Τα αρνίσια κεφαλάκια γιουβέτσι είναι ένα παραδοσιακό κυριακάτικο φαγητό με πλούσια γεύση, ντομάτα, κόκκινο κρασί και χοντρό κριθαράκι. Τα κεφαλάκια ψήνονται πρώτα αργά στη γάστρα και στη συνέχεια προστίθεται το κριθαράκι για να απορροφήσει τη σάλτσα και τον ζωμό.
Η προετοιμασία ξεκινά με καλό πλύσιμο, μούλιασμα και σύντομο προβράσιμο. Έτσι έχουμε πιο καθαρή γεύση και έναν ζωμό που μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ξανά στο φαγητό. Το αποτέλεσμα είναι ένα ζουμερό γιουβέτσι με μελωμένο κριθαράκι και πολύ τρυφερό κρέας.
Το μυστικό για μελωμένο κριθαράκι στη γάστρα
Το κριθαράκι προστίθεται μόνο αφού τα αρνίσια κεφαλάκια έχουν ήδη ψηθεί για περίπου δύο ώρες. Έτσι δεν προλαβαίνει να παραβράσει και μαγειρεύεται μέσα στην ήδη συμπυκνωμένη σάλτσα ντομάτας και στον ζωμό του κρέατος, απορροφώντας πολύ περισσότερη γεύση.
Δείτε στο τέλος της συνταγής τα Χρήσιμα Tips, τις Συχνές Ερωτήσεις και τις Άλλες Συνταγές.
Αρνίσια Κεφαλάκια Γιουβέτσι στη Γάστρα
Παραδοσιακά αρνίσια κεφαλάκια που ψήνονται αργά στη γάστρα με ντομάτα, κόκκινο κρασί και ζωμό και ολοκληρώνονται με χοντρό κριθαράκι.
Ingredients
Για τα αρνίσια κεφαλάκια
- 2 αρνίσια κεφαλάκια, κατά προτίμηση σπασμένα σχεδόν μέχρι τη μέση
- Αλάτι, κατά βούληση
- Μαύρο πιπέρι, κατά βούληση
- Πάπρικα, κατά βούληση
Για τη σάλτσα
- 500 ml χυμός ντομάτας
- Λίγο ελαιόλαδο
- 1 μικρό ποτήρι κόκκινο κρασί
- 2 ποτήρια ζωμός από το βράσιμο των κεφαλιών
- 3 φύλλα δάφνης
Για το κριθαράκι
- 500 γρ. χοντρό κριθαράκι
- 1 λίτρο νερό, περίπου
- Αλάτι, κατά βούληση
- Μαύρο πιπέρι, κατά βούληση
Instructions
Καθάρισμα και προετοιμασία
1. Πλένουμε πολύ καλά τα αρνίσια κεφαλάκια.
2. Τα βάζουμε σε μεγάλη λεκάνη και τα καλύπτουμε πλήρως με κρύο νερό.
3. Τα αφήνουμε για περίπου 1 ώρα, αλλάζοντας το νερό μία ή περισσότερες φορές ενδιάμεσα.
4. Τα ξεπλένουμε ξανά πολύ καλά κάτω από τρεχούμενο νερό.
Προβράσιμο
5. Βάζουμε αρκετό νερό σε μεγάλη κατσαρόλα και το αφήνουμε να πάρει βράση.
6. Προσθέτουμε τα κεφαλάκια και τα βράζουμε για περίπου 10 λεπτά.
7. Κατά τη διάρκεια του βρασμού ξαφρίζουμε πολύ καλά την επιφάνεια.
8. Βγάζουμε τα κεφαλάκια από την κατσαρόλα και τα μεταφέρουμε στη γάστρα.
9. Σουρώνουμε τον ζωμό από το βράσιμο και κρατάμε 2 ποτήρια για τη σάλτσα, καθώς και λίγο επιπλέον σε περίπτωση που χρειαστεί κατά το ψήσιμο.
Πρώτο ψήσιμο στη γάστρα
10. Αλατοπιπερώνουμε καλά τα κεφαλάκια εξωτερικά και εσωτερικά.
11. Πασπαλίζουμε με πάπρικα.
12. Σε μπολ ανακατεύουμε τον χυμό ντομάτας, λίγο ελαιόλαδο, το κόκκινο κρασί, 2 ποτήρια από τον σουρωμένο ζωμό και τα φύλλα δάφνης.
13. Περιχύνουμε τα κεφαλάκια με τη σάλτσα.
14. Σκεπάζουμε τη γάστρα.
15. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C στον αέρα για περίπου 2 ώρες.
16. Ελέγχουμε ενδιάμεσα τα υγρά και, αν χρειάζεται, προσθέτουμε λίγο ακόμη από τον κρατημένο ζωμό.
Προσθήκη του κριθαριού
17. Μετά τις 2 ώρες ανοίγουμε προσεκτικά τη γάστρα.
18. Προσθέτουμε τα 500 γρ. χοντρό κριθαράκι γύρω από τα κεφαλάκια.
19. Ρίχνουμε περίπου 1 λίτρο νερό ή όσο χρειάζεται ώστε το κριθαράκι να καλυφθεί καλά από τα υγρά.
20. Προσθέτουμε αρκετό αλάτι στο κριθαράκι και λίγο ακόμη πιπέρι.
21. Ανακατεύουμε προσεκτικά μόνο το κριθαράκι με τα υγρά, χωρίς να διαλύσουμε τα κεφαλάκια.
22. Ξαναβάζουμε τη γάστρα στον φούρνο και ψήνουμε για περίπου 30 λεπτά.
23. Ελέγχουμε προς το τέλος το κριθαράκι. Πρέπει να έχει μαλακώσει αλλά να παραμένει ζουμερό και να υπάρχει ακόμη λίγη σάλτσα στη γάστρα.
24. Αν χρειαστεί κατά το ψήσιμο, προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό ή ζωμό.
25. Βγάζουμε τη γάστρα από τον φούρνο και αφήνουμε το γιουβέτσι να σταθεί για περίπου 10 λεπτά πριν το σερβίρισμα.
Χρήσιμα Tips ▼ Πατήστε για άνοιγμα
Σουρώστε πολύ καλά τον ζωμό
Μετά το σύντομο προβράσιμο περνάμε τον ζωμό από λεπτό σουρωτήρι πριν τον χρησιμοποιήσουμε στη σάλτσα. Έτσι απομακρύνονται τυχόν υπολείμματα από το ξάφρισμα και το τελικό φαγητό έχει πιο καθαρή γεύση.
Μην βάλετε το κριθαράκι από την αρχή
Τα κεφαλάκια χρειάζονται περίπου δύο ώρες στη γάστρα, ενώ το κριθαράκι πολύ λιγότερο. Για αυτό το προσθέτουμε μόνο στο τελευταίο στάδιο, ώστε να κρατήσει σωστή υφή.
Κρατήστε λίγο επιπλέον ζεστό ζωμό
Το χοντρό κριθαράκι απορροφά αρκετά υγρά. Κρατήστε λίγο επιπλέον ζεστό ζωμό ή νερό και προσθέστε μόνο αν δείτε ότι το φαγητό στεγνώνει πριν ολοκληρωθεί το ψήσιμο.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Γιατί μουλιάζουμε τα αρνίσια κεφαλάκια πριν το μαγείρεμα
Το μούλιασμα σε κρύο νερό, με αλλαγές του νερού, βοηθά στον καλό καθαρισμό πριν από το προβράσιμο και το ψήσιμο στη γάστρα.
Πόσο νερό χρειάζεται τελικά το κριθαράκι
Ξεκινάμε με περίπου 1 λίτρο, αλλά λαμβάνουμε υπόψη και τα υγρά που υπάρχουν ήδη στη γάστρα. Το κριθαράκι πρέπει να καλύπτεται καλά και να παραμένει ζουμερό μέχρι το τέλος.
Πρέπει να αφήσουμε το γιουβέτσι να σταθεί πριν το σερβίρισμα
Ναι. Περίπου 10 λεπτά είναι αρκετά. Το κριθαράκι συνεχίζει να απορροφά λίγη από τη σάλτσα καθώς ξεκουράζεται, γι’ αυτό το βγάζουμε από τον φούρνο όσο παραμένει ακόμη ζουμερό.
Άλλες Συνταγές
● Αρνάκι με Πατάτες στο Φούρνο
