Η γαλλική ζύμη για αφράτα αρτοσκευάσματα είναι μια πολύτιμη βάση για κάθε έμπειρη ή φιλόδοξη οικοδέσποινα. Πρόκειται για μια πλούσια και ελαστική ζύμη, χάρη στην υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, η οποία μπορεί να χρησιμοποιηθεί για μια τεράστια ποικιλία γλυκών και αλμυρών αρτοσκευασμάτων, από τσουρέκια και πίτες μέχρι τυροπιτάκια. Το μεγαλύτερο πλεονέκτημά της είναι ότι διατηρείται στο ψυγείο έως και 7 ημέρες, επιτρέποντάς σας να φτιάχνετε φρέσκα ψωμιά και γλυκά καθημερινά!
Δείτε στο τέλος της συνταγής Χρήσιμα Tips
Συστατικά
> Σημείωση: Από αυτή την ποσότητα προϊόντων προκύπτουν 1,3 κιλά ζύμης.
Για τη Ζύμη:
- 650 γρ – Αλεύρι (για όλες τις χρήσεις ή δυνατό)
- 200 γρ – Βούτυρο ή μαργαρίνη (λιωμένο)
- 250 γρ – Γάλα (ζεστό)
- 100 γρ – Ζάχαρη
- 2 – Αυγά
- 11 γρ – Μαγιά (ξερή στιγμής)
- 1 κουτ. γλυκού κοφτή – Αλάτι
Εκτέλεση
Α. Προετοιμασία Υγρών:
Σε ένα μπολ , ρίξτε το ζεστό γάλα (όχι καυτό), το λιωμένο βούτυρο και τα 2 αυγά . Προσθέστε το αλάτι και τη ζάχαρη και ανακατέψτε τα όλα μαζί μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.
Β. Ζύμωμα:
Ανακατέψτε την ξερή μαγιά στιγμής με το κοσκινισμένο αλεύρι και ρίξτε το μείγμα σε ένα μπολ με τα υγρά.
Τώρα ξεκινά η διαδικασία του ζυμώματος . Αν έχετε μίξερ , ζυμώστε μέχρι η ζύμη να ξεκολλήσει από τα τοιχώματα και να γίνει λεία .
Αν ζυμώνετε με το χέρι, υπολογίστε ότι θα χρειαστεί πολύς χρόνος , σίγουρα 15 λεπτά , επειδή η ζύμη περιέχει πολλά λιπαρά . Συνεχίστε να ζυμώνετε μέχρι η ζύμη να γίνει εντελώς λεία και ελαστική (πρέπει να μην είναι πορώδης ή σχισμένη).
Γ. Αποθήκευση και Χρήση:
Η έτοιμη ζύμη διατηρείται στο ψυγείο έως και 7 ημέρες . Το κύριο πράγμα είναι ότι πρέπει να βρίσκεται σε μια τσάντα ή σε ένα μπολ καλυμμένο με μεμβράνη , ώστε να μην ξεραθεί .
Κάθε μέρα μπορείτε να τσιμπήσετε λίγο από αυτή τη ζύμη και να μαγειρέψετε κάτι. Μπορείτε ακόμη και να παγώσετε τη ζύμη αν θέλετε.
Μην ξεχάσετε να μας πείτε πώς έγινε η ζύμη! Μας φαίνεται ότι θα είναι εξαιρετική ακόμη και για άπειρες νοικοκυρές.
Χρόνοι Παρασκευής
Ενεργός Χρόνος Προετοιμασίας: 5 λεπτά
Χρόνος Ζυμώματος (με το χέρι): 15 λεπτά
Χρόνος Διατήρησης: Έως 7 ημέρες στο ψυγείο
Χρήσιμα Tips
Μυστικά για Ελαστική Ζύμη και Μακρά Συντήρηση
Η Θερμοκρασία: Το γάλα πρέπει να είναι ζεστό (όχι καυτό) για να ενεργοποιήσει σωστά τη μαγιά και να γίνει η ζύμη αφράτη . Το λιωμένο βούτυρο πρέπει να είναι απλά ζεστό , όχι καυτό.
Ζύμωμα: Το μακρύ ζύμωμα ( 15 λεπτά ) είναι κρίσιμο για να αναπτυχθεί καλά η γλουτένη και να γίνει η ζύμη ελαστική , καθώς τα πολλά λιπαρά εμποδίζουν αρχικά την ανάπτυξή της.
Χρήση από το Ψυγείο: Όταν θέλετε να χρησιμοποιήσετε τη ζύμη από το ψυγείο, πρέπει να την αφήσετε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου για τουλάχιστον μία ώρα πριν την πλάσετε, ώστε να ενεργοποιηθεί ξανά η μαγιά.
Κοπή Ρολών: Όταν φτιάχνετε τσουρέκια , τυρόπιτες ή ρολάκια κανέλας με αυτή τη ζύμη, κόψτε τα κομμάτια προσεκτικά και αφήστε τα να φουσκώσουν σε ζεστό μέρος πριν το ψήσιμο.
Σχετικές Συνταγές
