Σπιτικά χειροποίητα Λουκάνικα

Η παρασκευή των δικών σας σπιτικών λουκάνικων είναι μια ιεροτελεστία που φέρνει στο σπίτι την αυθεντική γεύση της παράδοσης και την ποιότητα που μόνο τα αγνά υλικά μπορούν να προσφέρουν. Επιλέγοντας τον χοιρινό λαιμό και την παντσέτα εξασφαλίζετε την ιδανική αναλογία κρέατος και λίπους ώστε τα λουκάνικα να παραμείνουν ζουμερά και νόστιμα είτε τα ψήσετε αμέσως είτε τα αφήσετε να ωριμάσουν. Η μαγεία βρίσκεται στο σωστό συνδυασμό των μπαχαρικών όπως η πάπρικα το μπαχάρι και ο κόλιανδρος που αγκαλιάζουν το κρέας και αναδεικνύονται μέσα από το κόκκινο κρασί κατά τη διάρκεια της 24ωρης παραμονής στο ψυγείο. Το γέμισμα του εντέρου μπορεί να φαίνεται πρόκληση αλλά με λίγη προσοχή και μεράκι θα δημιουργήσετε λουκάνικα που δεν συγκρίνονται με κανένα έτοιμο του εμπορίου.

Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις(FAQ)

Χρόνοι Παρασκευής:

Προετοιμασία & Μαρινάρισμα: 24 ώρες

Γέμισμα: 1 ώρα

Ωρίμανση στο ψυγείο: 2 – 3 ημέρες

Υλικά:

Εκτέλεση με κάθε λεπτομέρεια:

1. Προετοιμασία κρέατος και μαρινάρισμα:

Κόβουμε το κρέας σε πολύ μικρά κομματάκια με το μαχαίρι ή το περνάμε μία φορά από τη μηχανή του κιμά Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλάτι με όλα τα μπαχαρικά της συνταγής Προσθέτουμε αυτό το μείγμα στο κρέας εναλλάξ με το κόκκινο κρασί και ζυμώνουμε πάρα πολύ καλά ώστε να μοιραστούν τα αρώματα παντού Σκεπάζουμε το σκεύος και το τοποθετούμε στο ψυγείο για 24 ώρες για να μαριναριστεί σωστά το κρέας

2. Γέμισμα του εντέρου:

Ξεπλένουμε το έντερο από την άλμη και το περνάμε στη χοάνη γεμίσματος Αφήνουμε να βγει μια μικρή ποσότητα γέμισης για να διώξουμε τον αέρα και κάνουμε έναν κόμπο στην άκρη Συνεχίζουμε το γέμισμα προσέχοντας το έντερο να είναι τεντωμένο αλλά όχι υπερβολικά για να μη σκιστεί Χωρίζουμε τα λουκάνικα στο μέγεθος που επιθυμούμε στριφογυρίζοντας το έντερο 2 με 3 φορές σε κάθε σημείο

3. Ωρίμανση και αποθήκευση:

Αφού ετοιμάσουμε όλα τα λουκάνικα τα αφήνουμε στο ψυγείο για 2 με 3 μέρες να δέσουν οι γεύσεις Για μακροχρόνια συντήρηση μπορούμε να τα καταψύξουμε ή να τα κρεμάσουμε σε δροσερό και καλά αεριζόμενο μέρος για 15 με 20 μέρες μέχρι να στεγνώσουν Μόλις στεγνώσουν τα φυλάσσουμε σε αεροστεγή συσκευασία στο ψυγείο ή σε ξηρό μέρος

Συμβουλές:

Tips για Τέλειο Λιώσιμο: Κατά το ψήσιμο φροντίστε να μην τρυπάτε τα λουκάνικα με πιρούνι ώστε το λίπος να λιώσει εσωτερικά και να διατηρήσει το κρέας ζουμερό αντί να χυθεί έξω και να στεγνώσει το αλλαντικό

Διαχείριση Αέρα: Αν δείτε φυσαλίδες αέρα μέσα στο έντερο κατά το γέμισμα μπορείτε να τρυπήσετε το σημείο εκείνο με μια πολύ λεπτή βελόνα για να βγει ο αέρας και να “κάτσει” καλά η γέμιση

Στέγνωμα στον Αέρα: Αν επιλέξετε να τα στεγνώσετε κρεμασμένα η χρήση ενός ανεμιστήρα για λίγες ώρες την ημέρα βοηθά στην αποφυγή της υγρασίας και στην ομοιόμορφη ωρίμανση του κρέατος

Συχνές Ερωτήσεις (FAQ):

Τι κρασί είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσω;

Ένα καλό κόκκινο ξηρό κρασί όπως ένα Αγιωργίτικο ή ένα Ξινόμαυρο θα δώσει το απαραίτητο βάθος και τα αρώματα που χρειάζεται το χοιρινό κρέας

Μπορώ να χρησιμοποιήσω φυσικό έντερο από τον χασάπη;

Ναι είναι η καλύτερη επιλογή Φροντίστε απλά να το πλύνετε πολύ καλά με νερό και λίγο ξύδι για να φύγουν οι οσμές πριν ξεκινήσετε το γέμισμα

Άλλες Συνταγές:

Η Συνταγή που ακολούθησα ήταν από εδώ https://illaboratoriodimmskg.blogspot.com/