Γιαουρτλού Κεμπάπ

Το γιαουρτλού κεμπάπ είναι ένας από τους πιο εμβληματικούς θησαυρούς της πολίτικης κουζίνας προσφέροντας μια μοναδική ισορροπία ανάμεσα στη ζεστή πικάντικη σάλτσα και τη δροσερή υφή του γιαουρτιού Η επιτυχία αυτής της συνταγής βασίζεται στο σωστό μείγμα του κιμά όπου το αρνί δίνει το απαραίτητο λίπος και την ένταση ενώ το μοσχάρι προσφέρει τη σταθερότητα που χρειάζεται το κεμπάπ για να παραμείνει ζουμερό.

Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις(FAQ)

Χρόνοι Παρασκευής:

Προετοιμασία: 40 λεπτά (μαζί με την αναμονή)

Ψήσιμο: 20-25 λεπτά

Υλικά:

Εκτέλεση με κάθε λεπτομέρεια:

1. Προετοιμασία κιμά:

Σε ένα μεγάλο μπολ αναμειγνύουμε τους δύο τύπους κιμά με τα πολτοποιημένα κρεμμύδια το αλάτι το πιπέρι και το μείγμα μπαχαρικών. Ζυμώνουμε επίμονα για αρκετά λεπτά ώστε να γίνει το μείγμα ομοιογενές. Αφήνουμε τον κιμά να ξεκουραστεί στο ψυγείο για μισή ώρα τον ξαναζυμώνουμε για λίγο και μετά τον πλάθουμε σε μακρόστενα κεμπάπ περνώντας τα σε ξυλάκια Ψήνουμε στα κάρβουνα ή στον φούρνο μέχρι να ροδίσουν.

2. Σάλτσα και πίτες:

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τη ντομάτα το αλάτι το πιπέρι την κανέλα και το ολόκληρο κρεμμύδι. Σιγοβράζουμε μέχρι να έχουμε μια καλά δεμένη και πηχτή κόκκινη σάλτσα. Παράλληλα τηγανίζουμε τις πίτες σε αντικολλητικό τηγάνι με ελάχιστο λάδι μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν χρώμα και τις ακουμπάμε σε χαρτί κουζίνας.

3. Σύνθεση πιάτου:

Κόβουμε τις πίτες στα τέσσερα και τις απλώνουμε σε μια πιατέλα. Περιχύνουμε με λίγη από τη σάλτσα και τοποθετούμε από πάνω τα κεμπάπ ολόκληρα ή κομμένα. Καλύπτουμε με την υπόλοιπη σάλτσα και στο τέλος προσθέτουμε το γιαούρτι που έχουμε ανακατέψει καλά με την πάπρικα.

Συμβουλές:

Μυστικά για Αφράτο Κεμπάπ: Το κρεμμύδι πρέπει να είναι πολτοποιημένο καλά ώστε οι χυμοί του να εισχωρήσουν στις ίνες του κρέατος και να το μαλακώσουν φυσικά κατά την αναμονή στο ψυγείο.

Το γιαούρτι: Χρησιμοποιήστε απαραιτήτως πλήρες στραγγιστό γιαούρτι και όχι αγελάδος για να αποφύγετε την υπερβολική οξύτητα που θα αλλοίωνε την ισορροπία του πιάτου

Η κανέλα: Μην παραλείψετε το ξυλάκι κανέλας στη σάλτσα καθώς είναι αυτό που δίνει τον χαρακτηριστικό “πολίτικο” χαρακτήρα και το άρωμα που κάνει το γιαουρτλού να ξεχωρίζει.

Συχνές Ερωτήσεις(FAQ):

Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο μοσχαρίσιο κιμά;

Ναι μπορείτε αλλά το αποτέλεσμα θα είναι λιγότερο γευστικό και ίσως πιο στεγνό. Αν το κάνετε προσθέστε λίγο παραπάνω ελαιόλαδο ή λίγο λίπος στο ζύμωμα.

Πώς θα ψήσω τα κεμπάπ στον φούρνο;

Τοποθετήστε τα σε μια σχάρα πάνω από ένα ταψί με λίγο νερό και ψήστε στο γκριλ γυρνώντας τα τακτικά για να ροδίσουν ομοιόμορφα χωρίς να χάσουν τους χυμούς τους.

Άλλες Συνταγές:

Συνταγή για Ισκεντέρ Κεμπάπ

Συνταγές για Σουτζουκάκια Σμυρναίικα

ΠΗΓΗ: https://www.greekmasa.gr/