Φτιάξτε ένα Τυρόψωμο αφράτο και τραγανιστό χρησιμοποιώντας το κόλπο της μαγιάς ψυγείου για να δώσετε βαθιά γεύση και υφή. Η ζύμη γίνεται αφράτη σαν ψωμί, ενώ το μυστικό για την τραγανιστή και λαδερή κόρα είναι το μπόλικο ελαιόλαδο που προστίθεται πριν το ψήσιμο. Είναι τέλειο για κάθε ώρα της ημέρας!
Χρόνοι Παρασκευής
Μερίδες: 8-10
Ενεργός Χρόνος Προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος Φουσκώματος (Ψυγείου): Τουλάχιστον 12 ώρες (ιδανικά όλο το βράδυ)
Χρόνος Ψησίματος: ~60 λεπτά (στους 190°C)
Εξοπλισμός: Ταψί 34 εκατοστών
Υλικά
Για τη Ζύμη:
- 400 γρ – αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 κ.γ – ζάχαρη
- 2 κ.γ – αλάτι
- 1 φακελάκι – ξηρή μαγιά
- Χλιαρό – νερό (όσο πάρει, μέχρι να έχουμε μια ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια)
Για τη Γέμιση & Το Άλειμμα:
- 350-400 γρ – φέτα (τριμμένη ή κομμένη σε μικρά κομμάτια)
- Ελαιόλαδο (μπόλικο για την επιφάνεια)
- Φρέσκα κλαδάκια – ρίγανης (προαιρετικά, για άρωμα στο λάδι)
- Ανθός – αλατιού
Εκτέλεση
Α. Προετοιμασία & Φούσκωμα Ψυγείου:
1. Ζύμωμα: Σε ένα μπολ, αναμειγνύουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το αλάτι και την ξηρή μαγιά. Προσθέτουμε σιγά-σιγά χλιαρό νερό και ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια μαλακή και ελαστική ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια.
2. 1ο Φούσκωμα (Ψυγείο): Τοποθετούμε τη ζύμη σε ένα μπολ, σκεπάζουμε και την αφήνουμε στο ψυγείο να φουσκώσει τουλάχιστον για 12 ώρες (π.χ. από χθες το βράδυ μέχρι σήμερα το μεσημέρι). Η ζύμη θα γίνει “τούμπανο” και η μακρά διαδικασία θα της δώσει πλούσια γεύση.
Β. Πλάσιμο & Ψήσιμο:
3. Θερμοκρασία Δωματίου: Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο και την αφήνουμε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου (περίπου 30-45 λεπτά).
4. Γέμιση: Αδειάζουμε τη ζύμη στον πάγκο (με ελάχιστο αλεύρι). Την απλώνουμε ελαφρά και τοποθετούμε τη τριμμένη φέτα περιμετρικά ή στο κέντρο.
5. Σφράγισμα: Κλείνουμε τη ζύμη σε πουγκί (μαζεύοντας τις άκρες προς το κέντρο) για να εγκλωβίσουμε τη φέτα.
6. Ταψί & Σχέδιο: Βάζουμε το πουγκί σε ένα ταψί 34 εκατοστών με λαδόκολλα και το πιέζουμε με τα χέρια να φτάσει στα όρια του ταψιού. Το αφήνουμε να φουσκώσει για λίγο ακόμα (περίπου 30 λεπτά). Πιέζουμε με τα δάχτυλα για να δημιουργήσουμε σχέδιο (βουλιάγματα).
7. Άλειμμα & Ψήσιμο: Ρίχνουμε μπόλικο ελαιόλαδο στην επιφάνεια (ιδανικά αρωματισμένο με ρίγανη) και πασπαλίζουμε με ανθό αλατιού. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190°C για περίπου μία ώρα, μέχρι να πάρει ωραίο χρυσαφένιο χρώμα και να γίνει τραγανό.
Χρήσιμα Tips
Το Μυστικό της Τραγανής Κόρας
Λάδι vs Ζύμη: Το κόλπο της συνταγής είναι να μην βάλετε λάδι στη ζύμη αλλά να ρίξετε μπόλικο στην επιφάνεια πριν το ψήσιμο. Αυτό δίνει ένα υπέροχο, ελαφρά λαδερό τυρόψωμο με τραγανή και ταυτόχρονα τρυφερή κόρα.
Ζύμη Ψυγείου: Η αργή ωρίμανση στο ψυγείο (Cold Fermentation) αναπτύσσει γεύση και άρωμα στη ζύμη που δεν επιτυγχάνονται με το γρήγορο φούσκωμα σε ζεστό μέρος.
Ρίγανη & Άρωμα: Η χρήση ελαιολάδου αρωματισμένου με ρίγανη (ή θυμάρι) πριν το ψήσιμο προσθέτει ένα υπέροχο μεσογειακό άρωμα.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Τι είναι ο ανθός αλατιού και μπορώ να τον αντικαταστήσω;
Ο ανθός αλατιού είναι νιφάδες αλατιού (Fleur de Sel) που είναι πιο τραγανές και λιγότερο αλμυρές από το κανονικό αλάτι, ιδανικές για τελείωμα. Μπορείτε να τον αντικαταστήσετε με χοντρό αλάτι θαλασσινό ή απλά με κρυσταλλικό αλάτι.
Πόση ώρα πρέπει να αφήσω τη ζύμη εκτός ψυγείου πριν τη δουλέψω;
Αφήστε τη να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 30 έως 60 λεπτά. Αυτό την κάνει πιο εύπλαστη και επιτρέπει στη μαγιά να “ξυπνήσει” πριν το ψήσιμο.
Τι μπορώ να βάλω στη γέμιση εκτός από φέτα;
Μπορείτε να προσθέσετε κασέρι τριμμένο, γραβιέρα, ή ένα μείγμα φέτας με ανθότυρο ή μυζήθρα. Επίσης, ελιές, λιαστές ντομάτες ή πράσινα κρεμμυδάκια ταιριάζουν πολύ.
Σχετικές Συνταγές
Η Συνταγή είναιο της κας Souki Simeonidou
