Αν σας αρέσει η συνταγή μας, Αφήστε μας τη βαθμολογία σας με αστεράκια!
Πολλοί νομίζουν ότι θέλει ώρες ζύμωμα, αλλά αυτή η συνταγή είναι “μαγική” γιατί γίνεται με ψυχρή ζύμωση, χωρίς να σε κουράσει καθόλου. Εγώ την φτιάχνω και όλο το σπίτι μοσχοβολάει! Πάμε να τη φτιάξουμε μαζί!
Τσιαμπάτα
Τσιαμπάτα... αυτό το ψωμί που είναι τόσο τραγανό απ' έξω και τόσο αφράτο και γεμάτο τρύπες μέσα, είναι ό,τι πρέπει για ένα ωραίο σάντουιτς ή απλά για να το βουτήξεις σε λίγο λάδι και ρίγανη.
Ingredients
- Θα χρειαστούμε :
- 500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις (ή σκληρό αλεύρι για ψωμί)
- 350-375 ml νερό (εγώ ξεκινάω με 350 και αν χρειαστεί βάζω λίγο ακόμα)
- 6 γρ. φρέσκια μαγιά ή 2 γρ. ξηρή μαγιά
- 10 γρ. αλάτι
- 25 γρ. ελαιόλαδο
Instructions
┊◌🍳┊◌🥄┊◌🔪┊◌🥣┊
- Προετοιμασία ζύμης:
Σε ένα μπολ, διαλύω τη μαγιά στο νερό. Προσθέτω το ελαιόλαδο και μετά το αλάτι.
Ρίχνω το αλεύρι και ανακατεύω όλα τα υλικά με ένα κουτάλι ή σπάτουλα μέχρι να υγρανθεί όλο το αλεύρι και να ενωθούν σε ένα κομμάτι. Η ζύμη θα είναι αρκετά παχύρρευστη και κολλώδης, μην ανησυχείτε, έτσι πρέπει! Αν έχετε πλανητικό μίξερ, μπορείτε να τη ζυμώσετε εκεί για 3-5 λεπτά. Το ζύμωμα είναι πολύ σύντομο.
Πρώτο φούσκωμα (σε θερμοκρασία δωματίου): Λαδώνω γενναιόδωρα ένα μεγάλο μπολ και μεταφέρω τη ζύμη μέσα. Σκεπάζω το μπολ με μια πετσέτα ή μεμβράνη και το αφήνω σε θερμοκρασία δωματίου για 1 ώρα. - Διπλώματα:
Κατά τη διάρκεια αυτής της ώρας, θα κάνω 3 διπλώματα στη ζύμη, κάθε 20 λεπτά. Τι σημαίνει αυτό; Με βρεγμένα χέρια, σηκώνω ένα μέρος της ζύμης από την άκρη και το διπλώνω προς το κέντρο. Κάνω αυτό και από τις τέσσερις πλευρές. Θα δείτε ότι η ζύμη θα γίνει πιο ελαστική και λεία. Αυτό το δίπλωμα αντικαθιστά το πολύωρο ζύμωμα.
Ψυχρή ζύμωση στο ψυγείο: Αφού τελειώσω τα διπλώματα, κλείνω καλά το μπολ με καπάκι ή μεμβράνη και το βάζω στο ψυγείο (στους 4°C) για 36-48 ώρες. - Προετοιμασία για ψήσιμο:
Μετά από 36-48 ώρες, βγάζω τη ζύμη από το ψυγείο και την αφήνω σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 1 ώρα. - Διαμόρφωση:
Πασπαλίζω γενναιόδωρα τον πάγκο μου με αλεύρι, ώστε να μην κολλήσει η ζύμη. Αναποδογυρίζω το μπολ και αφήνω τη ζύμη να απλωθεί στον αλευρωμένο πάγκο χωρίς να την πειράξω πολύ. Την τεντώνω ελαφρά σε ένα ορθογώνιο σχήμα και τη διπλώνω στη μέση (σαν φάκελο).
Χωρίζω τη ζύμη σε 4 ίσα μέρη. Είναι σημαντικό να μην πιέζω τη ζύμη και να μην τη ζυμώνω ξανά, για να κρατήσει την αφράτη υφή της.
Δεύτερο φούσκωμα: Μεταφέρω προσεκτικά τα 4 κομμάτια (τις τσιαμπάτες) σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Τα πασπαλίζω καλά με αλεύρι και τα σκεπάζω με μια μεμβράνη (που να μην κολλάει στη ζύμη λόγω του αλευριού). Τα αφήνω να φουσκώσουν για 1,5 ώρα σε ζεστό μέρος. - Ψήσιμο:
Ενώ φουσκώνουν, προθερμαίνω τον φούρνο στους 250°C. Για να δημιουργήσω ατμό (που βοηθάει στην τραγανή κρούστα), βάζω 5 παγάκια στον πάτο του φούρνου ή ένα ταψάκι με βραστό νερό.
Μεταφέρω το ταψί με τις τσιαμπάτες στον προθερμασμένο φούρνο, στην κάτω σχάρα.
Ψήνω για 25 λεπτά. Τα τελευταία 5 λεπτά, όταν οι τσιαμπάτες έχουν ροδίσει αρκετά, μειώνω τη θερμοκρασία στους 220°C. Προσαρμόστε τους χρόνους στον δικό σας φούρνο.
Μόλις βγουν από το φούρνο, είναι έτοιμες για απόλαυση!
Notes
Tips για την Τέλεια Τσιαμπάτα Ψυχρής Ζύμωσης
Εδώ είναι μερικά μυστικά για να γίνει η τσιαμπάτα ψυχρής ζύμωσης σας πραγματικά αριστούργημα! Μην φοβηθείτε τη ζύμη αν είναι κολλώδης στην αρχή, είναι φυσιολογικό και είναι το μυστικό για την αφράτη υφή της. Τα διπλώματα είναι πολύ σημαντικά, γιατί αναπτύσσουν το γλουτένιο χωρίς να χρειάζεται πολύ ζύμωμα. Βεβαιωθείτε ότι το μπολ για την ψυχρή ζύμωση είναι καλά κλεισμένο, για να μην στεγνώσει η ζύμη. Όσο πιο πολύ μείνει στο ψυγείο (μέχρι 48 ώρες), τόσο πιο έντονη γεύση θα αναπτύξει η τσιαμπάτα. Μην πιέζετε πολύ τη ζύμη κατά τη διαμόρφωση για να μη φύγει ο αέρας που έχει δημιουργηθεί. Ο ατμός στον φούρνο είναι κλειδί για την τραγανή κρούστα, οπότε μην τον παραλείψετε!
Η Συνταγή είναι της κας ецепты Шобутинской Ольги
