Η Χοιρινή Τσιγαρίδα είναι ένα βαθιά παραδοσιακό έδεσμα, συνδεδεμένο με το «Δωδεκαήμερο» και τα χειμωνιάτικα έθιμα πολλών περιοχών της Ελλάδας, όπως το Ξηρόμερο, η Ευρυτανία και τα Άγραφα. Πρόκειται για χοιρινή πανσέτα που σιγοβράζεται και κατόπιν σιγοψήνεται μέσα στο ίδιο της το λίπος, μέχρι να γίνει τραγανή και μελωμένη. Είναι ένα πεντανόστιμο ορεκτικό που σερβίρεται ζεστό με λεμόνι. (Κείμενο – Φωτογραφίες: Σπύρος Θεοδ. Κουτσοχρήστος)
Δείτε στο τέλος της συνταγής Χρήσιμα Tips
Συστατικά
Για τις Τσιγαρίδες:
- Όσο επιθυμείτε – Χοιρινή πανσέτα (χωρίς κόκαλο, κομμένη σε κύβους)
- Λίγο – Κρύο νερό
- Λίγη – Ρίγανη
- Όσο επιθυμείτε – Αλάτι
Για το Σερβίρισμα:
- Λίγο – Φρέσκο λεμόνι
Εκτέλεση
Α. Αρχικό Βράσιμο και Προσθήκη Υλικών:
Σε χάλκινη επικασσιτερωμένη ( γανωμένη ) κατσαρόλα (ιδανικά, αν δεν έχετε, χρησιμοποιήστε χοντρό σκεύος), βάζουμε χοιρινή πανσέτα χωρίς κόκαλο κομμένη σε κύβους (όπως τα λουκούμια), γεμίζοντας την κατσαρόλα περίπου μέχρι τη μέση.
Προσθέτουμε λίγο κρύο νερό , τόσο ώστε να μην σκεπάσει το κρέας. Προσθέτουμε λίγη ρίγανη και όσο αλάτι επιθυμούμε.
Ξεκινάμε με δυνατή φλόγα (ηλεκτρικό μάτι, υγραέριο ή ξύλα).
Β. Λιώσιμο Λίπους και Σιγοψήσιμο:
Όταν εξατμιστεί το νερό και αρχίζει να λιώνει το λίπος, χαμηλώνουμε αμέσως την φλόγα σε μέτρια προς χαμηλή.
Όλη την διάρκεια της παρασκευής ανακατεύουμε το κρέας με ξύλινη κουτάλα για να μην κολλήσει στον πάτο του σκεύους.
Όταν αρχίζουν και ροδίζουν οι “τσιγαρίδες” και ξεροψηθούν (γίνουν τραγανές), τις βγάζουμε με μια τρυπητή κουτάλα .
Σερβίρουμε τις τσιγαρίδες ζωστές και προσθέτουμε λεμόνι . Καλή όρεξη!
Γ. Χρήση Λίπους (Λίγδα):
Το υγρό που μένει στο σκεύος είναι καθαρό χοιρινό λίπος ( λίγδα ) και παλαιότερα το χρησιμοποιούσαν για μαγείρεμα ή για καύσιμο φωτισμού . Το λίπος , όπως και τα χρησιμοποιημένα φυτικά έλαια, δεν τα απορρίπτουμε στον νεροχύτη του σπιτιού μας, αλλά σε ειδικούς κάδους ανακύκλωσης !
Χρόνοι Παρασκευής
Ενεργός Χρόνος Προετοιμασίας: 15 λεπτά
Χρόνος Παρασκευής: 1-2 ώρες (ανάλογα την ποσότητα και τη φωτιά)
Χρήσιμα Tips
Μυστικά για Τραγανές και Ζουμερές Τσιγαρίδες
Ποιότητα Κρέατος: Η καλύτερη επιλογή είναι η χοιρινή πανσέτα χωρίς κόκαλο, με ισορροπία μεταξύ κρέατος και λίπους , κομμένη σε ομοιόμορφους κύβους.
Σκεύος και Φωτιά: Παραδοσιακά γίνεται σε χάλκινη κατσαρόλα. Αν δεν έχετε, χρησιμοποιήστε μια βαριά , χοντρή κατσαρόλα (μαντεμένια ή ανοξείδωτη) για να κρατάει τη θερμοκρασία και να μην καούν οι τσιγαρίδες. Η χαμηλή φωτιά στο στάδιο του λιωσίματος είναι κρίσιμη για να «ψήνονται» μέσα στο λίπος αργά.
Αλάτι και Ρίγανη: Η ρίγανη και το αλάτι δίνουν την παραδοσιακή γεύση. Μην αλατίσετε υπερβολικά, καθώς το αλάτι συμπυκνώνεται κατά το ψήσιμο. Μπορείτε να προσθέσετε και λίγο πιπέρι για έξτρα γεύση.
Κοπή Ρολών: Σερβίρετε τις τσιγαρίδες καυτές με άφθονο λεμόνι, ή ως συνοδευτικό για ζυμωτό ψωμί και τυρί. Το λίπος που μένει ( λίγδα ) μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο και να χρησιμοποιηθεί αντί για λάδι ή βούτυρο σε πίτες ή μαγειρευτά (αν και η χρήση του σήμερα έχει περιοριστεί για λόγους διατροφής).
Σχετικές Συνταγές
ΠΗΓΗ: mouzakinews
