Η πλούσια, βαθιά μυρωδιά της λιωμένης σοκολάτας κουβερτούρας και του κακάο που παντρεύεται με το γλυκό άρωμα της βανίλιας πλημμυρίζει αμέσως την κουζίνα με αίσθηση γιορτινού εργαστηρίου ζαχαροπλαστικής Με αυτή τη συνταγή θα πετύχετε την πιο ανάλαφρη, βελούδινη και απόλυτα σοκολατένια τουρτα μους σοκολατας που έχετε δοκιμάσει ποτέ, η οποία κόβεται σε πεντακάθαρα, εντυπωσιακά κομμάτια
Το μυστικό της επιτυχίας
Το βασικό μυστικό της συνταγής είναι να κοσκινίσετε δύο φορές μαζί το αλεύρι, το κορν φλάουερ και το κακάο προτού τα ενσωματώσετε στα χτυπημένα αυγά, διότι αυτό εξασφαλίζει ότι το παντεσπάνι θα βγει απόλυτα λείο, χωρίς σβώλους, και θα κρατήσει όλο τον όγκο του κατά το ψήσιμο
Συχνά λάθη
Το πιο συνηθισμένο λάθος είναι η προσθήκη της κρέμας φουντουκιού στη σαντιγί ενώ είναι ακόμα ζεστή από το μπεν μαρί, με αποτέλεσμα η φυτική κρέμα να λιώσει αμέσως, να χάσει τη σταθερότητά της και η μους να βγει αραιή αντί για βελούδινη και σφιχτή
Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Τούρτα Μους Σοκολάτας
Η απόλυτη σπιτική τούρτα μους σοκολάτας με αφράτο παντεσπάνι κακάο, πλούσια μους με κρέμα φουντουκιού και καθρεφτένια γκανάζ σοκολάτας.
Ingredients
- 9 αυγά
- 470 γρ ζάχαρη (χωρισμένη σε 270 γρ για το παντεσπάνι και 200 γρ για το σιρόπι)
- 200 ml νερό
- 1 πρέζα χυμό λεμονιού
- 2 γρ αλάτι
- 2 φακελάκια βανίλια
- 100 γρ κορν φλάουερ
- 100 γρ αλεύρι (για όλες τις χρήσεις)
- 50 γρ κακάο (σε σκόνη)
- 40 γρ βούτυρο (λιωμένο)
- 1000 ml φυτική σαντιγί (πράσινο κουτί)
- 600 γρ κρέμα κακάο φουντουκιού (τύπου Sisini)
- 100 γρ κουβερτούρα
- 150 γρ σοκολάτα γάλακτος
- 250 ml γάλα
- 3 κσ σπορέλαιο
- 100 γρ τρούφα σοκολάτας (γάλακτος, για το στόλισμα)
- 12 τμχ κερασάκια (μαρασκίνο, για το στόλισμα)
Instructions
1. Προετοιμασία παντεσπανιού: Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C στις αντίστασεις (πάνω-κάτω). Σε ένα μεγάλο μπολ ή στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε τα αυγά και τα 270 γραμμάρια ζάχαρη και χτυπάμε δυνατά μέχρι το μείγμα να ασπρίσει, να αφρατέψει και να πάρει πολύ όγκο. Προσθέτουμε το αλάτι και τις βανίλιες.
2. Ενσωμάτωση στερεών: Κοσκινίζουμε μαζί δύο φορές το αλεύρι, το κορν φλάουερ και το κακάο. Τα προσθέτουμε σταδιακά στο μείγμα των αυγών, ανακατεύοντας πολύ απαλά με μια τρυπητή κουτάλα ή μαρίζ για να μην χάσουμε τον αέρα. Στο τέλος, ενσωματώνουμε το λιωμένο βούτυρο.
3. Ψήσιμο παντεσπανιού: Τοποθετούμε ένα τσέρκι διαστάσεων 30x35 εκατοστών μέσα στο ταψί του φούρνου, αδειάζουμε το μείγμα και ψήνουμε για περίπου 35 λεπτά. Μόλις κρυώσει καλά, το χωρίζουμε οριζόντια σε 3 ισόπαχα παντεσπάνια.
4. Παρασκευή σιροπιού: Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το νερό και τα 200 γραμμάρια ζάχαρη. Βράζουμε για 3 λεπτά από τη στιγμή του βρασμού και στο τέλος ρίχνουμε τον χυμό λεμονιού. Αφήνουμε να κρυώσει.
5. Παρασκευή μους: Χτυπάμε στο μίξερ τη φυτική σαντιγί μέχρι να σφίξει καλά. Παράλληλα, λιώνουμε την κρέμα κακάο φουντουκιού σε μπεν μαρί (ή στα μικροκύματα) ώστε να γίνει ρευστή. Προσθέτουμε τη λιωμένη κρέμα στη σαντιγί και ανακατεύουμε πολύ απαλά με μια μαρίζ, με αργές κινήσεις, για να μην κόψει η σαντιγί. Κρατάμε λίγη λευκή σαντιγί στην άκρη για τις ροζέτες του στολίσματος.
6. Παρασκευή γκανάζ: Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το γάλα και μόλις αρχίσει να βράζει, το κατεβάζουμε από τη φωτιά. Προσθέτουμε την ψιλοκομμένη κουβερτούρα και τη σοκολάτα γάλακτος, ανακατεύοντας μέχρι να λιώσουν τελείως. Στο τέλος, προσθέτουμε το σπορέλαιο για να γυαλίσει.
7. Συναρμολόγηση τούρτας: Τοποθετούμε το πρώτο παντεσπάνι στη βάση, το βρέχουμε ομοιόμορφα με το σιρόπι και απλώνουμε μια στρώση μους σοκολάτας. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με το δεύτερο παντεσπάνι, σιρόπι και μους, και καλύπτουμε με το τρίτο παντεσπάνι (το οποίο επίσης σιροπιάζουμε ελαφρώς).
8. Τελικό στάδιο και διακόσμηση: Απλώνουμε ομοιόμορφα τη γκανάζ σοκολάτας πάνω από την επιφάνεια της τούρτας. Βάζουμε το γλυκό στο ψυγείο να παγώσει. Μόλις σφίξει, αφαιρούμε το τσέρκι, καλύπτουμε τα πλαϊνά με τρούφα γάλακτος, στολίζουμε με ροζέτες σαντιγί και τοποθετούμε στην κορυφή τα κερασάκια.
Tο σχόλιο των followers είναι η ανταμοιβή μας και ο καλύτερος τρόπος να μας δείξετε την αγάπη σας είναι μια βαθμολογία με αστεράκια! ⭐⭐⭐⭐⭐
Συμβουλές
● Αφήστε το παντεσπάνι να κρυώσει εντελώς, ιδανικά τυλιγμένο με μεμβράνη στο ψυγείο για μερικές ώρες, προτού δοκιμάσετε να το κόψετε σε τρία ισόπαχα κομμάτια για να μην τρίβεται
● Όταν ετοιμάζετε τη γκανάζ, ψιλοκόψτε πολύ καλά την κουβερτούρα και τη σοκολάτα γάλακτος ώστε να λιώσουν ομοιόμορφα και γρήγορα μόλις πέσει το καυτό γάλα
● Αφού ολοκληρώσετε τη συναρμολόγηση μέσα στο τσέρκι, αφήστε την τούρτα στο ψυγείο για τουλάχιστον 4-6 ώρες προτού αφαιρέσετε τα τοιχώματα και ξεκινήσετε το τελικό στόλισμα
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Μπορώ να χρησιμοποιήσω ζωική κρέμα γάλακτος αντί για φυτική σαντιγί;
Ναι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζωική κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά, όμως θα πρέπει να την χτυπήσετε σε σφιχτή σαντιγί και να είστε ακόμα πιο προσεκτικοί στο ανακάτεμα με την κρέμα φουντουκιού για να μην κόψει
Γιατί η γκανάζ μου βγήκε θαμπή και πώς διορθώνεται;
Η γκανάζ χάνει τη λάμψη της αν το γάλα καίει υπερβολικά ή αν δεν ανακατευτεί σωστά. Η προσθήκη των 3 κουταλιών σπορελαίου στο τέλος είναι το κλειδί που της δίνει αυτή την καθρεφτένια, επαγγελματική όψη
Πόσες μέρες διατηρείται η τούρτα μους στο ψυγείο;
Η τούρτα διατηρείται άψογα στο ψυγείο για 4-5 ημέρες, καλυμμένη ελαφρά για να μην απορροφήσει οσμές. Μάλιστα, τη δεύτερη μέρα είναι ακόμα πιο νόστιμη καθώς έχουν δέσει τέλεια οι στρώσεις
Άλλες Συνταγές
Συνταγές για Σιμιγδαλένιο Χαλβά
Κορμός σοκολάτας με μερέντα και μπισκότα
Η Συνταγή είναι της Theodwra Kermeniwth
