Το συκώτι είναι ένα από τα πιο θρεπτικά και γευστικά πιάτα, ωστόσο πολλοί δυσκολεύονται να το πετύχουν ζουμερό. Η παρακάτω συνταγή για Συκώτι Τηγανητό με Σάλτσα Κρασιού λύνει αυτό το πρόβλημα, χρησιμοποιώντας το γάλα ως μυστικό για την απίστευτη απαλότητα. Η προσθήκη μιας σούπερ σάλτσας με άρωμα πιπεριάς και κρασιού, μετατρέπει το κλασικό τηγανητό συκώτι σε ένα πιάτο επιπέδου. Δοκιμάστε αυτό το Συκώτι Τηγανητό με Σάλτσα Κρασιού και ξεχάστε ό,τι ξέρατε για το σκληρό συκώτι!
Δείτε στο τέλος της συνταγής Χρήσιμα Tips
Υλικά Συνταγής
Τι χρειαζόμαστε:
- Συκώτι μοσχαρίσιο ή αρνίσιο (σε φέτες) – 800 γρ – 1 κιλό (Παλιά συνταγή: δεν αναφέρεται ποσότητα)
- Γάλα (πλήρες) – 1 λίτρο
- Λάδι πιπεριάς (πικάντικο ή απλό ελαιόλαδο με πάπρικα) – 4 κσ (κουταλιές της σούπας, χωρισμένες 2+2)
- Άσπρο κρασί (ξηρό) – 180 ml (Παλιά συνταγή: 3/4 ποτήρι)
- Σκόνη σκόρδου – 1 κγ (κουταλάκι του γλυκού, ή «λίγο» όπως αναφέρεται στην παλιά συνταγή)
- Σκόνη κρεμμυδιού – 1 κγ (κουταλάκι του γλυκού, ή «λίνο» όπως αναφέρεται στην παλιά συνταγή)
- Αλάτι – όσο χρειάζεται
- Πιπέρι – όσο χρειάζεται
Σημείωση: 3/4 ποτήρι υπολογίζεται περίπου σε 180 ml.
Εκτέλεση
Βήμα προς Βήμα η διαδικασία:
Βήμα 1: Προετοιμασία και Μαρινάρισμα στο Γάλα: Αφού ξεπαγώσετε το συκώτι (αν είναι κατεψυγμένο) και το καθαρίσετε από τυχόν ίνες, το βάζετε σε ένα βαθύ μπολ και προσθέτετε το 1 λίτρο γάλα . Αφήστε το συκώτι να μαριναριστεί στο γάλα για 3/4 της ώρας (45 λεπτά). Αυτή η διαδικασία είναι κρίσιμη, καθώς το γάλα μαλακώνει τις ίνες του συκωτιού και εξουδετερώνει τις έντονες οσμές.
Βήμα 2: Στέγνωμα: Αφαιρέστε το συκώτι από το γάλα και ξεβγάλτε το με νερό. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τις φέτες σε χαρτί κουζίνας και πιέστε ελαφρά ώστε να απορροφηθούν όλα τα υγρά . Το στέγνωμα είναι απαραίτητο για να τηγανιστεί σωστά. Αλατίστε ελαφρά το συκώτι μόνο σε αυτό το στάδιο.
Βήμα 3: Τηγάνισμα (Πρώτη Δόση): Ζεσταίνετε ένα αντικολλητικό τηγάνι και προσθέτετε τις 2 κσ λάδι πιπεριάς (ή το λάδι της επιλογής σας). Όταν κάψει το λάδι, προσθέτετε τη μισή ποσότητα συκωτιού. Τηγανίζετε το Συκώτι Τηγανητό με Σάλτσα Κρασιού για περίπου 7 λεπτά συνολικά, γυρίζοντάς το με δύο πιρούνια ώστε να μην τρυπήσει (διατηρώντας έτσι τους χυμούς του). Αφαιρείτε το συκώτι και το βάζετε σε ένα πιάτο.
Βήμα 4: Τηγάνισμα (Δεύτερη Δόση): Βάζετε πάλι τις υπόλοιπες 2 κσ λάδι στο τηγάνι και τηγανίζετε την υπόλοιπη ποσότητα συκωτιού με τον ίδιο τρόπο (περίπου 7 λεπτά). Αφαιρείτε και αυτό.
Βήμα 5: Ετοιμασία Σάλτσας: Στο ίδιο τηγάνι με το λάδι και τα υπολείμματα του τηγανίσματος (αυτά δίνουν τη γεύση!), προσθέτετε τα 180 ml άσπρο κρασί . Πασπαλίζετε με τη σκόνη σκόρδου , τη σκόνη κρεμμυδιού και πιπέρι . Αφήστε τη σάλτσα να πάρει 3-4 βράσεις , μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ και να δέσει ελαφρά.
Βήμα 6: Ολοκλήρωση: Βάζετε ξανά το τηγανισμένο Συκώτι Τηγανητό με Σάλτσα Κρασιού μέσα στη σάλτσα, μαζί με όσα υγρά είχε βγάλει στο πιάτο. Κουνάτε το τηγάνι να αναμιχθούν όλα τα υλικά. Σερβίρετε αμέσως ζεστό.
Καλή Επιτυχία!
Αναλυτικοί χρόνοι
Χρόνοι Προετοιμασίας και Τηγανίσματος
Προετοιμασία: 15 λεπτά
Χρόνος Μαριναρίσματος στο Γάλα: 45 λεπτά
Χρόνος Τηγανίσματος: 14 λεπτά (7 λεπτά ανά δόση)
Συνολικός Χρόνος: 1 ώρα και 15 λεπτά (με τον χρόνο μαριναρίσματος)
Χρήσιμα Tips για τη συνταγή
Μυστικά για το πιο αφράτο Συκώτι
Το Μυστικό του Γάλακτος: Το γάλα είναι αυτό που κάνει το Συκώτι Τηγανητό με Σάλτσα Κρασιού τόσο αφράτο, καθώς μαλακώνει τις ίνες και μειώνει την έντονη γεύση του κρέατος. Μην παραλείψετε αυτό το βήμα.
Θερμοκρασία: Το τηγάνισμα πρέπει να γίνει σε δυνατή φωτιά και το συκώτι να παραμείνει λίγα λεπτά (περίπου 7 λεπτά συνολικά), ώστε να παραμείνει ροζ και ζουμερό στο εσωτερικό του. Το παρατεταμένο τηγάνισμα το σκληραίνει.
Τύπος Λαδιού: Το λάδι πιπεριάς προσθέτει μια ωραία πικάντικη νότα. Εάν δεν το έχετε, χρησιμοποιήστε ελαιόλαδο και προσθέστε 1 κγ (κουταλάκι του γλυκού) καπνιστή πάπρικα στο τηγάνι για να του δώσετε άρωμα και χρώμα.
Σερβίρισμα: Το Συκώτι Τηγανητό με Σάλτσα Κρασιού ταιριάζει υπέροχα με πουρέ πατάτας, ρύζι πιλάφι ή απλά με φρέσκο ψωμί.
Σχετικές Συνταγές
Μοσχαρίσια Στηθοπλευρά στη Γάστρα
Αφράτα Κεφτεδάκια με Κόκκινη Σάλτσα
