Τα αμυγδαλωτά Μυτιλήνης, γνωστά στο νησί και ως «γεμάτα», είναι ένα παραδοσιακό γλύκισμα με αμύγδαλο, ζάχαρη άχνη και ανθόνερο. Δεν χρειάζονται ψήσιμο και ξεχωρίζουν για τη μαλακή τους υφή και το χαρακτηριστικό άρωμα.
Η συγκεκριμένη συνταγή είναι του pastry chef Stratos Petrou και το σημαντικότερο σημείο της είναι η ποσότητα των υγρών. Το ανθόνερο και το νερό μπαίνουν σταδιακά, γιατί κάθε αμύγδαλο μπορεί να απορροφήσει διαφορετική ποσότητα.
Το μυστικό για αμυγδαλωτά που πλάθονται τέλεια
Μην προσθέσετε όλο το ανθόνερο και το νερό μονομιάς. Ρίξτε τα σε δύο δόσεις και ζυμώστε κάθε φορά. Στόχος είναι μια μαλακή και εύπλαστη πάστα που κρατά το σχήμα της χωρίς να κολλάει στα χέρια.
Συχνά λάθη
Μην παραχτυπήσετε τα αμύγδαλα στο μούλτι. Αν αρχίσουν να ζεσταίνονται και να απελευθερώνουν το φυσικό τους λάδι, αντί για λεπτή πούδρα μπορεί να δημιουργηθεί βαριά και λιπαρή πάστα.
Επίσης μην διορθώσετε αμέσως μια ελαφρώς κολλώδη πάστα με μεγάλη ποσότητα άχνης. Προσθέστε ελάχιστη κάθε φορά, γιατί πολύ περισσότερη άχνη μπορεί να κάνει τα αμυγδαλωτά πιο στεγνά.
Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Αμυγδαλωτά Μυτιλήνης – Γεμάτα
Παραδοσιακά αμυγδαλωτά Μυτιλήνης, γνωστά και ως γεμάτα, με πούδρα αμυγδάλου, ζάχαρη άχνη και ανθόνερο. Δεν χρειάζονται ψήσιμο και πλάθονται εύκολα σε εντυπωσιακά σχέδια για γιορτές και κεράσματα.
Ingredients
- 270 γρ. Αμύγδαλο σε πούδρα
- 300 γρ. Ζάχαρη άχνη
- 50 γρ. Ανθόνερο
- 10 γρ. Νερό
- 3-4 σταγόνες Άρωμα πικραμύγδαλου, προαιρετικά
- Ζάχαρη άχνη, όσο χρειάζεται για την επικάλυψη
- Γαρύφαλλα ολόκληρα, για τη διακόσμηση, προαιρετικά
Instructions
1. Αν δεν χρησιμοποιούμε έτοιμη πούδρα αμυγδάλου, βάζουμε λευκά αμύγδαλα στο μούλτι μαζί με λίγη από τη ζάχαρη άχνη και τα αλέθουμε μέχρι να γίνουν όσο το δυνατόν πιο λεπτή πούδρα.
2. Βάζουμε τα 270 γρ. πούδρα αμυγδάλου σε ένα μεγάλο μπολ.
3. Προσθέτουμε τα 300 γρ. ζάχαρη άχνη και ανακατεύουμε καλά.
4. Αν θέλουμε πιο έντονο άρωμα αμυγδάλου, προσθέτουμε 3-4 σταγόνες άρωμα πικραμύγδαλου.
5. Ανακατεύουμε το ανθόνερο με το νερό.
6. Προσθέτουμε τα υγρά στο μείγμα αμυγδάλου σε δύο δόσεις και αρχίζουμε να ζυμώνουμε.
7. Δεν ρίχνουμε υποχρεωτικά όλο το υγρό από την πρώτη στιγμή. Η απορροφητικότητα μπορεί να διαφέρει ανάλογα με το αμύγδαλο και τη ζάχαρη άχνη.
8. Ζυμώνουμε μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή, λεία πάστα αμυγδάλου που πλάθεται εύκολα και δεν κολλάει στα χέρια.
9. Αν το μείγμα παραμένει πολύ κολλώδες, προσθέτουμε ελάχιστη ζάχαρη άχνη και ξαναζυμώνουμε.
10. Χωρίζουμε την πάστα σε περίπου 25 ίσες ποσότητες.
11. Πλάθουμε αρχικά κάθε κομμάτι σε μπαλάκι και στη συνέχεια του δίνουμε το παραδοσιακό ή οποιοδήποτε άλλο διακοσμητικό σχήμα θέλουμε.
12. Βάζουμε αρκετή ζάχαρη άχνη σε ένα ταψάκι ή πιατέλα.
13. Περνάμε τα αμυγδαλωτά από την άχνη ώστε να καλυφθούν καλά από όλες τις πλευρές.
14. Τα αφήνουμε να στεγνώσουν για περίπου 2-3 ώρες.
15. Αν θέλουμε πιο έντονη λευκή επικάλυψη, τα περνάμε ξανά από ζάχαρη άχνη μετά το στέγνωμα.
16. Προαιρετικά τοποθετούμε στην κορυφή κάθε αμυγδαλωτού ένα ολόκληρο γαρύφαλλο για διακόσμηση.
17. Τα μεταφέρουμε σε πιατέλα ή τα συσκευάζουμε ξεχωριστά για κέρασμα.
Notes
Σημειώσεις
Προσθέστε το ανθόνερο και το νερό σταδιακά. Η πούδρα αμυγδάλου δεν απορροφά πάντα ακριβώς την ίδια ποσότητα υγρού.
Η σωστή πάστα πρέπει να είναι μαλακή και εύπλαστη αλλά να μην κολλάει στα χέρια.
Αν αλέσετε μόνοι σας τα αμύγδαλα, προσθέστε λίγη ζάχαρη άχνη στο μούλτι για να αλεστούν πιο ομοιόμορφα.
Μην παραχτυπήσετε τα αμύγδαλα στο μούλτι γιατί μπορεί να αρχίσουν να βγάζουν τα έλαιά τους και να μετατραπούν σε αμυγδαλόπαστα.
Το άρωμα πικραμύγδαλου είναι προαιρετικό και χρειάζονται μόνο λίγες σταγόνες.
Αφήστε τα αμυγδαλωτά 2-3 ώρες να στεγνώσουν πριν τα αχνίσετε δεύτερη φορά ή τα συσκευάσετε.
Ένα σχόλιο και μια βαθμολογία με αστεράκια από εσάς είναι η ομορφότερη αμοιβή για τις προσπάθειές μας! ⭐⭐⭐⭐⭐
Συμβουλές για τέλεια αμυγδαλωτά Μυτιλήνης
● Χρησιμοποιήστε λευκά αμύγδαλα χωρίς φλούδα για ανοιχτόχρωμη και λεπτή πάστα.
● Αν αλέσετε μόνοι σας τα αμύγδαλα, βάλτε μαζί λίγη από τη ζάχαρη άχνη ώστε να γίνουν πιο εύκολα λεπτή πούδρα.
● Προσθέστε το ανθόνερο και το νερό σε δόσεις και ελέγχετε συνεχώς την υφή της πάστας.
● Το άρωμα πικραμύγδαλου είναι δυνατό. Αν το χρησιμοποιήσετε, αρκούν οι 3-4 σταγόνες της συνταγής.
● Ζυμώστε μέχρι η πάστα να γίνει λεία, απαλή και να πλάθεται χωρίς να μένει στα δάχτυλα.
● Πλάστε τα κομμάτια περίπου στο ίδιο μέγεθος ώστε τα 25 αμυγδαλωτά να είναι ομοιόμορφα.
● Αφήστε τα αχνισμένα αμυγδαλωτά 2-3 ώρες να στεγνώσουν και, αν θέλετε πιο λευκό αποτέλεσμα, περάστε τα δεύτερη φορά από άχνη.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Τι είναι τα γεμάτα Μυτιλήνης;
Είναι παραδοσιακά αμυγδαλωτά της Μυτιλήνης που φτιάχνονται κυρίως με αμύγδαλο, ζάχαρη άχνη και ανθόνερο. Πλάθονται σε διάφορα διακοσμητικά σχήματα και καλύπτονται με άχνη.
Χρειάζονται ψήσιμο τα αμυγδαλωτά;
Όχι. Η συγκεκριμένη συνταγή δεν ψήνεται. Αφού πλαστούν και καλυφθούν με ζάχαρη άχνη, αφήνονται για 2-3 ώρες ώστε να στεγνώσει ελαφρά η εξωτερική τους επιφάνεια.
Γιατί προσθέτουμε τα υγρά σταδιακά;
Η απορροφητικότητα της πούδρας αμυγδάλου και της άχνης μπορεί να διαφέρει. Αν μπει πολύ υγρό απότομα, η πάστα μπορεί να γίνει υπερβολικά μαλακή και κολλώδης.
Τι κάνω αν η πάστα κολλάει στα χέρια;
Προσθέστε πολύ μικρή ποσότητα ζάχαρης άχνη και ζυμώστε ξανά. Μην ρίξετε μεγάλη ποσότητα μονομιάς, γιατί μπορεί να αλλάξει η υφή και να γίνουν πιο στεγνά.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω έτοιμη πούδρα αμυγδάλου;
Ναι. Μάλιστα είναι η πιο εύκολη λύση, αρκεί να πρόκειται για πολύ λεπτή πούδρα από λευκά αμύγδαλα ώστε η πάστα να έχει απαλή υφή.
Είναι απαραίτητο το πικραμύγδαλο;
Όχι. Είναι προαιρετικό και χρησιμοποιείται μόνο για να ενισχύσει το άρωμα του αμυγδάλου. Η συνταγή γίνεται κανονικά και χωρίς αυτό.
Γιατί αχνίζουμε τα αμυγδαλωτά δεύτερη φορά;
Η πρώτη στρώση άχνης μπορεί να απορροφήσει λίγη από την υγρασία της πάστας. Μετά από 2-3 ώρες στεγνώματος, μια δεύτερη στρώση δίνει πιο λευκή και ομοιόμορφη εμφάνιση.
Πώς διατηρούνται τα αμυγδαλωτά Μυτιλήνης;
Αφού στεγνώσουν, φυλάξτε τα σε καλά κλεισμένο δοχείο σε δροσερό και ξηρό μέρος, ώστε να προστατεύονται από την υγρασία και να μη στεγνώνει υπερβολικά η πάστα αμυγδάλου.
Άλλες Συνταγές:
Αμυγδαλωτά: Η τέλεια συνταγή για μαστιχωτά και αρωματικά γλυκάκια
Εργολάβοι: Τα Πιο Νόστιμα Παραδοσιακά Αμυγδαλωτά Χωρίς Βούτυρο και Κρέμα!
