Το Χουνκιάρ Μπεγιεντί δεν είναι απλώς ένα φαγητό είναι μια ιεροτελεστία γεύσης που έρχεται απευθείας από την Πολίτικη κουζίνα για να στολίσει το τραπέζι σας. Η ονομασία του σημαίνει «όπως αρέσει στον σουλτάνο» και η αλήθεια είναι πως η αρχοντιά του κρύβεται στην τέλεια ισορροπία. Το μυστικό της επιτυχίας βρίσκεται στο σωστό σωτάρισμα και στο καπνιστό άρωμα που αποκτά η μελιτζάνα όταν καψαλίζεται αναδεικνύοντας έναν αφράτο πουρέ που αγκαλιάζει το τρυφερό μοσχάρι. Το κρέας δεν βράζει απλώς αλλά μελώνει μέσα στον ζωμό του αποκτώντας χαρακτήρα και μια σάλτσα που ρουφάει κάθε σταγόνα νοστιμιάς.
Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις(FAQ)
Ο καλύτερος τρόπος να μας δείξετε την αγάπη σας είναι να μας αφήσετε μια βαθμολογία με αστεράκια! ⭐⭐⭐⭐⭐
Χουνκιάρ Μπεγιεντί
Ανακαλύψτε το Χουνκιάρ Μπεγιεντί το φαγητό του σουλτάνου. Μια συνταγή με μοσχάρι που λιώνει στο στόμα και αφράτο καπνιστό πουρέ μελιτζάνας που θα σας ταξιδέψει στην Πόλη.
Ingredients
Για το Κρέας:
- 1.300 γρ. Μοσχάρι (ελιά ή σπάλα) κομμένο σε μικρά κομμάτια
- 1 Κρεμμύδι
- 2 σκελίδες Σκόρδο
- 1 Καρότο (τριμμένο)
- 1 ποτηράκι Κρασί
- 3 κόκκους Μπαχάρι (και μισό κ.γ. σκόνη)
- 1 ξυλάκι Κανέλα
- 1 κονκασέ Ντομάτα
- 1 κ.σ. Πελτέ
- Λίγο χυμό Λεμόνι
- Ελαιόλαδο
- Αλάτι
- Πιπέρι
- Ζεστό νερό
Για τον Πουρέ:
- 3 Μελιτζάνες
- 0,5 λίτρο Γάλα
- 4 κ.σ. Αλεύρι
- 3 κ.σ. Βούτυρο ποιότητας
- 0,5 κούπα Γραβιέρα τριμμένη
- Μοσχοκάρυδο
- Αλάτι
- Πιπέρι
Instructions
1. Θωράκιση και Μαγείρεμα Κρέατος
Σε μια κατσαρόλα θωρακίζουμε το μοσχάρι με το ελαιόλαδο και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε το τριμμένο καρότο τον σκόρδο και το λεμόνι για φρεσκάδα. Ρίχνουμε το μπαχάρι το αλάτι το πιπέρι και το ξυλάκι κανέλα. Στη συνέχεια προσθέτουμε το κονκασέ τον πελτέ και όσο ζεστό νερό χρειάζεται . Σιγοβράζουμε για περίπου μία ώρα μέχρι το κρέας να μαλακώσει τελείως και η σάλτσα να μελώσει
2. Προετοιμασία Μελιτζάνας
Ψήνουμε τις μελιτζάνες με φλόγιστρο ή απευθείας στη φλόγα του γκαζιού για να πάρουν το καπνιστό άρωμα και τελειώνουμε στο γκριλ. Τις ανοίγουμε από κάτω να φύγει η υγρασία τις καθαρίζουμε από τη φλούδα και πατάμε τη σάρκα με ένα πιρούνι μέχρι να γίνει πουρές.
3. Παρασκευή Πουρέ (Μπεσαμέλ)
Σε μια άλλη κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο και καίμε το αλεύρι. Προσθέτουμε αλάτι πιπέρι και μοσχοκάρυδο. Ρίχνουμε το γάλα ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πήξει η μπεσαμέλ Τότε προσθέτουμε τον πουρέ μελιτζάνας και τη γραβιέρα. Ανακατεύουμε για 3 λεπτά στη φωτιά μέχρι να ομογενοποιηθούν.
4. Σερβίρισμα
Σερβίρουμε βάζοντας στο πιάτο μια γενναία δόση από τον αφράτο πουρέ και από πάνω το τρυφερό μοσχάρι με την πλούσια σάλτσα του.
Η Συνταγή είναι της κας Voula Xotzoudi
Συμβουλές
Το Καψάλισμα: Το καλό καψάλισμα της μελιτζάνας είναι απαραίτητο για να έχετε αυτό το αυθεντικό καπνιστό αποτέλεσμα που κάνει το Χουνκιάρ Μπεγιεντί να ξεχωρίζει
Η Σάλτσα: Η ισορροπία και η γλυκύτητα της σάλτσας είναι το μυστικό Προσέξτε να μην «πνίξετε» το κρέας στο νερό θέλουμε να μελώσει και να δέσει φυσικά με τον ζωμό του.
Υφή Πουρέ: Η προσθήκη της γραβιέρας στο τέλος δίνει μια επιπλέον ένταση και κάνει τον πουρέ ακόμα πιο αφράτο και βελούδινο ιδανικό για να «κουμπώσει» με το μοσχάρι.
Άλλες Συνταγές:
Συχνές Ερωτήσεις(FAQ)
Τι κρέας είναι καλύτερο για το Χουνκιάρ; Η ελιά ή η σπάλα είναι οι ιδανικές επιλογές καθώς έχουν το απαραίτητο λίπος για να γίνει το μοσχάρι τρυφερό και να λιώνει στο στόμα.
Μπορώ να ψήσω τις μελιτζάνες στον φούρνο; Ναι αν δεν έχετε φλόγιστρο ψήστε τις ολόκληρες στο γκριλ μέχρι να καεί η φλούδα τους. Αν και θα χάσετε λίγο από την καπνιστή νότα το αποτέλεσμα θα παραμείνει νόστιμο.
Πώς μπορώ να το διατηρήσω; Ο πουρές είναι καλύτερο να καταναλώνεται φρέσκος Το κρέας όμως διατηρείται εξαιρετικά στο ψυγείο και η γεύση του γίνεται ακόμα πιο βαθιά την επόμενη ημέρα.
