Η Συνταγή είναι του Chef ALEXIOS NIKOLOUTSOPOULOS




Το σάμαλι είναι ένα από τα πιο αγαπημένα παραδοσιακά σιροπιαστά γλυκά που ξεχωρίζει για την ιδιαίτερη κοκκώδη υφή του και το μεθυστικό άρωμα της μαστίχας. Η συγκεκριμένη συνταγή με γιαούρτι και αμμωνία αποτελεί την επιτομή της επιτυχίας καθώς η οξύτητα του γιαουρτιού αντιδρά με τα διογκωτικά δημιουργώντας ένα αποτέλεσμα εξαιρετικά αφράτο και ανάλαφρο. Το μεγάλο μυστικό για ένα αυθεντικό σάμαλι που δεν “λασπώνει” κρύβεται στην υπομονή αφού η πεντάωρη αναμονή του μείγματος μέσα στο ταψί επιτρέπει στο σιμιγδάλι να απορροφήσει την υγρασία και να φουσκώσει σωστά πριν μπει στον φούρνο.

Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις(FAQ)

 



Χρόνοι Παρασκευής:

Προετοιμασία: 20 λεπτά & 5 ώρες αναμονή

Ψήσιμο: 45 λεπτά

Υλικά:

Μείγμα Α:

800 gr σιμιγδάλι χονδρό

400 gr ζάχαρη

Μείγμα Β:

4 gr μπέικιν πάουντερ

4 gr αμμωνία σε σκόνη

4 gr μαστίχα τριμμένη (με 50 gr ζάχαρη)

200 gr γιαούρτι στραγγιστό

400 gr νερό

1 δόση βανίλιας

Σιρόπι (29 γράδα):

600 gr νερό

900 gr ζάχαρη

50 gr γλυκόζη

1 φλούδα λεμόνι

1 ξυλάκι κανέλας



Εκτέλεση με κάθε λεπτομέρεια:

1. Προετοιμασία των μειγμάτων:

Σε μια μπασίνα ανακατεύουμε το σιμιγδάλι με τη ζάχαρη (Μείγμα Α) μέχρι να ομογενοποιηθούν Σε μια δεύτερη μπασίνα χτυπάμε το νερό με το γιαούρτι την αμμωνία το μπέικιν τη μαστίχα και τη βανίλια (Μείγμα Β). Ενώνουμε τα δύο μείγματα ανακατεύοντας απαλά με μια μαρίζ μέχρι να έχουμε έναν ωραίο χυλό.



2. Αναμονή και ψήσιμο:

Βουτυρώνουμε καλά ένα ταψί και πασπαλίζουμε με λίγο ψιλό σιμιγδάλι. Στρώνουμε το μείγμα ομοιόμορφα και το αφήνουμε να ξεκουραστεί εκτός φούρνου για 5 ώρες. Στη συνέχεια ψήνουμε στον αέρα στους 170-175°C για περίπου 45 λεπτά μέχρι να πάρει ένα βαθύ χρυσαφένιο χρώμα.

3. Σιρόπιασμα:

Προς το τέλος του ψησίματος ετοιμάζουμε το σιρόπι βράζοντας τα υλικά για ακριβώς 2 λεπτά από την ώρα του κοχλασμού. Μόλις βγάλουμε το καυτό γλυκό από τον φούρνο το περιχύνουμε αμέσως με το ζεστό σιρόπι και το αφήνουμε να το απορροφήσει όλο πριν το κόψουμε.

Συμβουλές:

Μυστικά για Τέλειο Λιώσιμο και Υφή: Η αμμωνία είναι αυτή που δίνει την παραδοσιακή “ζαχαροπλαστική” υφή στο σάμαλι Μην σας ανησυχήσει η μυρωδιά της κατά το ψήσιμο καθώς εξαφανίζεται τελείως μόλις το γλυκό κρυώσει

Η ξεκούραση: Αν παραλείψετε την αναμονή των 5 ωρών το σιμιγδάλι δεν θα προλάβει να ενυδατωθεί σωστά με αποτέλεσμα το γλυκό να βγει πιο σκληρό και να μην απορροφήσει καλά το σιρόπι

Η μαστίχα: Για να μην σβολιάσει η μαστίχα κατά το χτύπημα τρίψτε την πάντα μαζί με λίγη ζάχαρη Αυτό θα την βοηθήσει να διασκορπιστεί ομοιόμορφα σε όλο το μείγμα

Συχνές Ερωτήσεις(FAQ):

Πώς ξέρω ότι το σιρόπι είναι στα 29 γράδα;

Αν δεν έχετε γραδόμετρο ο χρόνος των 2 λεπτών έντονου βρασμού για αυτές τις ποσότητες είναι ο κανόνας για να πετύχετε τη σωστή πυκνότητα

Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο ψιλό σιμιγδάλι;

Όχι το αυθεντικό σάμαλι απαιτεί χονδρό σιμιγδάλι για να έχει αυτή την ιδιαίτερη υφή που “σκάει” στο στόμα Το ψιλό σιμιγδάλι θα το έκανε να μοιάζει περισσότερο με ρεβανί

Άλλες Συνταγές:

Συνταγή για Αυθεντικό Ρεβανί Βεροίας

Συνταγές για Παραδοσιακό Γαλακτομπούρεκο

 

Καλή Απόλαυση

Δείτε περισσότερες φωτογραφίες της συνταγής εδώ