Τα Τρουφάκια Μανταρίνι είναι ένα εξαιρετικό σοκολατένιο γλυκό με πλούσιο άρωμα εσπεριδοειδών που θα σας μαγέψει. Ο συνδυασμός του πικρού-γλυκού από τις φλούδες μανταρινιού και του ξηρού καρπού είναι απολαυστικός. Είναι ιδανικά για κέρασμα, καθώς είναι νόστιμα και όμορφα στην εμφάνιση, ενώ η απουσία ψυγείου στη διατήρηση τα καθιστά βολικά για κάθε περίσταση.
Δείτε στο τέλος της συνταγής Χρήσιμα Tips
Συστατικά
Για τη Βάση Τρούφας:
- 4 – Φλούδες μανταρινιών (ή πορτοκαλιών)
- 1/2 κρασοπότηρο – Νερό (για το βράσιμο)
- 250 γρ – Αμύγδαλο (ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο)
- 150 γρ – Ζάχαρη
- 1/2 φλιτζ. τσαγιού – Φρυγανιά (τριμμένη)
Για την Επικάλυψη:
- 400 γρ – Κουβερτούρα (κομμένη σε κομμάτια)
- 1/2 κουτ. σούπας – Λάδι (π.χ. σπορέλαιο, για γυαλάδα)
Εκτέλεση
Α. Προετοιμασία Φλουδών:
Βάζουμε τις φλούδες από τα μανταρίνια και το νερό σε ένα κατσαρολάκι και τα βράζουμε μέχρι να πιουν όλο το νερό.
Αλέθουμε τις λιωμένες φλούδες στο μπλέντερ μέχρι να γίνουν πάστα.
Β. Δημιουργία Μείγματος και Πλάσιμο:
Ανακατεύουμε τις λιωμένες φλούδες με τα αμύγδαλα (ψιλοκομμένα), τη ζάχαρη και την τριμμένη φρυγανιά .
Πλάθουμε το μείγμα σε μπαλάκια (τρουφάκια) στο μέγεθος που επιθυμούμε.
Τα βάζουμε για λίγο στο ψυγείο για να σφίξουν και να μπορούμε να τα βουτήξουμε στη σοκολάτα.
Γ. Επικάλυψη και Διατήρηση:
Στο μεταξύ , λιώνουμε σε μπεν-μαρί την κουβερτούρα (κομμένη σε κομμάτια) προσθέτοντας και το λάδι (για να γυαλίσει η σοκολάτα).
Βγάζουμε τα μπαλάκια από το ψυγείο και τα βουτάμε στη λιωμένη σοκολάτα . Τα αφήνουμε πάνω σε σχάρα για να στεγνώσουν (ή σε λαδόκολλα).
Για να τα διατηρήσετε μην τα βάλετε στο ψυγείο , γιατί η σοκολάτα θα ασπρίσει (θα εμφανιστεί «θάμπωμα»). Απλά φυλάξτε τα σε καλά κλεισμένο κουτί μακριά από ζέστη και υγρασία .
Χρόνοι Παρασκευής
Ενεργός Χρόνος Προετοιμασίας: 25 λεπτά
Χρόνος Ψύξης/Στεγνώματος: 30-45 λεπτά
Χρήσιμα Tips
Μυστικά για Γυαλιστερή Σοκολάτα και Έντονο Άρωμα
Φλούδες: Η πολύ καλή άλεση των φλουδών είναι σημαντική για την ομοιογένεια του μείγματος. Μπορείτε να προσθέσετε ελάχιστη ζάχαρη κατά το βράσιμο για να απαλύνετε την πικρή γεύση.
Σοκολάτα: Το λάδι που προσθέτετε στην κουβερτούρα κατά το λιώσιμο την κάνει πιο ρευστή και δίνει ένα όμορφο γυάλισμα στα τρουφάκια. Για καλύτερο αποτέλεσμα, βεβαιωθείτε ότι η σοκολάτα έχει λιώσει χωρίς να υπερθερμανθεί .
Αμύγδαλο: Αντί για ξεφλουδισμένο αμύγδαλο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλεύρι αμυγδάλου για ακόμα πιο βελούδινη υφή, ή να αλέσετε τα αμύγδαλα μόνος σας, αφήνοντάς τα σε χοντρά κομμάτια για πιο τραγανή υφή.
Κοπή Ρολών: Μην βάλετε τα τρουφάκια στο ψυγείο μετά την επικάλυψη. Η απότομη ψύξη είναι αυτή που κάνει τη σοκολάτα να ασπρίσει (chocolate bloom). Αφήστε τα να στεγνώσουν σε θερμοκρασία δωματίου.
Σχετικές Συνταγές
Cookies με Σοκολάτα και Ξηρούς Καρπούς
H Συνταγή είναι από την ομάδα Οι λιχουδιές της Μαρίας της Anna Sousouri
