προσθέτω σταδιακά το κοσκινισμένο μείγμα αλευριού στην αυγομαρέγκα, ανακατεύοντας πάλι απαλά με τη σπάτουλα, με κυκλικές κινήσεις, μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
   Στρώνω ένα μεγάλο ταψί (περίπου 30x40 εκ.) με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος. Απλώνω ομοιόμορφα τη ζύμη του παντεσπανιού στο ταψί και τη λειαίνω την επιφάνεια.
   Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C (στον αέρα ή στις αντιστάσεις) για περίπου 10 λεπτά. Το παντεσπάνι πρέπει να είναι χρυσαφένιο και ελαστικό στην αφή.
   Μόλις βγει από τον φούρνο, αναποδογυρίζω αμέσως το έτοιμο παντεσπάνι πάνω σε μια καθαρή, ελαφρώς νωπή πετσέτα. Αφαιρώ προσεκτικά το χαρτί ψησίματος.
   Ενώ είναι ακόμα ζεστό, τυλίγω το παντεσπάνι μαζί με την πετσέτα σε ρολό και το αφήνω να κρυώσει εντελώς. Αυτό το βήμα είναι σημαντικό για να μην σπάσει αργότερα όταν το τυλίξουμε με την κρέμα.
2. Ετοιμάζω τα φρούτα:
   
   Κόβω μερικές φράουλες σε πολύ λεπτές φέτες. Αυτές θα τις χρησιμοποιήσω για να καλύψω την εξωτερική επιφάνεια του ρολού.
   Κόβω κεράσια, σμέουρα και φράουλες σε μικρά κομμάτια. Αυτά είναι για την πλούσια γέμιση του Παντεσπάνι Ρολό με Φρούτα.
3. Ετοιμάζω την κρέμα:
   
   Σε ένα κρύο μπολ (ιδανικά το έχω αφήσει λίγο στο ψυγείο), χτυπάω την κρύα κρέμα γάλακτος με την κοσκινισμένη ζάχαρη άχνη μέχρι να γίνει σφιχτή σαντιγί.
   
   Σε ένα άλλο μπολ, ανακατεύω καλά το κρύο κρεμώδες τυρί Φιλαδέλφεια και το μασκαρπόνε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
   Προσθέτω σταδιακά το μείγμα τυριών στη σαντιγί, ανακατεύοντας απαλά με μια σπάτουλα, με κυκλικές κινήσεις από κάτω προς τα πάνω, για να διατηρηθεί η αφράτη υφή της κρέμας.
4. Συναρμολογώ το ρολό:
   
   Ξετυλίγω προσεκτικά το κρύο πλέον παντεσπάνι από την πετσέτα.
   Το απλώνω και το αλείφω ομοιόμορφα με όλη την κρέμα, φροντίζοντας να φτάσει μέχρι τις άκρες.
   Πασπαλίζω πάνω στην κρέμα τα κομμένα φρούτα (κεράσια, σμέουρα, φράουλες).
   Τυλίγω ξανά το παντεσπάνι σε ρολό, προσεκτικά και σφιχτά.
   Αλείφω όλο το ρολό απ' έξω με μια λεπτή στρώση κρέμας και το λειαίνω.
   Τέλος, διακοσμώ το Παντεσπάνι Ρολό με Φρούτα κολλώντας τις λεπτές φέτες φράουλας στην εξωτερική του επιφάνεια, επικαλύπτοντας τη μία την άλλη.
   Διακοσμώ την κορυφή με ολόκληρα κεράσια, σμέουρα και μερικά δροσερά φύλλα μέντας για ομορφιά και άρωμα.