Σελινάτο Λέσβου….παραδοσιακή συνταγή

Το σελινάτο αποτελεί έναν από τους πιο εμβληματικούς γαστρονομικούς θησαυρούς της Λέσβου καθώς αποθεώνει τη χρήση του σέλινου όχι ως απλό μυρωδικό αλλά ως το κύριο λαχανικό που συνοδεύει το κρέας Αυτό το πιάτο παντρεύει την τρυφερή υφή του χοιρινού με την έντονη και ελαφρώς πικάντικη προσωπικότητα του σέλινου δημιουργώντας μια γευστική ισορροπία που ολοκληρώνεται ιδανικά από το πλούσιο αυγολέμονο Η προσθήκη του πράσου και των φρέσκων κρεμμυδιών χαρίζει μια γλυκιά βάση στη σάλτσα ενώ ο άνηθος προσδίδει την απαραίτητη φρεσκάδα που διαπερνά κάθε μπουκιά.

Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις(FAQ)

Χρόνοι Παρασκευής:

Προετοιμασία: 20 λεπτά

Μαγείρεμα: 1 ώρα και 40 λεπτά

Υλικά:

Εκτέλεση με κάθε λεπτομέρεια:

1. Προετοιμασία λαχανικών:

Καθαρίζουμε και πλένουμε πολύ καλά το σέλινο. Βάζουμε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό μέχρι τη μέση να ζεσταθεί και μόλις πάρει βράση ζεματάμε το σέλινο για περίπου 5 λεπτά Σουρώνουμε το σέλινο και το αφήνουμε στην άκρη. Αυτή η διαδικασία βοηθά στο να γίνει το λαχανικό πιο εύπεπτο και λιγότερο πικρό.

2. Σοτάρισμα και μαγείρεμα κρέατος:

Σε μια άλλη κατσαρόλα ρίχνουμε το ελαιόλαδο και μόλις κάψει σοτάρουμε το χοιρινό και από τις δύο πλευρές για λίγα λεπτά μέχρι να ροδίσει. Αφαιρούμε το κρέας προσωρινά και στο ίδιο λάδι ρίχνουμε ψιλοκομμένα τα κρεμμύδια τα πράσα και τον άνηθο. Σοτάρουμε για 2-3 λεπτά και επαναφέρουμε το κρέας στην κατσαρόλα. Προσθέτουμε ένα ποτήρι χλιαρό νερό αλάτι πιπέρι και σιγομαγειρεύουμε για περίπου μία ώρα μέχρι το κρέας να μαλακώσει αρκετά

3. Ενσωμάτωση σέλινου και αυγολέμονο:

Προσθέτουμε το ζεματισμένο σέλινο στην κατσαρόλα με το κρέας και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλη μισή ώρα. Αν δούμε ότι τα υγρά έχουν σωθεί προσθέτουμε λίγο ακόμα χλιαρό νερό Μόλις το φαγητό είναι έτοιμο το αποσύρουμε από τη φωτιά. Χτυπάμε τα αυγά με τον χυμό λεμονιού προσθέτοντας σιγά σιγά ζεστό ζωμό από την κατσαρόλα για να μην κόψει το αυγό. Περιχύνουμε το φαγητό ανακινώντας την κατσαρόλα κυκλικά και σερβίρουμε αμέσως

Συμβουλές:

Tips για Τέλειο Λιώσιμο και Αυγολέμονο: Για να γίνει το αυγολέμονο πιο κρεμώδες και να μην “κόψει” ποτέ μπορείτε να προσθέσετε μια κουταλιά του γλυκού κορν φλάουρ στο μείγμα των αυγών με το λεμόνι.

Επιλογή Κρέατος: Ο λαιμός δίνει πιο ζουμερό αποτέλεσμα λόγω του λίπους του ενώ το ψαρονέφρι είναι ιδανικό για όσους προτιμούν μια πιο άπαχη αλλά εξαιρετικά τρυφερή εκδοχή του πιάτου

Σέλινο ή Σεληνόριζα: Αν και η παραδοσιακή συνταγή απαιτεί το πράσινο σέλινο πολλοί προσθέτουν και μερικά κομμάτια σεληνόριζας για να δώσουν περισσότερο σώμα στη σάλτσα

Συχνές Ερωτήσεις(FAQ):

Πώς θα διατηρήσει το σέλινο το χρώμα του;

Το γρήγορο ζεμάτισμα και η άμεση ψύξη σε κρύο νερό μετά το βρασμό βοηθούν στο να παραμείνει το σέλινο καταπράσινο ακόμα και μετά το τελικό μαγείρεμα.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω μοσχάρι;

Ναι το μοσχάρι ταιριάζει επίσης πολύ με το σέλινο όμως θα χρειαστεί περισσότερο χρόνο μαγειρέματος πριν προσθέσετε τα λαχανικά σας

Άλλες Συνταγές:

Συνταγή για Χοιρινό Φρικασέ

Συνταγές για Αρνάκι Αυγολέμονο

Η Συνταγή είναι της Ραλλούς Ψαραδέλλη

Αν σας αρέσουν οι συνταγές μας, ακολουθήστε μας στην  κοινότητα μας στο viber , καθώς και στον  λογαριασμό μας στο Instagram , όπου θα ενημερώνεστε για τα αγαπημένα σας γλυκά, αλμυρά σνακ και άλλες εκπλήξεις για τους πιστούς αναγνώστες μας.