Οι Παραδοσιακές Τσιγαρίδες (Χοιρινός Μεζές) είναι ο μεζές των Χριστουγέννων στη Καστοριά, τη Θεσσαλία και την ορεινή Ελλάδα—το Ελληνικό μπέικον που τύφλα να ‘χει μπροστά του το μπέικον σε λωρίδες. Αυτός ο μεζές σερβίρονταν στα παλιότερα χρόνια στους γείτονες όταν έσφαζαν τον χοίρο, εξασφαλίζοντας το λίπος (τη λίγδα) και το κρέας της χρονιάς.
Δείτε στο τέλος της συνταγής Χρήσιμα Tips
Συστατικά
Για τις Τσιγαρίδες:
- 1.5 κιλό – κρέας χοιρινό με λίπος και κομμάτια λίπους (κομμένο σε κομμάτια)
- 1 ποτήρι – νερό
- 1 – λεμόνι (ο χυμός του, συν τις λεμονόκουπες)
- Όσο επιθυμείτε – Αλάτι
Εκτέλεση
Α. Προετοιμασία και Αρχικό Μαγείρεμα:
1. Σε μία μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε το κρέας μαζί με το νερό, τον χυμό από το λεμόνι και τις λεμονόκουπες. Το νερό βοηθάει για να μη κολλήσουν τα κομμάτια κρέας στην αρχή και οι λεμονόκουπες προσθέτουν γεύση.
2. Αλατίζουμε το κρέας καλά.
3. Ψήνουμε σε χαμηλή προς μέτρια θερμοκρασία για μια ώρα περίπου. Το κρέας στην αρχή βράζει στο νερό και στη συνέχεια, μόλις εξατμιστεί, αρχίζει να λιώνει το λίπος και οι τσιγαρίδες μαγειρεύονται στο δικό τους λίπος.
Β. Ολοκλήρωση:
4. Οι τσιγαρίδες μας θα είναι έτοιμες όταν το κρέας έχει συρρικνωθεί, είναι τραγανό και έχει πάρει έντονο καφετί χρώμα. Αυτό σημαίνει ότι όλο το λίπος έχει λιώσει.
5. Αν έχετε παραδοσιακό καζάνι με φωτιά από ξύλα, το αποτέλεσμα είναι ακόμα καλύτερο. Βάλτε μουσική, τσίπουρο και απολαύστε!
6. Τη λίγδα (το υγρό λίπος) στο τέλος, αν η ποσότητα είναι αρκετή, μπορείτε να τη φυλάξετε για πίτες ή για μαγείρεμα.
Χρόνοι Παρασκευής
Ενεργός Χρόνος Προετοιμασίας: 10 λεπτά
Χρόνος Μαγειρέματος: 60 – 90 λεπτά (μέχρι να λιώσει το λίπος)
Χρήσιμα Tips
Μυστικά για Πραγματικά Τραγανές Τσιγαρίδες
Λίπος: Ζητήστε από τον χασάπη χοιρινό κρέας με αρκετό λίπος ή καθαρό λίπος (χοιρινή λίγδα) κομμένο σε κύβους. Όσο περισσότερο λίπος, τόσο πιο νόστιμες και τραγανές θα γίνουν.
Χαμηλή Φωτιά: Το μυστικό είναι το αργό μαγείρεμα σε χαμηλή θερμοκρασία. Έτσι, το λίπος λιώνει σταδιακά και το κρέας αφυδατώνεται αργά, χωρίς να καεί, αποκτώντας τη χαρακτηριστική τραγανή υφή.
Κοπή Ρολών: Η “λίγδα” που μένει στο τέλος είναι πολύτιμη! Αποθηκεύστε τη σε βάζο στο ψυγείο και χρησιμοποιήστε τη αντί για λάδι για να φτιάξετε πίτες ή να μαγειρέψετε όσπρια, όπως έκαναν στα παλιά χρόνια.
Σχετικές Συνταγές
Παραδοσιακά Λουκάνικα με Λίπος
H Συνταγή είναι του Γιάννης Αραμπατζής
