Αυτά τα τρία παντεσπάνια είναι ελαφριά, αρωματικά και ιδανικά για τούρτες, γλυκά με στρώσεις και πιο ιδιαίτερα επιδόρπια. Η μόκα δίνει ένταση με καφέ και σοκολάτα, το λεμόνι φρεσκάδα και το πορτοκάλι υπέροχο άρωμα εσπεριδοειδών.
1. Παντεσπάνι Μόκα
Γεύση: Απαλή σοκολάτα με άρωμα καφέ
Υλικά
● Αυγά – 4
● Ζάχαρη – 200 γρ.
● Αλεύρι για κέικ – 125 γρ.
● Κακάο – 2 κ.σ.
● Στιγμιαίος καφές – 1 κ.σ.
● Ζεστό νερό – 2 κ.σ.
● Βούτυρο λιωμένο – 2 κ.σ.
● Γάλα – 2 κ.σ.
● Εκχύλισμα βανίλιας – 1 κ.γ.
Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 175°C. Διαλύουμε τον στιγμιαίο καφέ στο ζεστό νερό και τον αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς.
Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να γίνουν παχύρρευστο, ανοιχτόχρωμο και αφράτο μείγμα.
Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το κακάο και τα ενσωματώνουμε απαλά στο μείγμα των αυγών, με κινήσεις από κάτω προς τα πάνω.
Προσθέτουμε τον καφέ, το λιωμένο βούτυρο, το γάλα και τη βανίλια και ανακατεύουμε προσεκτικά μέχρι να ενωθούν.
Αδειάζουμε σε φόρμα 20 εκ. και ψήνουμε για 25–30 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει τελείως πριν το κόψουμε ή το γεμίσουμε.
Απόδοση: 1 παντεσπάνι 20 εκ.
2. Παντεσπάνι Λεμονιού
Γεύση: Φρέσκια, αρωματική και ελαφριά
Υλικά
● Αυγά – 4
● Ζάχαρη – 200 γρ.
● Αλεύρι για κέικ – 125 γρ.
● Αλάτι – ¼ κ.γ.
● Χυμός λεμονιού – 2 κ.σ.
● Ξύσμα λεμονιού – 1 κ.σ.
● Βούτυρο λιωμένο – 2 κ.σ.
● Γάλα – 2 κ.σ.
Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 175°C και στρώνουμε με αντικολλητικό χαρτί μια φόρμα 20 εκ.
Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν πολύ και να αποκτήσουν ανοιχτό χρώμα.
Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το αλάτι και το προσθέτουμε απαλά στο μείγμα, χωρίς να χάσουμε τον αέρα του.
Ρίχνουμε τον χυμό λεμονιού, το ξύσμα, το λιωμένο βούτυρο και το γάλα και ανακατεύουμε με απαλές κινήσεις.
Αδειάζουμε στη φόρμα και ψήνουμε για 25–30 λεπτά, μέχρι να βγει καθαρή μια οδοντογλυφίδα από το κέντρο.
Απόδοση: 1 παντεσπάνι 20 εκ.
3. Παντεσπάνι Πορτοκαλιού
Γεύση: Γλυκιά, φρουτένια και αρωματική
Υλικά
● Αυγά – 4
● Ζάχαρη – 200 γρ.
● Αλεύρι για κέικ – 125 γρ.
● Αλάτι – ¼ κ.γ.
● Φρέσκος χυμός πορτοκαλιού – 60 ml
● Ξύσμα πορτοκαλιού – 1 κ.σ.
● Βούτυρο λιωμένο – 2 κ.σ.
● Γάλα – 1 κ.σ.
Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 175°C και ετοιμάζουμε μια φόρμα 20 εκ. με αντικολλητικό χαρτί.
Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να γίνουν πολύ αφράτα και να κρατούν όγκο.
Προσθέτουμε το κοσκινισμένο αλεύρι με το αλάτι και ανακατεύουμε απαλά με σπάτουλα.
Ρίχνουμε τον χυμό πορτοκαλιού, το ξύσμα, το λιωμένο βούτυρο και το γάλα και ενώνουμε το μείγμα χωρίς έντονο ανακάτεμα.
Ψήνουμε για 25–30 λεπτά, μέχρι να πάρει απαλό χρυσαφένιο χρώμα. Αφήνουμε να κρυώσει τελείως πριν το γεμίσουμε ή το διακοσμήσουμε.
Απόδοση: 1 παντεσπάνι 20 εκ.
Μυστικά για Αφράτο Παντεσπάνι
Χτύπησε καλά τα αυγά
Ο όγκος στο παντεσπάνι έρχεται κυρίως από τα καλά χτυπημένα αυγά. Θέλουμε το μείγμα να γίνει παχύρρευστο, ανοιχτόχρωμο και πολύ αφράτο.
Μην ανακατεύεις έντονα μετά το αλεύρι
Το αλεύρι πρέπει να ενσωματωθεί απαλά, με κινήσεις από κάτω προς τα πάνω, για να μη χαθεί ο αέρας που έχει δημιουργηθεί στο χτύπημα.
Χρησιμοποίησε φρέσκο ξύσμα
Στα παντεσπάνια λεμονιού και πορτοκαλιού, το φρέσκο ξύσμα δίνει πολύ πιο έντονο άρωμα από τον χυμό μόνο του.
Άφησέ το να κρυώσει τελείως
Πριν το κόψεις, το γεμίσεις ή το καλύψεις με κρέμα, πρέπει να έχει κρυώσει πλήρως για να μη σπάσει και να μη λιώσει η γέμιση.
Ποιο παντεσπάνι θα δοκιμάσεις πρώτο; Μόκα, λεμόνι ή πορτοκάλι;
