Τα κοκάκια είναι ένα κλασικό και αγαπημένο γλυκό ψυγείου, γνωστό για την αφράτη, αέρινη ζύμη του (τύπου παντεσπάνι) και την πλούσια σοκολατένια κρέμα που τα ενώνει. Η ισορροπία μεταξύ του γλυκού σιροπιού, της δροσερής κρέμας και του τραγανού γλάσου σοκολάτας είναι τέλεια. Είναι σίγουρο ότι θα σας θυμίσουν τα καλύτερα ζαχαροπλαστεία!
Δείτε στο τέλος της συνταγής Χρήσιμα Tips
Συστατικά
Για την Κρέμα:
- 500 γραμμάρια – Γάλα φρέσκο (πλήρες)
- 100 γραμμάρια – Κρέμα γάλακτος (φουλ λιπαρά)
- 100 γραμμάρια – Ζάχαρη
- 2 – Κρόκοι αυγών
- 45 γραμμάρια – Κορν φλάουρ
- 1 – Βανίλια (εκχύλισμα ή σκόνη)
- 1 τσιμπιά – Αλάτι
- 130 γραμμάρια – Βούτυρο (παγωμένο)
Για τη Ζύμη (Παντεσπάνι):
- 130 γραμμάρια – Ζάχαρη
- 6 – Κρόκοι αυγών
- 6 – Ασπράδια αυγών
- 190 γραμμάρια – Αλεύρι που φουσκώνει μόνο του (κοσκινισμένο)
- 1 τσιμπιά – Αλάτι
- 1 – Βανίλια (εκχύλισμα ή σκόνη)
Για το Σιρόπι:
- 250 γραμμάρια – Νερό
- 250 γραμμάρια – Ζάχαρη
- Μισό – Λεμόνι (χυμός)
Για το Γλάσο:
- 400 γραμμάρια – Σοκολάτα γάλακτος (ψιλοκομμένη)
- 100 γραμμάρια – Κρέμα γάλακτος (φουλ λιπαρά)
- 30 γραμμάρια – Ηλιέλαιο
Εκτέλεση
Α. Κρέμα:
Σε μια κατσαρόλα , βάζουμε όλα τα υλικά για την κρέμα εκτός από το βούτυρο .
Αρχίζουμε το ανακάτεμα σε μέτρια φωτιά μέχρι να δέσει η κρέμα και να αρχίσει να κοχλάζει .
Αποσύρουμε από την φωτιά και ρίχνουμε το βούτυρο . Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει τελείως.
Αδειάζουμε την κρέμα σ’ ένα καθαρό σκεύος και σκεπάζουμε με μεμβράνη που να εφάπτεται στην επιφάνειά της, για να μη σχηματιστεί κρούστα. Βάζουμε στο ψυγείο να κρυώσει καλά.
Όταν θέλουμε να την δουλέψουμε, την χτυπάμε με την κρέμα γάλακτος (από τα υλικά για την κρέμα) και την βάζουμε σε κορνέ .
Β. Ζύμη (Κοκάκια):
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C (αντιστάσεις).
Χτυπάμε στο μίξερ με το σύρμα πρώτα τα ασπράδια να γίνουν μαρέγκα και τα αδειάζουμε σε άλλο σκεύος.
Στον κάδο του μίξερ, ρίχνουμε όλες τις υπόλοιπες πρώτες ύλες της ζύμης εκτός από το αλεύρι ( κρόκοι , ζάχαρη , βανίλια , αλάτι ). Χτυπάμε για ένα-δυο λεπτά.
Έπειτα , βάζουμε σιγά σιγά τη μαρέγκα και την ενσωματώνουμε απαλά.
Όταν είμαστε έτοιμοι , ρίχνουμε και το κοσκινισμένο αλεύρι και ανακατεύουμε με απαλές κινήσεις να ενσωματωθεί, χωρίς να χάσουμε τον όγκο.
Βάζουμε το μείγμα σε μια σακούλα κορνέ με φαρδιά στρογγυλή μύτη και φτιάχνουμε ροζέτες διαμέτρου 5 εκ. πάνω σε λαδόκολλα.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 10-12 λεπτά , έως ότου πάρουν χρυσαφί χρώμα .
Γ. Σιρόπι και Γλάσο:
Για το σιρόπι: Βράζουμε όλα τα υλικά μαζί για 2 λεπτά (από τη στιγμή που αρχίζει ο βρασμός). Αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει εντελώς.
Για το γλάσο: Βάζουμε όλα τα υλικά μαζί ( σοκολάτα , κρέμα γάλακτος , ηλιέλαιο ) σε φούρνο μικροκυμάτων ή σε μπεν μαρί να λιώσουν και να ομογενοποιηθούν .
Δ. Συναρμολόγηση:
Βουτάμε τις ψημένες ροζέτες στο κρύο σιρόπι .
Κολλάμε τις βάσεις ανά δύο χρησιμοποιώντας την κρέμα (με το κορνέ).
Έπειτα , βουτάμε το πάνω μέρος του κοκ στη σοκολάτα (γλάσο). Αν θέλουμε πιο παχύ γλάσο, μπορούμε να επαναλάβουμε το βούτηγμα.
Βάζουμε τα κοκάκια στο ψυγείο για μία-δύο ώρες για να σταθεροποιηθούν η κρέμα και το γλάσο, και σερβίρουμε .
Χρόνοι Παρασκευής
Ενεργός Χρόνος Προετοιμασίας: 40 λεπτά
Χρόνος Ψησίματος: 10-12 λεπτά (180°C)
Χρόνος Ψύξης: Πάνω από 3 ώρες
Χρήσιμα Tips
Μυστικά για Αέρινη Ζύμη και Βελούδινη Κρέμα
Βανίλια στην Κρέμα: Η χρήση βανίλιας στην κρέμα ενισχύει το άρωμα και εξισορροπεί τη λιπαρότητα. Για πιο έντονη γεύση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σπόρους από λοβό βανίλιας.
Κρύο Βούτυρο: Το βούτυρο προστίθεται στο τέλος στην καυτή κρέμα για να της δώσει γυαλάδα και βελούδινη υφή αφού κρυώσει.
Ενσωμάτωση Αλευριού: Η ζύμη για τα κοκάκια (παντεσπάνι) πρέπει να είναι ελαφριά και αέρινη . Το αλεύρι πρέπει να ενσωματωθεί με απαλές κινήσεις (με σπάτουλα) στο τέλος, για να μη χάσουμε τον όγκο της μαρέγκας .
Γλάσο: Το ηλιέλαιο στο γλάσο σοκολάτας βοηθά να γίνει πιο ρευστό και λαμπερό , και να στερεοποιηθεί πιο τραγανά πάνω στο κοκάκι, όπως το γλάσο Ferrero Rocher.
Σχετικές Συνταγές
Η Συνταγή είναι της κας Katerina Gatzoufa
