Το Κωκ Ταψιού είναι μια εύκολη και αγαπημένη παραλλαγή του κλασικού γλυκού ζαχαροπλαστικής, ιδανική για να τρατάρετε πολλούς. Το μυστικό του βρίσκεται στο αφράτο παντεσπάνι που φτιάχνεται με μαρέγκα για έξτρα αέρα, την πλούσια και βελούδινη κρέμα που δένει με κορν φλάουερ και την τελική επικάλυψη σοκολάτας γκανάς που γίνεται ακόμη πιο νόστιμη και λαμπερή με την προσθήκη νουτέλας και μελιού.



Χρόνοι Παρασκευής:

Μερίδες: 12-16

Προετοιμασία: 30 λεπτά

Ψήσιμο: 15 λεπτά (στους 175°C)

Αναμονή: 3-4 ώρες (για πάγωμα)

Υλικά:

Για το Παντεσπάνι:

  • Αλεύρι (για όλες τις χρήσεις): 2 ποτήρια
  • Ζάχαρη: 1 ποτήρι (χωρισμένη)
  • Αβγά: 6 τεμ. (χωρισμένοι κρόκοι/ασπράδια)
  • Βανίλιες: 2 τεμ.
  • Γάλα: 1/2 ποτήρι
  • Λεμόνι: 5-6 σταγόνες

Για την Κρέμα:

  • Κρόκοι Αυγού: 2 τεμ.
  • Ζάχαρη: 4 κ.σ.
  • Γάλα (φρέσκο): 3 ποτήρια
  • Γάλα Εβαπορέ: 1 ποτήρι
  • Κορν Φλάουερ: 4 κ.σ.
  • Βούτυρο (ανάλατο): 25 γρ.
  • Βανίλιες: 2 τεμ.


Για την Επικάλυψη (Γλάσο Σοκολάτας Γκανάς):

  • Σοκολάτα Κουβερτούρα (μαύρη): 200 γρ.
  • Κρέμα Γάλακτος: 200 ml
  • Νουτέλα (ή άλλη πραλίνα): 2 κ.σ.
  • Μέλι: 2 κ.σ.
  • Βανίλιες: 2 τεμ.

Εκτέλεση:

1. Προετοιμασία Παντεσπάνι:

Χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια (6 αυγά).

Σε ένα μπολ, χτυπάμε τα 6 ασπράδια με το μισό ποτήρι ζάχαρη και 5-6 σταγόνες λεμόνι μέχρι να γίνει σφιχτή μαρέγκα (σαν άσπρη κρέμα).

Σε άλλη λεκάνη, βάζουμε τα 2 ποτήρια αλεύρι, το υπόλοιπο μισό ποτήρι ζάχαρη, τους 4 κρόκους, τις 2 βανίλιες και το μισό ποτήρι γάλα. Ανακατεύουμε καλά με το μίξερ μέχρι να γίνει ομοιογενές το μίγμα.

Προσθέτουμε τη μαρέγκα στο μίγμα του αλευριού σιγά σιγά, ανακατεύοντας απαλά με ένα κουτάλι ή σπάτουλα, με κινήσεις από κάτω προς τα πάνω, για να μην ξεφουσκώσει και χάσει τον αέρα της.



2. Ψήσιμο και Κόψιμο Παντεσπάνι:

Σε ένα μεγάλο ταψί pyrex στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί. Αδειάζουμε το μίγμα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175°C (στον αέρα) για περίπου 15 λεπτά, ή μέχρι να βγει καθαρό ένα μαχαίρι που βυθίζουμε στο κέντρο.

Βγάζουμε το παντεσπάνι από το πυρέξ και αφού κρυώσει ελαφρώς, το μοιράζουμε σε δύο ίσια παντεσπάνια με ένα μεγάλο οδοντωτό μαχαίρι ή με κλωστή.

3. Παρασκευή Κρέμας:

Σε μια κατσαρόλα με χοντρή βάση, βάζουμε τους 2 κρόκους αυγού, τις 4 κ.σ. ζάχαρη, τα 3 ποτήρια γάλα, το 1 ποτήρι γάλα εβαπορέ, τις 4 κ.σ. κορν φλάουερ και τις 2 βανίλιες.

Ανακατεύουμε συνεχώς με σύρμα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να δέσει η κρέμα και να αρχίσει να κοχλάζει.

Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τα 25 γρ. βούτυρο ανάλατο, ανακατεύοντας μέχρι να λιώσει.

Αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει λίγο, σκεπασμένη με σελοφάν (ώστε να εφάπτεται στην επιφάνεια) για να μην σχηματιστεί κρούστα.

4. Παρασκευή Γλάσου Σοκολάτας Γκανάς:

Σε μπεν-μαρί (ή σε χαμηλή φωτιά), λιώνουμε τα 200 γρ. κουβερτούρα, τις 2 κ.σ. νουτέλα, τα 200 ml κρέμα γάλακτος, τις 2 κ.σ. μέλι και τις 2 βανίλιες.

Ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να ομογενοποιηθεί πλήρως το μίγμα και να γίνει ένα λείο, λαμπερό γλάσο.

5. Συναρμολόγηση:

Τοποθετούμε το πρώτο παντεσπάνι στο pyrex (ή πιατέλα). Απλώνουμε ομοιόμορφα την κρέμα ζαχαροπλαστικής.

Τοποθετούμε από πάνω το δεύτερο παντεσπάνι.

Περιχύνουμε ολόκληρη την επιφάνεια με το γλάσο σοκολάτας γκανάς.

Βάζουμε το γλυκό στο ψυγείο να παγώσει και να σταθεροποιηθεί η κρέμα (ιδανικά για 3-4 ώρες).

Συμβουλές:

Για Τέλειο Κωκ και Γλάσο

Για Αφράτο Παντεσπάνι: Το κλειδί είναι να μην ανακατέψετε έντονα τη μαρέγκα με το μίγμα των κρόκων. Η απαλή ενσωμάτωση εξασφαλίζει ότι το παντεσπάνι θα παραμείνει αφράτο και θα φουσκώσει σωστά.

Συντήρηση Κρέμας: Για να μην κάνει κρούστα η κρέμα, καλύψτε την επιφάνειά της με μεμβράνη τροφίμων έτσι ώστε η μεμβράνη να εφάπτεται στην κρέμα, αποτρέποντας την επαφή με τον αέρα.

Γλάσο Γκανάς: Μπορείτε να ζεστάνετε την κρέμα γάλακτος μόνη της μέχρι να αρχίσει να αχνίζει και μετά να τη ρίξετε πάνω από την τεμαχισμένη σοκολάτα και τα άλλα υλικά. Αφήστε 1 λεπτό και μετά ανακατέψτε.

Συχνές Ερωτήσεις (FAQ):

Μπορώ να χρησιμοποιήσω αλεύρι που φουσκώνει μόνο του;

Ναι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλεύρι που φουσκώνει μόνο του, αλλά λόγω της χρήσης μαρέγκας, το αλεύρι για όλες τις χρήσεις είναι η πιο συνηθισμένη επιλογή.

Πώς θα κόψω το παντεσπάνι ομοιόμορφα;

Αν δεν έχετε οδοντωτό μαχαίρι με μακριά λάμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μακρύ κομμάτι κλωστής (νήμα). Κάντε μια εγκοπή γύρω-γύρω στο παντεσπάνι με ένα μικρό μαχαίρι ως οδηγό και μετά περάστε την κλωστή, σταυρώνοντας τις άκρες για να κοπεί ομοιόμορφα.

Γιατί η κρέμα γάλακτος και η νουτέλα στο γλάσο;

Η κρέμα γάλακτος (μαζί με τη σοκολάτα) φτιάχνει τη βάση της γκανάς, δίνοντας βελούδινη υφή. Η νουτέλα προσθέτει γεύση φουντουκιού και κάνει το γλάσο πιο πλούσιο, ενώ το μέλι του δίνει λάμψη.

Άλλες Συνταγές:

Προφιτερόλ

Εκλέρ (Eclairs)

Μιλφέιγ

ΠΗΓΗ: kasarolla.online