Το χοιρινό με σέλινο αυγολέμονο είναι ο βασιλιάς του χειμωνιάτικου τραπεζιού, ένα φαγητό που συνδυάζει την έντονη προσωπικότητα του σέλινου με την απαλή, βελούδινη υφή της σάλτσας Η προσθήκη του πράσου και του πελτέ δίνει μια επιπλέον βάθος στη γεύση, ενώ το σωστό χτύπημα των αυγών με το λεμόνι απογειώνει το τελικό αποτέλεσμα .
Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις(FAQ)
Ο καλύτερος τρόπος να μας δείξετε την αγάπη σας είναι να μας αφήσετε μια βαθμολογία με αστεράκια! ⭐⭐⭐⭐⭐
Χοιρινό με Σέλινο Αυγολέμονο
Ανακαλύψτε το μυστικό για το πιο νόστιμο χοιρινό με σέλινο αυγολέμονο Μια παραδοσιακή συνταγή με πράσο, πελτέ και μια πλούσια σάλτσα που θα λατρέψετε Μάθετε πώς να κάνετε το αυγολέμονο να μην κόβει ποτέ
Ingredients
- 1 κιλό Χοιρινό σπάλα (χωρίς κόκαλο)
- 700 γρ. Σέλινο ή σέλερι (καθαρισμένο)
- 2-3 τεμ. Φρέσκα κρεμμυδάκια
- 1 τεμ. Ξερό λευκό κρεμμύδι
- 1 κ.σ. Πελτέ (κοφτή)
- 1 σφηνάκι Λευκό κρασί
- 1 τεμ. Πράσο
- 1/2 φλιτζάνι Ελαιόλαδο
- Αλάτι
- Πιπέρι
Για το Αυγολέμονο:
- Χυμός από 2 λεμόνια
- 2 τεμ. Αυγά
Instructions
1. Σοτάρισμα και Θωράκιση
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα και σοτάρουμε το χοιρινό από όλες τις πλευρές. Προσθέτουμε το ξερό κρεμμύδι και το αφήνουμε μέχρι να πάρει χρώμα Στη συνέχεια ρίχνουμε το πράσο και σβήνουμε με το λευκό κρασί.
2 Πρώτο Σιγοβράσιμο
Ρίχνουμε αλάτι πιπέρι και λίγο ζεστό νερό τόσο όσο να σκεπάσει το κρέας Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει για περίπου 45 λεπτά
3 Προετοιμασία Σέλινου και Ενσωμάτωση
Ενώ βράζει το κρέας καθαρίζουμε και κόβουμε το σέλινο σε κομμάτια των 5 εκ Το ζεματάμε για 5 λεπτά σε νερό και το στραγγίζουμε. Μόλις το κρέας μαλακώσει αρκετά προσθέτουμε το σέλινο και τα φρέσκα κρεμμυδάκια.
4 Το Τέλειο Αυγολέμονο
Χτυπάμε τα αυγά σε ένα μπολ και ρίχνουμε σιγά σιγά τον χυμό λεμονιού. Με μια κουτάλα προσθέτουμε λίγο-λίγο από το ζουμί του φαγητού στο μείγμα ανακατεύοντας διαρκώς. Περιχύνουμε το φαγητό με το αυγολέμονο και κουνάμε την κατσαρόλα απαλά. Αφήνουμε 1-2 λεπτά σε χαμηλή φωτιά χωρίς να βράσει και σερβίρουμε με μπόλικο φρέσκο πιπέρι.
Η Συνταγή είναι της κας Eva Amit
Συμβουλές
Γιατί Ζεματάμε το Σέλινο: Το ζεμάτισμα του σέλινου βοηθά στο να απομακρυνθεί η έντονη πικρίλα του και να γίνει πιο ελαφρύ στο φαγητό Επίσης βοηθά στο να διατηρήσει το χρώμα του και να ψηθεί πιο ομοιόμορφα μαζί με το κρέας
Το Μυστικό για να μην Κόψει το Αυγολέμονο: Η σταδιακή προσθήκη του ζεστού ζωμού στα αυγά είναι το κλειδί Πρέπει η θερμοκρασία του μείγματος των αυγών να εξισωθεί με αυτή της κατσαρόλας πριν το ρίξετε μέσα Επίσης ποτέ μην αφήσετε το φαγητό να πάρει βράση αφού προσθέσετε το αυγολέμονο
Επιλογή Σέλινου: Αν προτιμάτε μια πιο ήπια γεύση χρησιμοποιήστε σέλερι Αν θέλετε το παραδοσιακό έντονο άρωμα το ελληνικό σέλινο με τις ρίζες και τα φύλλα του είναι η καλύτερη επιλογή
Άλλες Συνταγές:
Συχνές Ερωτήσεις(FAQ)
Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο μέρος του χοιρινού; Η σπάλα είναι ιδανική γιατί είναι μαλακή και έχει λίγο λίπος που δένει τη σάλτσα Μπορείτε όμως να χρησιμοποιήσετε και λαιμό ή μπούτι αν το προτιμάτε πιο άπαχο
Τι κάνω αν η σάλτσα είναι πολύ αραιή; Μπορείτε να διαλύσετε μια κουταλιά του γλυκού κορν φλάουρ στον χυμό λεμονιού πριν τον προσθέσετε στα αυγά Αυτό θα δώσει μια επιπλέον σταθερότητα και πυκνότητα στο αυγολέμονο
Πώς το αποθηκεύω; Το φαγητό αυτό διατηρείται στο ψυγείο για 2 ημέρες Όταν το ξαναζεστάνετε κάντε το σε πολύ χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας απαλά για να μην “κόψει” το αυγολέμονο από την απότομη θερμότητα
