Το Χοιρινό Ψαρονέφρι σε Ρολό είναι μια εντυπωσιακή και πεντανόστιμη επιλογή για το κυριακάτικο ή το γιορτινό τραπέζι. Το μυστικό είναι το τυλιγμένο ψαρονέφρι με την πλούσια κρούστα μπαχαρικών, που σιγοψήνεται για ώρες, με αποτέλεσμα ένα ζουμερό και τρυφερό κρέας. Ο συνδυασμός με τις αρωματικές πατάτες baby και τον τρόπο ψησίματος στη γάστρα, εξασφαλίζει ένα ολοκληρωμένο και αξέχαστο πιάτο.

Δείτε στο τέλος της συνταγής Χρήσιμα Tips



Συστατικά

Για το Κρέας και τις Πατάτες (για 6-8 άτομα):

  • 2 κιλά – Χοιρινό ψαρονέφρι (κομμάτι με την πέτσα)
  • 4-5 κουτ. σούπας – Μείγμα μπαχαρικών (για χοιρινά κρέατα)
  • Λίγο – Ελαιόλαδο
  • 1,5 κιλό – Πατάτες baby

Για τη Γαρνιτούρα Πατάτας:

  • Λίγο – Θυμάρι
  • Λίγο – Αλάτι
  • Λίγο – Πιπέρι
  • Λίγο – Ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Α. Προετοιμασία και Αρωμάτισμα Κρέατος:

Ζητάμε από το χασάπη μας να μας ανοίξει το κρέας (το ψαρονέφρι) ώστε να μπορούμε να το τυλίξουμε σε ρολό .

Αλείφουμε το κρέας με λίγο ελαιόλαδο . Περνάμε από πάνω το μείγμα μπαχαρικών (εξωτερικά και εσωτερικά), πιέζοντάς το να κολλήσει καλά και να σχηματιστεί η κρούστα .

Τυλίγουμε το κρέας σε ρολό και το δένουμε σφιχτά με σπάγκο μαγειρικής (ή ζητάμε από το χασάπη να το κάνει).



Β. Ψήσιμο:

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200°C στον αέρα.

Βάζουμε το κρέας μέσα σε γάστρα ή σε άλλο σκεύος που να μπορεί να καλυφθεί με καπάκι ή αλουμινόχαρτο.

Ψήνουμε την πρώτη ώρα στους 200°C (για να πάρει χρώμα) και μετά χαμηλώνουμε στους 160°C . Συνεχίζουμε το σιγανό ψήσιμο μέχρι το κρέας να είναι πολύ μαλακό , περίπου 3-3,5 ώρες συνολικά.



Γ. Προσθήκη Πατάτας και Σερβίρισμα:

Στα τελευταία 30-40 λεπτά , ξεσκεπάζουμε το κρέας. Προσθέτουμε τις πατάτες baby γύρω από το κρέας, αφού τις έχουμε αλατοπιπερώσει και έχουμε προσθέσει θυμάρι και ελαιόλαδο .

Συνεχίζουμε το ψήσιμο μέχρι οι πατάτες να ετοιμαστούν και το κρέας να έχει πάρει ωραίο χρώμα .

Αφήνουμε το κρέας να ξεκουραστεί για 10-15 λεπτά πριν το κόψουμε σε φέτες και το σερβίρουμε με τις πατάτες.

Χρόνοι Παρασκευής

Ενεργός Χρόνος Προετοιμασίας: 20 λεπτά

Συνολικός Χρόνος Ψησίματος: 3 – 3,5 ώρες

Χρήσιμα Tips

Μυστικά για Ζουμερό Ψαρονέφρι και Τραγανή Κρούστα

Σιγανό Ψήσιμο: Το μυστικό για το τρυφερό και ζουμερό χοιρινό είναι το σιγανό ψήσιμο στη χαμηλή θερμοκρασία (160°C) και η γάστρα (ή το καλυμμένο σκεύος). Η υγρασία εγκλωβίζεται και το κρέας γίνεται λουκούμι .

Κρούστα Μπαχαρικών: Για πιο έντονη κρούστα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μείγμα από καπνιστή πάπρικα , καφέ ζάχαρη , σκόρδο σε σκόνη , μουστάρδα και πιπέρι καγιέν εκτός από το έτοιμο μείγμα.

Ξεκούραση Κρέατος: Είναι πολύ σημαντικό να αφήσετε το κρέας να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 10 λεπτά αφού το βγάλετε από το φούρνο, τυλιγμένο σε αλουμινόχαρτο. Έτσι, οι χυμοί του κρέατος επανέρχονται και το κρέας παραμένει ζουμερό όταν το κόψετε.

Κοπή Ρολών: Αντί για πατάτες baby , μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πατάτες κομμένες σε μεγάλα κομμάτια . Επίσης, αν θέλετε το πιάτο πιο υγρό , προσθέστε 1 κούπα λευκό κρασί ή ζωμό λαχανικών στην αρχή του ψησίματος.

 

Σχετικές Συνταγές

Μοσχαρίσια Στηθοπλευρά στη Γάστρα

Χοιρινή Τηγανιά με Μουστάρδα

Ψητό Κοτόπουλο με Πατάτες στο Φούρνο