Η Γίδα Βραστή είναι μια παραδοσιακή συνταγή, γνωστή για τον πλούσιο, θρεπτικό ζωμό της και το κρέας που γίνεται λουκούμι . Η χρήση λεμονιού κατά το βράσιμο είναι ένα παλιό μυστικό για να τραβήξει τις έντονες οσμές και να δώσει μια ξεχωριστή φρεσκάδα. Είναι ιδανική για τις κρύες μέρες και προσφέρει ένα πιάτο γεμάτο νοστιμιά.
Δείτε στο τέλος της συνταγής Χρήσιμα Tips
Χρόνοι Παρασκευής
Μερίδες: 4-6 άτομα
Ενεργός Χρόνος Προετοιμασίας: 15 λεπτά
Χρόνος Μαγειρέματος (Χύτρας): 40 λεπτά
Συστατικά
Για το Βραστό:
- 1 ½ κιλό – γίδα με το κόκαλο (από πλευρά, μπούτι ή χεράκι, σε μεγάλα κομμάτια-μερίδες)
- 3-4 – πατάτες (σε κομμάτια)
- 3-4 – καρότα (σε κομμάτια)
- 2 – κρεμμύδια ξερά (ολόκληρα ή κομμένα στα δύο)
- 1 – λεμόνι (κομμένο στη μέση, για το βράσιμο)
- Λίγη – ρίγανη
- Λίγη – πάπρικα (γλυκιά)
- Λίγο – πιπέρι και αλάτι
Για το Τέλος:
- 2 – λεμόνια (χυμός, για το σερβίρισμα)
- 2 κούπες – ζωμός (για να ξεκολλήσετε το κρέας)
Εκτέλεση
Α. Προετοιμασία & Βράσιμο:
1. Πήρατε το κρέας και το βράσατε σε άφθονο νερό. Σωστά, αδειάζετε το πρώτο νερό και ξεπλένετε την κατσαρόλα.
2. Βάζετε το κρέας στη χύτρα ταχύτητας (ή σε μεγάλη κατσαρόλα) με άφθονο κρύο νερό που να το καλύπτει κατά 4-5 εκ.
3. Προσθέτετε τις πατάτες και τα καρότα , τη ρίγανη , το πιπέρι , το αλάτι (Όχι λάδι).
4. Κόβετε ένα λεμόνι στη μέση και το ρίχνετε μέσα όπως είναι. Προσθέτετε επίσης τα 2 κρεμμύδια ξερά και λίγη πάπρικα .
5. Κλείνετε τη χύτρα και το βράζετε για 40 λεπτά (ή για περίπου 2 ώρες σε κανονική κατσαρόλα).
Β. Ολοκλήρωση:
6. Αφού ολοκληρωθεί το βράσιμο, ανοίγετε τη χύτρα και αφαιρείτε το κρέας και τα λαχανικά σε ένα πιάτο.
7. Στραγγίζετε τον ζωμό . Εγώ έβαλα σε τούλι το κρέας λόγω κοκάλων, μην έχει τρίμματα. Αυτή είναι μια πολύ καλή τεχνική, ειδικά αν θέλετε να σερβίρετε τον ζωμό ως σούπα.
8. Στύβετε τα δύο λεμόνια (περίπου 2 κούπες ζωμού) και ξεκολλάτε το κρέας από τα κόκαλα, αν θέλετε. Ρίχνετε τον χυμό λεμονιού πάνω από το κρέας και τα λαχανικά και το σερβίρετε μαζί με ζεστό ζωμό. Έγινε τέλειο!
Χρήσιμα Tips
Μυστικά για τον Τέλειο Ζωμό
Ξάφρισμα: Μετά το βράσιμο του κρέατος στο δεύτερο νερό (αν δεν χρησιμοποιήσετε χύτρα), είναι σημαντικό να αφαιρείτε τον αφρό που ανεβαίνει στην επιφάνεια του ζωμού. Έτσι, ο ζωμός μένει καθαρός.
Μυρωδιά: Το λεμόνι που μπαίνει στο βράσιμο (αυτό που κόβεται στα δύο) είναι όντως ένα εξαιρετικό κόλπο για να τραβήξει τις έντονες μυρωδιές και να δώσει μια διακριτική, φρέσκια νότα στο κρέας.
Σερβίρισμα: Για πιο πλούσια γεύση στο τέλος, αντί για απλό λεμόνι, μπορείτε να κάνετε τον ζωμό αυγολέμονο (χτυπώντας 2 κρόκους αυγών με το χυμό λεμονιού και προσθέτοντας σταδιακά τον ζεστό ζωμό).
Σχετικές Συνταγές
Η Συνταγή είναι της Κυριακη Μανη
