Αυτή η σιροπιαστή Γιαουρτόπιτα είναι αφράτη , πλούσια και μοσχοβολά χάρη στο γιαούρτι , το ξύσμα μανταρινιού και το λικέρ πορτοκαλιού . Η προσθήκη σιμιγδαλιού και σκόνης αμυγδάλου της δίνει μια υπέροχη υφή που απορροφά ιδανικά το σιρόπι. Είναι ένα τέλειο γλυκό ταψιού για όλες τις ώρες. Η Συνταγή είναι του Pastry Chef Στράτου Πέτρου .
Δείτε στο τέλος της συνταγής Χρήσιμα Tips
Συστατικά
Για το Σιρόπι:
- 600 γρ. – Ζάχαρη (κρυσταλλική)
- 500 γρ. – Νερό
- 4 – Φέτες Πορτοκάλι
- 30 γρ. – Λικέρ Πορτοκάλι ή Χυμό Πορτοκάλι (ίδια ποσότητα)
- 1 κουτ. σούπας – Χυμό Λεμονιού
Για τη Γιαουρτόπιτα (ταψί 24 εκ.):
- 450 γρ. – Σιμιγδάλι (ψιλό)
- 400 γρ. – Γιαούρτι Στραγγιστό (5% λιπαρά)
- 200 γρ. – Ζάχαρη (κρυσταλλική)
- 120 γρ. – Σκόνη Αμυγδάλου (λευκό)
- 4 – Αυγά (μεσαία)
- 2 – Βανίλιες (σκόνη ή εκχύλισμα)
- Ξύσμα – Μανταρίνια (από 2)
- 1 κουτ. γλυκού – Μπέικιν Πάουντερ
Για Διακόσμηση (Προαιρετικά):
- Τριμμένο Φυστίκι Αιγίνης
Εκτέλεση
Α. Προετοιμασία Σιροπιού (Χλιαρό):
Ξεκινάμε το σιρόπι 20 λεπτά πριν βγει η γιαουρτόπιτα από τον φούρνο, ώστε να είναι χλιαρό όταν σιροπιάσουμε. Βάζουμε όλα τα υλικά ( ζάχαρη , νερό , χυμό λεμονιού , φέτες πορτοκαλιού ) στην κατσαρόλα και βράζουμε για 8 λεπτά από το σημείο βρασμού.
Στα 4 λεπτά βρασμού, ρίχνουμε και το λικέρ πορτοκάλι (ή χυμό πορτοκαλιού). Αφήνουμε να κρυώσει μέχρι να γίνει χλιαρό .
Β. Σύνθεση Γλυκού:
Σε ένα μπολ , ρίχνουμε τα αυγά με τη ζάχαρη και τα χτυπάμε με το μίξερ να αφρατέψουν , να ασπρίσουν και να διπλασιαστούν σε όγκο (για περίπου 5 λεπτά).
Όταν πλέον είναι έτοιμα και αφράτα , ρίχνουμε το στραγγιστό γιαούρτι στο μείγμα των αυγών. Ανακατεύουμε με μία σπάτουλα (μαρίζ) πολύ απαλά και σύντομα , χωρίς να ξεφουσκώσουν τα αυγά, μέχρι να ομογενοποιηθεί το γιαούρτι.
Στη συνέχεια , ρίχνουμε τις βανίλιες , το ξύσμα από τα μανταρίνια και το μπέικιν πάουντερ . Τα ανακατεύουμε και πάλι απαλά .
Στο μείγμα , μετά από λίγο , ρίχνουμε και το αμύγδαλο σε σκόνη . Τέλος , ρίχνουμε και το σιμιγδάλι και ανακατεύουμε απαλά για να μη χαθεί ο όγκος του.
Γ. Ψήσιμο και Σιρόπιασμα:
Βουτυρώνουμε μία φόρμα 24 εκατοστών (βαθιά) ή 20 εκατοστών (αν δεν έχετε 24) και ρίχνουμε σε όλη την επιφάνεια σιμιγδάλι ψιλό (αντί για αλεύρι). Αδειάζουμε το μείγμα μέσα στο ταψάκι και απλώνουμε ομοιόμορφα με μία σπάτουλα.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C (με αέρα) για 35 με 40 λεπτά , μέχρι να ροδίσει η επιφάνειά της. Δοκιμάζουμε και με μαχαιράκι (να βγει καθαρό).
Μόλις βγει από το φούρνο η γιαουρτόπιτα, αφήνουμε 5 λεπτά , τη χαράζουμε σε κομμάτια και σιροπιάζουμε με το χλιαρό σιρόπι να το απορροφήσει όλο.
Μόλις κρυώσει η γιαουρτόπιτα μας, για το πιο τέλειο σιρόπιασμα , σκεπάζουμε με μεμβράνη και την αναποδογυρίζουμε για κάποιες ώρες (ο chef την άφησε ένα βράδυ ). Πασπαλίζουμε με φυστίκι Αιγίνης προαιρετικά και σερβίρουμε .
Χρόνοι Παρασκευής
Ενεργός Χρόνος Προετοιμασίας: 25 λεπτά
Χρόνος Ψησίματος: 35 – 40 λεπτά (στους 200°C)
Χρόνος Βρασμού Σιροπιού: 8 λεπτά
Χρόνος Αναμονής για Σιρόπιασμα: 1 βράδυ (ιδανικά)
Συνολικός Χρόνος: Περίπου 1 ώρα και 15 λεπτά (+ χρόνος αναμονής)
Χρήσιμα Tips
Μυστικά για Αφράτη Υφή και Τέλειο Σιρόπιασμα
Σιρόπι: Το σιρόπι πρέπει να είναι χλιαρό και η γιαουρτόπιτα καυτή (όχι όμως μόλις βγήκε, αλλά 5 λεπτά μετά). Αυτή η αντίθεση είναι απαραίτητη για να τραβήξει όλο το σιρόπι χωρίς να λασπώσει.
Αφράτεμα: Το απαλό και σύντομο ανακάτεμα των στερεών (σιμιγδάλι/αμύγδαλο) με τα υγρά (αυγά/γιαούρτι) είναι το κλειδί για να μην ξεφουσκώσουν τα αφρατεμένα αυγά.
Σιμιγδάλι: Η χρήση ψιλού σιμιγδαλιού και σκόνης αμυγδάλου δίνει πλούσια και αφράτη υφή. Το σιμιγδάλι είναι αυτό που δεσμεύει το σιρόπι.
Κόλπο Σιροπιάσματος: Το αναποδογύρισμα της πίτας, αφού έχει σιροπιαστεί και σκεπαστεί με μεμβράνη, βοηθάει το σιρόπι να διανεμηθεί ομοιόμορφα και να γίνει ζουμερό μέχρι την τελευταία μπουκιά.
Σχετικές Συνταγές
Πορτοκαλόπιτα με Φύλλο Κρούστας
Γαλακτομπούρεκο με Σιμιγδάλι Ψιλό
