Η αμυγδαλότουρτα που θα σε κάνει να την φτιάξεις

Η αμυγδαλότουρτα είναι ένα από τα πιο αγαπημένα και κλασικά γλυκά της ελληνικής ζαχαροπλαστικής που φέρνει στο μυαλό αναμνήσεις από γιορτές και οικογενειακά τραπέζια Πρόκειται για μια πλούσια και αρωματική τούρτα όπου η έντονη γεύση του αμυγδάλου κυριαρχεί σε κάθε στρώση δημιουργώντας ένα αποτέλεσμα που είναι ταυτόχρονα αρχοντικό και οικείο Η βάση της είναι ένα αφράτο κέικ που χρωστά τη δομή του στο ψιλό σιμιγδάλι και την αέρινη μαρέγκα ενώ το άρωμα από το κονιάκ και το ξύσμα λεμονιού προσδίδουν μια μοναδική φινέτσα Το μυστικό της επιτυχίας κρύβεται στο σωστό σιρόπιασμα που κάνει το γλυκό ζουμερό αλλά και στην αφράτη κρέμα πατισερί που συνδυάζεται αρμονικά με την πλούσια σαντιγί .

Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις(FAQ)

Χρόνοι Παρασκευής:

Προετοιμασία: 45 λεπτά

Ψήσιμο: 30-35 λεπτά

Αναμονή: 1 νύχτα (για καλύτερο στήσιμο)

Υλικά:

Εκτέλεση:

1. Προετοιμασία του Κέικ:

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C Χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να γίνουν μια σφιχτή μαρέγκα και την αφήνουμε στην άκρη Σε ένα άλλο μπολ χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη και το ξύσμα λεμονιού μέχρι το μείγμα να αφρατέψει Προσθέτουμε το σιμιγδάλι, το μπέικιν πάουντερ και το κονιάκ ανακατεύοντας καλά Ενσωματώνουμε σιγά σιγά και πολύ απαλά τη μαρέγκα στο μείγμα των κρόκων με μια σπάτουλα Τέλος προσθέτουμε τα αμύγδαλα που έχουμε ψιλοκόψει στο μούλτι Αδειάζουμε το μείγμα σε βουτυρωμένο και αλευρωμένο ταψί και ψήνουμε για 30 με 35 λεπτά μέχρι να ροδίσει

2. Σιρόπι και Κρέμα Πατισερί:

Ετοιμάζουμε το σιρόπι βράζοντας το νερό, τη ζάχαρη και τις φλούδες λεμονιού μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και το αφήνουμε να κρυώσει τελείως Για την κρέμα ζεσταίνουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα ενώ σε ένα μπολ χτυπάμε τον κρόκο, τη ζάχαρη, το κορν φλάουρ, τη βανίλια και το αλάτι Ρίχνουμε σιγά σιγά το ζεστό γάλα στο μείγμα των αυγών ανακατεύοντας συνεχώς και επιστρέφουμε τα πάντα στην κατσαρόλα Μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να πήξει, αποσύρουμε και προσθέτουμε το βούτυρο Καλύπτουμε την επιφάνεια της κρέμας με μεμβράνη και την αφήνουμε να κρυώσει

3. Συναρμολόγηση της Τούρτας:

Χτυπάμε την κρύα κρέμα γάλακτος με την άχνη και τη βανίλια μέχρι να γίνει μια σφιχτή σαντιγί Είναι προτιμότερο να στήσουμε το γλυκό την επόμενη μέρα για να έχουν δέσει οι γεύσεις Αφρατεύουμε την κρύα κρέμα πατισερί χτυπώντας την στο μίξερ μαζί με 3 κουταλιές από τη σαντιγί Απλώνουμε αυτή την κρέμα πάνω από το σιροπιασμένο κέικ και από πάνω στρώνουμε την υπόλοιπη σαντιγί Διακοσμούμε όλη την επιφάνεια με τριμμένα αμύγδαλα για την τέλεια εμφάνιση

Συμβουλές:

Θερμοκρασία Σιροπιού: Θυμηθείτε τον κανόνα για το σωστό σιρόπιασμα Το κέικ πρέπει να είναι ζεστό και το σιρόπι κρύο (ή το αντίστροφο) ώστε να απορροφηθεί ομοιόμορφα και να μην λασπώσει το γλυκό

Αφράτη Μαρέγκα: Όταν ενσωματώνετε τη μαρέγκα στο μείγμα των κρόκων κάντε το με πολύ απαλές, κυκλικές κινήσεις από κάτω προς τα πάνω για να μη χάσει ο όγκος της και να βγει το κέικ σας αφράτο

Καβούρδισμα Αμυγδάλων: Για ακόμα πιο έντονο άρωμα μπορείτε να περάσετε τα αμύγδαλα για 5-10 λεπτά από τον φούρνο πριν τα ψιλοκόψετε στο μούλτι

Συχνές Ερωτήσεις (FAQ):

Μπορώ να χρησιμοποιήσω έτοιμη σαντιγί;

Μπορείτε, αλλά η σπιτική σαντιγί από φρέσκια κρέμα γάλακτος δίνει πολύ πιο πλούσια γεύση και καλύτερη υφή που ταιριάζει με την ποιότητα της αμυγδαλότουρτας

Γιατί πρέπει να περιμένω την επόμενη μέρα;

Η αναμονή επιτρέπει στο σιρόπι να διαποτίσει πλήρως το κέικ και στην κρέμα να σταθεροποιηθεί κάνοντας το γλυκό πολύ πιο εύκολο στο κόψιμο και πιο γευστικό

Άλλες Συνταγές:

Οι γαστρονομικές απολαύσεις είναι ατελείωτες! Δοκιμάστε μαζί μας άλλη μία λαχταριστή συνταγή

Τούρτα Σεράνο

Η Συνταγή είναι του Pastry chef Stratos Petrou

Υλικά

Για το Παντεσπάνι
5 Αυγά μεσαία
125 γρ ζάχαρη κρυσταλλική
125 γρ Αλεύρι για όλες τις χρήσεις (κοσκινισμένο)
20 γρ Κακάο Σκόνη(κοσκινισμένο)
1 βανίλια

Για το Σιρόπι
(βράζουμε για 2 λεπτά απο την στιγμή Βρασμού)
250 γρ Νερό
150 γρ ζάχαρη κρυσταλλική

Για την Ιταλική Μαρέγκα
40 γρ Νερό
180 γρ ζάχαρη κρυσταλλική
100 γρ Ασπράδι Αυγού (4 Μεσαία)

Για την Κρέμα Σεράνο
180 γρ Σοκολάτα Κουβερτούρα
120 γρ κρέμα γάλακτος35% σε Υγρή μορφή
600 γρ κρέμα γάλακτος 35 % χτυπημένη σε
Παχύρευστη μορφή
Την Ιταλική Μαρέγκα που φτιάξαμε

Κεράσια για Διακόσμηση

Εκτέλεση

Ξεκινάμε την τούρτα σεράνο
Σε ένα μπολ ρίχνουμε τα πέντε αυγά τη ζάχαρη τη βανίλια και τα χτυπάμε πάρα πολύ καλά μέχρι να αφρατέψουν και να ασπρίσει το μείγμα. Οταν έχει ασπρίσει το μείγμα Καλά τότε ρίχνουμε το αλεύρι και το κακάο κοσκινισμένα και ανακατεύουμε πολύ απαλά ώστε να μη χάσουν τον όγκο τους τα αυγά που πήραν από το χτύπημα
Σε ένα τσέρκι 24 εκατοστών που έχουμε κλείσει τον πάτο με αλουμινόχαρτο αδειάζουμε το μείγμα για το παντεσπάνι ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς αέρα για 25 με 30 λεπτά
Οταν έχει ψηθεί και τελειώσει το τυλίγω με μεμβράνη και το βάζω στο ψυγείο την επόμενη μέρα

Ξεκινάμε να φτιάξουμε την κρέμα σεράνο
Για τη μαρέγκα ρίχνουμε σε ένα μπρίκι τη ζάχαρη με το νερό και τα βάζουμε να βράσουν έως ότου φτάσουν στους 123 βαθμούς τρία με τέσσερα λεπτά από το σημείο βρασμού
Οσο βράζει το σιρόπι στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε τα ασπράδια τα χτυπάμε σε μέτρια ένταση να γίνουμε σε μαρέγκα
Όταν είναι έτοιμο το σιρόπι χαμηλώνουμε την ένταση στη μαρέγκα και το ρίχνουμε σιγά-σιγά με προσοχή να μην καείτε.
Στη συνέχεια δυναμώνουμε την ένταση έως ότου κρυώσει ο κάδος και σφίξει μαρέγκα σε ένα μπωλ ρίχνουμε τη λιωμένη κουβερτούρα και δεν θα πρέπει να είναι πάρα πολύ ζέστη ανακατεύουμε πολύ απαλά.
Στη συνέχεια προσθέτουμε στην κουβερτούρα τη μαρέγκα που φτιάξαμε και ανακατεύουμε πολύ απαλά προσοχή στο ανακάτεμα να μην ξεφουσκώσει ο όγκος της κρεμας.
Αφού έχουν ανακατευτεί προσθέτω την κρέμα γάλακτος σε υγρή μορφή και την ενσωματώνω
Αφού έχουμε μία λεία κρέμα προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος σε παχύρευστη μορφή και την ενσωματώνουμε ώστε να έχουμε την κρέμα σεράνο

Ξεκινάμε το στήσιμο

Κόβουμε το παντεσπάνι σε τρεις δίσκους χρησιμοποιώ ένα τσέρκι 24 εκατοστών βάζω τον πρώτο δίσκο από το παντεσπάνι το ταιριάζουμε πάρα πολύ καλά και σιροπιάζουμε πάρα πολύ καλά και προσθέτουμε το ένα τρίτο της κρέμας, έτσι συνεχίζουμε και για τα άλλα δύο παντεσπάνια
Βάζουμε και δεύτερο δίσκο σιροπιάζουμε πολύ καλά και προσθέτουμε άλλη μία δόση κρέμας τοποθετούμε και τον τρίτο δίσκο σιροπιάζουμε και τοποθετούμε στο ψυγείο να σφίξει τέσσερις με έξι ώρες ή καλύτερα για ένα ολόκληρο βράδυ.
Την κρέμα που επίτηδες αφήσαμε να περισσέψει την βάζουμε σε μία σακούλα ζαχαροπλαστικής και την τοποθετούμε στο ψυγείο ώστε να τη χρησιμοποιήσουμε για την διακόσμηση

Οταν είναι έτοιμη και έχει παγώσει η τούρτα σεράνο ξεκινάμε τη διακόσμηση σεράνο
Χρησιμοποιώ την κρέμα Σεράνο που είχαμε κρατήσει στο ψυγείο και διακοσμούμε όπως επιθυμεί ο καθένας προσθέτω στην κορυφή
Αφού έχω τελειώσει με τη διακόσμηση της κρέμας βάζουμε τα κερασάκια που έχουν κλασικά η τούρτα σεράνο και η τούρτα είναι έτοιμη