Δεν υπάρχει τίποτα πιο καθησυχαστικό από τη μυρωδιά του φρεσκοψημένου ψωμιού που γεμίζει κάθε γωνιά του σπιτιού. Αυτή η απλή συνταγή για σταρένιο ψωμί φόρμας είναι ένα ταξίδι στις αναμνήσεις αφού το αποτέλεσμα θυμίζει το αφράτο ψωμί που τρώγαμε παιδιά Με μια τραγανή κρούστα και εσωτερικό που παραμένει υγρό και αρωματικό το ψωμί αυτό βασίζεται στην υπομονή της αργής ζύμωσης Η ελάχιστη ποσότητα μαγιάς εξασφαλίζει εξαιρετική γεύση και βάθος αρώματος που δεν συγκρίνεται με κανένα του εμπορίου .
Δείτε στο τέλος της συνταγής Tips, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις(FAQ)
Ο καλύτερος τρόπος να μας δείξετε την αγάπη σας είναι να μας αφήσετε μια βαθμολογία με αστεράκια! ⭐⭐⭐⭐⭐
Ψωμί Φόρμας
Φτιάξτε το δικό σας σπιτικό ψωμί φόρμας σταρένιο. Μια συνταγή για αφράτο ψωμί με τραγανή κρούστα που μοσχοβολάει και παραμένει υγρό στο εσωτερικό του όπως το ψωμί που θυμόμαστε από παιδιά
Ingredients
- 500 γρ. Αλεύρι (σταρένιο ή για όλες τις χρήσεις)
- 330 ml Νερό (σε θερμοκρασία δωματίου)
- 5 γρ. Ζάχαρη
- 10 γρ. Βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου)
- 10 γρ. Αλάτι
- 8 γρ. Νωπή μαγιά (ή 3 γρ. ξηρή μαγιά στιγμής)
Instructions
1. Προετοιμασία και Ζύμωμα
Σε ένα μπολ συνδυάζουμε το νερό τη ζάχαρη και τη μαγιά Ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε το αλάτι μαζί με το βούτυρο. Ξεκινάμε να προσθέτουμε το αλεύρι και ζυμώνουμε για περίπου 15 λεπτά χωρίς βιασύνη Η ζύμη πρέπει να γίνει ομοιογενής λεία και να μην κολλάει στα χέρια.
2. Πρώτη και Δεύτερη Ζύμωση
Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 5 λεπτά και μετά την τοποθετούμε σε λαδωμένο μπολ. Την αφήνουμε να φουσκώσει για 2 ώρες. Μετά την πρώτη ώρα την "αγκαλιάζουμε" (διπλώνουμε) την τεντώνουμε ελαφρώς σε ορθογώνιο και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για την υπόλοιπη μία ώρα με τη ραφή προς τα κάτω.
3. Σχηματισμός Καρβελιού
Ζυμώνουμε ελαφρά τη ζύμη τη στρογγυλεύουμε και την αφήνουμε για 10-15 λεπτά. Με έναν πλάστη ανοίγουμε τη ζύμη σε στρώση αφαιρώντας τις μεγάλες φυσαλίδες αέρα. Την τυλίγουμε σε κύλινδρο προσέχοντας το πλάτος της να ταιριάζει με τη φόρμα μας Τοποθετούμε στη φόρμα με τη ραφή προς τα κάτω και αφήνουμε να φουσκώσει σκεπασμένο για 1,5 ώρα.
4 Ψήσιμο με Ατμό
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220°C. Ψεκάζουμε τα τοιχώματα του φούρνου με νερό για να δημιουργήσουμε ατμό και τοποθετούμε τη φόρμα Ψήνουμε για 40-45 λεπτά. Το ψωμί είναι έτοιμο όταν χτυπώντας τον πάτο του ακούγεται ένας θαμπός ήχος Αφήνουμε να κρυώσει σε σχάρα πριν το κόψουμε.
Συμβουλές
Ο Ρόλος του Ατμού: Ψεκάζοντας τα τοιχώματα του φούρνου με νερό δημιουργούμε υγρασία που επιτρέπει στην κρούστα να παραμείνει ελαστική τις πρώτες στιγμές του ψησίματος Αυτό βοηθάει το ψωμί να πάρει τον μέγιστο όγκο του και να αποκτήσει αυτή την υπέροχη τραγανή αλλά λεπτή υφή
Υπομονή στη Ζύμωση: Μην προσπαθήσετε να επιταχύνετε τη διαδικασία αυξάνοντας τη μαγιά Η αργή ζύμωση με ελάχιστη μαγιά είναι αυτή που αναπτύσσει τα αρώματα του σιταριού και κάνει το ψωμί πιο εύπεπτο και νόστιμο την επόμενη μέρα
Σωστό Τύλιγμα: Όταν τυλίγετε τη ζύμη σε κύλινδρο για να τη βάλετε στη φόρμα μην πιέζετε υπερβολικά Θέλουμε να διώξουμε τις μεγάλες φυσαλίδες αλλά όχι να καταστρέψουμε τη δομή που θα μας δώσει το αφράτο εσωτερικό
Άλλες Συνταγές:
Συχνές Ερωτήσεις(FAQ)
Μπορώ να χρησιμοποιήσω ολόκληρης άλεσης αλεύρι; Μπορείτε να αντικαταστήσετε ένα μέρος του αλευριού (περίπου 150 γρ) με ολόκληρης άλεσης Θα χρειαστεί ίσως λίγο παραπάνω νερό καθώς τα άλευρα ολόκληρης άλεσης είναι πιο απορροφητικά
Τι κάνω αν δεν έχω φόρμα 30×11 εκ; Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε άλλη φόρμα αρκεί να προσαρμόσετε την ποσότητα της ζύμης ή να φτιάξετε δύο μικρότερα καρβέλια Προσέξτε μόνο το ύψος του φουσκώματος πριν μπει στον φούρνο
Πώς διατηρείται το ψωμί; Αφού κρυώσει τελείως φυλάξτε το σε πάνινη σακούλα ή σε ξύλινο ψωμοτύρι Αν θέλετε να το κρατήσετε για πολλές μέρες μπορείτε να το κόψετε σε φέτες και να το βάλετε στην κατάψυξη
