Ο Σαρμάς με Αρνίσια Συκωταριά είναι ένα παραδοσιακό και μερακλίδικο πιάτο, ιδιαίτερα δημοφιλές τις πασχαλινές περιόδους. Η γέμιση με ψιλοκομμένη συκωταριά, ρύζι και πλούσια αρωματικά, τυλίγεται σε αρνίσια μπόλια , δίνοντας έναν ξεχωριστό, λιπαρό και αρωματικό χαρακτήρα. Το ψήσιμο με την επικάλυψη αυγού και κέτσαπ δημιουργεί μια υπέροχη, χρυσαφένια κρούστα.
Δείτε στο τέλος της συνταγής Χρήσιμα Tips Ο καλύτερος τρόπος να μας δείξετε την αγάπη σας είναι να μας αφήσετε μια βαθμολογία με αστεράκια! ⭐⭐⭐⭐⭐
Χρόνοι Παρασκευής
Μερίδες: 4-6
Ενεργός Χρόνος Προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος Ψησίματος: 35-40 λεπτά (στους 160°C)
Συστατικά
Για τη Γέμιση:
- 1 – αρνίσια συκωταριά (περίπου 1/2 κιλό)
- 1 μεγάλο – κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 3 ματσάκια – φρέσκα κρεμμυδάκια (ψιλοκομμένα)
- 1 ματσάκι – άνηθος (ψιλοκομμένος, χωρισμένος σε δύο μέρη)
- 3 κουτ. σούπας – ρύζι Carolina
- Ελαιόλαδο (για το σοτάρισμα)
- Αλάτι, πιπέρι, πάπρικα (για καρύκευση)
Για το Τύλιγμα & το Ψήσιμο:
- 2-3 – αρνίσιες μπόλιες (λεπτές)
- 1 – αυγό (κρόκος και ασπράδι χωριστά)
- 1 κουτ. σούπας – κέτσαπ
- 1 ποτήρι – νερό
- 2-3 – πατάτες (κομμένες σε φέτες)
- 1 ποτήρι – ξύδι
Εκτέλεση
Α. Προετοιμασία Συκωταριάς & Γέμισης:
1. Ζεμάτισμα: Σε νερό που βράζει προσθέτουμε ξύδι και ζεματάμε τη συκωταριά για 5 λεπτά , αφαιρώντας τον αφρό. Αφαιρούμε τη συκωταριά, τη σουρώνουμε και κρατάμε 2 νεροπότηρα ζωμό . Ψιλοκόβουμε τη συκωταριά.
2. Σοτάρισμα: Σε μεγάλο και βαθύ τηγάνι, σοτάρουμε σε άφθονο ελαιόλαδο το μεγάλο κρεμμύδι , τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το μισό ματσάκι άνηθο , όλα ψιλοκομμένα. Σκεπάζουμε και αφήνουμε να μαραθούν.
3. Μαγείρεμα: Προσθέτουμε τη ψιλοκομμένη συκωταριά , αλάτι, πιπέρι και πάπρικα. Ανακατεύουμε καλά, προσθέτουμε τα 2 ποτήρια ζωμό που κρατήσαμε και αφήνουμε να πάρει 1-2 βράσεις .
4. Ρύζι: Σβήνουμε τη φωτιά. Προσθέτουμε το ρύζι Carolina και το υπόλοιπο ματσάκι άνηθο . Ανακατεύουμε και αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει .
Β. Τύλιγμα & Ψήσιμο:
5. Μπόλια: Έχουμε βάλει τις αρνίσιες μπόλιες για 2-3 ώρες σε παγωμένο νερό με ξύδι . Τις στραγγίζουμε.
6. Σαρμάδες: Φτιάχνουμε τους σαρμάδες, τυλίγοντας τη γέμιση στην μπόλια (μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ένα μπολ για να δώσουμε σχήμα).
7. Ταψί: Σε ένα ταψί, στρώνουμε τις πατάτες κομμένες σε φέτες , τις οποίες έχουμε προτηγανίσει και αλατοπιπερώσει. Τοποθετούμε τους σαρμάδες πάνω στις πατάτες.
8. Επικάλυψη: Χτυπάμε τον κρόκο αυγού με λίγη κέτσαπ και αλείφουμε τους σαρμάδες. Προσθέτουμε 1 ποτήρι νερό στο ταψί.
9. Ψήσιμο: Ψήνουμε στους 160°C για 35-40 λεπτά μέχρι να πάρουν χρώμα.
10. Τελείωμα: Λίγα λεπτά πριν το βγάλουμε, χτυπάμε το ασπράδι του αυγού με λίγο νεράκι και το ρίχνουμε στο ταψί.
Καλή Απόλαυση!
Χρήσιμα Tips
Για Έναν Πλούσιο Σαρμά
Μπόλια: Το ξύδι στο παγωμένο νερό βοηθάει στην απολύμανση και καθαρισμό της μπόλιας. Η μπόλια είναι το κλειδί για τη λιπαρή γεύση και τη συνοχή του σαρμά, καθώς λιώνει κατά το ψήσιμο.
Ρύζι: Η ποσότητα του ρυζιού Carolina είναι μικρή (3 κουταλιές της σούπας), ώστε να μην είναι πολύ “στεγνή” η γέμιση και να κυριαρχήσει η γεύση της συκωταριάς και των μυρωδικών.
Επικάλυψη: Η επικάλυψη με κρόκο αυγού και κέτσαπ δίνει ένα ιδιαίτερο χρυσό-κόκκινο χρώμα και μια ελαφρώς τραγανή κρούστα στους σαρμάδες. Το ασπράδι στο τέλος προσθέτει μια επιπλέον υφή στην τελική σάλτσα.
Σχετικές Συνταγές
Μαγειρίτσα με Αρνίσια Συκωταριά
Η Συνταγή είναι της κας Ελινα Σκλαβου
