Αν λατρεύετε ένα κέικ με πολλή κρέμα, αυτή η Τούρτα Εκλέρ (Eclair Cake) είναι η ιδανική συνταγή για εσάς! Καθώς συνδυάζει την αέρινη υφή της ψημένης ζύμης σου (choux) με την πλούσια, βελούδινη κρέμα ζαχαροπλαστικής (πατισερί), αποτελεί ένα ελαφρύ και απολαυστικό επιδόρπιο. Επειδή η βάση ψήνεται σε κύκλους και γεμίζεται με γενναιόδωρη ποσότητα κρέμας, είναι σίγουρο ότι θα γίνει το αγαπημένο σας! Επομένως, αν θέλετε να εντυπωσιάσετε με μια τούρτα που πλημμυρίζει από βελούδινη κρέμα, γιατί να μη δοκιμάσετε αυτή την καταπληκτική γεύση;
Δείτε στο τέλος της συνταγής Χρήσιμα Tips
Ο καλύτερος τρόπος να μας δείξετε την αγάπη σας είναι να μας αφήσετε μια βαθμολογία με αστεράκια! ⭐⭐⭐⭐⭐
Τούρτα Εκλέρ (Eclair Cake) με Πολλή Κρέμα
Φτιάξτε την Τούρτα Εκλέρ (Eclair Cake) με πολύ αφράτη ζύμη σου (choux) και πλούσια κρέμα ζαχαροπλαστικής. Ιδανική συνταγή για όσους λατρεύουν τη μαλακή και κρεμώδη υφή!
Ingredients
Για την Κρέμα Ζαχαροπλαστικής (Πατισερί):
- 600 ml - Γάλα
- 60 γρ. - Κορν φλάουρ (άμυλο αραβοσίτου)
- 3 Αυγά
- 150 γρ. - Ζάχαρη
- Λίγο - Βανιλίνη (ή εκχύλισμα βανίλιας)
- Μια πρέζα - Αλάτι
- 1 μικρό κομμάτι - Βούτυρο (για το τέλος)
Για τη Ζύμη Σου (Choux):
- 130 γρ. - Αλεύρι (κοσκινισμένο)
- 200 ml - Νερό
- 100 γρ. (περίπου) - Βούτυρο (ή μαργαρίνη)
- Μια πρέζα - Αλάτι
- 3-4 τεμ. - Αυγά (ανάλογα το μέγεθος)
Για το Γλάσο/Διακόσμηση (Προαιρετικά):
- Λίγη - Ζάχαρη άχνη (για πασπάλισμα)
- Λίγη - Κρέμα για διακόσμηση (από την κρέμα)
Notes
1. Προετοιμασία Κρέμας (Πατισερί):
Σε μια κατσαρόλα, ζεστάνουμε το γάλα.
Σε μία κατσαρόλα, χτυπάμε τα 3 αυγά μαζί με τη ζάχαρη, το κορν φλάουρ μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Προσθέτουμε το ζεστό γάλα στο μείγμα των αυγών, ανακατεύουμε καλά και βαζουμε τι κατσαρόλα στην φωτια
Βράζουμε τη κρέμα σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πήξει.
Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το κομμάτι βούτυρο και τη βανιλίνη.
Βαζουμε την κρεμα σε ενα μπολ , και τιην σκεπάζουμε με μεμβράνη που να εφάπτεται στην επιφάνεια (για να μην κάνει πέτσα) και την αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.
2. Προετοιμασία Ζύμης Σου (Choux):
Σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε το νερό, το βούτυρο (ή μαργαρίνη) και μια πρέζα αλάτι. Ζεσταίνουμε μέχρι να λιώσει το βούτυρο.
Αποσυρουμε από την φωτιά προσθέτουμε το κοσκινισμένο αλεύρι όλο μαζί και ανακατεύουμε δυνατά με ξύλινη κουτάλα μέχρι η ζύμη να ξεκολλάει από τα τοιχώματα και επιστερφουμε στην φωτια για (περίπου 1-2 λεπτά).
Βαζουμε την ζυμη σε ενα μπολ και αφήνουμε τη ζύμη να κρυώσει για 5 λεπτά.
Ενσωματώνουμε στην ζυμη τα αυγά ένα-ένα. Προσθέτουμε τα 3 αυγά και χτυπαμε καλα καλά.
Ελέγχουμε τη σύσταση: αν η ζύμη δεν ρέει (δεν πέφτει από την κουτάλα), χτυπάμε το τέταρτο αυγό και το προσθέτουμε σιγά-σιγά, μέχρι η ζύμη να αποκτήσει τη σωστή ρευστότητα (να ρέει σαν κορδέλα).
3. Ψήσιμο Βάσης:
Σχεδιάζουμε δύο κύκλους διαμέτρου 19 εκ. σε λαδόκολλα.
Μεταφέρουμε τη ζύμη σε σακούλα ζαχαροπλαστικής (με μεγάλο στρογγυλό κορνέ).
Σχεδιάζουμε τη ζύμη κατά μήκος των κύκλων και δημιουργούμε ένα πλέγμα (ή σπείρα) από ζύμη μέσα στους κύκλους.
Ψήνουμε στους 200°C για 10-12 λεπτά (ή μέχρι να χρυσίσει). Δεν ανοίγουμε την πόρτα του φούρνου. Θα φτιαξουμε 4 βάσεις τελικα
4. Τελείωμα Κρέμας & Συναρμολόγηση:
Χτυπάμε το βούτυρο για 4 λεπτά μέχρι να αφρατέψει και να γίνει μαλακό.
Χτυπαμε την κρύα κρέμα πατισερί και προσθέτουμε το αφράτο βούτυρο σε δόσεις, χτυπώντας μέχρι να ομογενοποιηθεί. Κρατάμε λίγη κρέμα για τη διακόσμηση.
Βάζουμε την πρωτη ψημένη βαση(πλέγμα) σε ενα τσερκι και αλείφουμε με γενναιόδωρη ποσότητα κρέμας.
Τοποθετούμε τη δεύτερη βάση πάνω στην κρέμα και αλείφουμε και αυτην με κρεμα και την τριτη βάση κρεμα και την τελευταία βαση χωρις κρέμα.
5. Ωρίμανση & Διακόσμηση:
Αφήνουμε την τούρτα στο ψυγείο για λίγο να μουλιάσει και να σταθεροποιηθεί η κρέμα (2-3 ώρες).
Βγαζουμε και πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη και διακοσμούμε τα κενα του πλέγματος με την υπόλοιπη κρέμα, χρησιμοποιώντας κορνέ.
Tips για την Τούρτα Εκλέρ
Ζύμη Σου (Choux): Η σωστή θερμοκρασία του φούρνου (200°C) είναι απαραίτητη για να φουσκώσει σωστά η ζύμη. Μην ανοίξετε την πόρτα του φούρνου κατά το ψήσιμο.
Σύσταση Ζύμης: Η ζύμη πρέπει να είναι ρευστή αλλά να κρατάει το σχήμα της. Αν δεν ρέει, προσθέστε μισό αυγό χτυπημένο κάθε φορά μέχρι να αποκτήσει τη σωστή υφή. Μπορεί να χρειαστεί 3,5 ή 4 αυγά.
Κρέμα: Η κρέμα πατισερί πρέπει να κρυώσει εντελώς πριν ενσωματώσουμε το αφράτο βούτυρο. Το τελικό αποτέλεσμα είναι μια πλούσια βουτυρόκρεμα με τη γεύση της πατισερί.
