Το χοιρινό φρικασέ είναι ένα από τα πιο εμβληματικά πιάτα της ελληνικής γαστρονομίας που φέρνει στο τραπέζι όλη τη φρεσκάδα των ανοιξιάτικων λαχανικών και την πλούσια γεύση του σιγομαγειρεμένου κρέατος. Πρόκειται για μια συνταγή που ισορροπεί ανάμεσα στην υπόξινη ένταση του λεμονιού και τη γλυκύτητα του μαρουλιού δημιουργώντας ένα αποτέλεσμα που είναι ταυτόχρονα θρεπτικό και απίστευτα ανακουφιστικό. Το μυστικό της επιτυχίας κρύβεται στο σωστό αυγολέμονο το οποίο με την προσθήκη ελάχιστου αλευριού αποκτά μια βελούδινη υφή που αγκαλιάζει το κρέας και τα χόρτα χωρίς να διασπάται.

Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις(FAQ)



Χρόνοι Παρασκευής:

Προετοιμασία: 20 λεπτά

Μαγείρεμα: 1 ώρα και 15 λεπτά (περίπου)

Υλικά:

1 κιλό χοιρινό ψαχνό στρογγυλό χωρίς κόκαλα

1/2 κούπα ελαιόλαδο

6 φρέσκα κρεμμυδάκια με το πράσινο μέρος ψιλοκομμένα

1 μικρό κρεμμύδι κόκκινο ψιλοκομμένο

2 κλωναράκια σέλερυ χωρίς τα φύλλα

3 μεγάλα μαρούλια

1/2 κούπα άνηθο ψιλοκομμένο

1/2 κούπα μαϊντανό ψιλοκομμένο

Αλατοπίπερο

Νερό όσο χρειαστεί

Για το αυγολέμονο:

3 αυγά

1/2 κούπα χυμό λεμονιού

1 κουταλιά σούπας κοφτή αλεύρι ή κορν φλάουρ



Εκτέλεση με κάθε λεπτομέρεια:

1. Προετοιμασία κρέατος και λαχανικών:

Ξεκινάμε κόβοντας το χοιρινό σε μέτριες μερίδες το πλένουμε καλά και το αφήνουμε σε ένα σουρωτήρι να στραγγίξει. Παράλληλα πλένουμε σχολαστικά τα μαρούλια και τα κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια περίπου 3 εκατοστών. Τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα με νερό που βράζει για 5 λεπτά ώστε να μαραθούν ελαφρώς και στη συνέχεια τα στραγγίζουμε καλά.



2. Σοτάρισμα και σιγομαγείρεμα:

Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και τηγανίζουμε το κρέας από όλες τις πλευρές μέχρι να πάρει χρώμα. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι και τα φρέσκα κρεμμυδάκια και συνεχίζουμε το σοτάρισμα μέχρι να μαλακώσουν. Ρίχνουμε αλάτι πιπέρι και αρκετό νερό ώστε να καλύψει το κρέας. Προσθέτουμε το σέλερυ σκεπάζουμε την κατσαρόλα και μόλις πάρει βράση χαμηλώνουμε τη φωτιά. Σιγοβράζουμε μέχρι το κρέας να γίνει τρυφερό

3. Ενσωμάτωση μαρουλιού και αυγολέμονο:

Όταν το κρέας είναι έτοιμο προσθέτουμε τα ζεματισμένα μαρούλια και μαγειρεύουμε για ακόμα 15-20 λεπτά προσθέτοντας λίγο νερό αν χρειάζεται. Στο τέλος ανακατεύουμε τον άνηθο και τον μαϊντανό. Για το αυγολέμονο χτυπάμε τα ασπράδια σε μαρέγκα προσθέτουμε τους κρόκους τον χυμό λεμονιού και το αλεύρι ενώ συνεχίζουμε το χτύπημα. Παίρνουμε ζεστό ζωμό από την κατσαρόλα και τον ρίχνουμε πολύ αργά στο μείγμα των αυγών ανακατεύοντας συνεχώς για να εξισορροπηθεί η θερμοκρασία. Περιχύνουμε το φαγητό κουνώντας κυκλικά την κατσαρόλα και αφήνουμε να σταθεί για 15 λεπτά ώστε να δέσει η σάλτσα πριν σερβίρουμε

Συμβουλές:

Tips για το Μαρούλι: Το ζεμάτισμα του μαρουλιού πριν το μαγείρεμα βοηθάει στο να απομακρυνθεί η έντονη πικρίλα που μπορεί να έχουν ορισμένα είδη και διασφαλίζει ότι το φαγητό σας θα έχει μια πιο γλυκιά και ισορροπημένη γεύση.

Το Μυστικό της Σάλτσας: Αν θέλετε το φρικασέ σας να είναι ακόμα πιο “δεμένο” μην παραλείψετε την κοφτή κουταλιά αλεύρι στο αυγολέμονο Βοηθάει τη σάλτσα να σταθεί και να μην “νερουλιάσει” στο πιάτο

Θερμοκρασία Αυγολέμονου: Για να μην σας “κόψει” το αυγό φροντίστε ο ζωμός που θα προσθέσετε στο μπολ με τα αυγά να μην βράζει εκείνη τη στιγμή αλλά να είναι απλά ζεστός και η προσθήκη να γίνει πολύ σταδιακά

Συχνές Ερωτήσεις(FAQ):

Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο κρέας;

Φυσικά το φρικασέ γίνεται εξαιρετικό και με αρνάκι ή κατσικάκι ακολουθώντας την ίδια ακριβώς διαδικασία με προσαρμογή του χρόνου ψησίματος ανάλογα με το κρέας.

Πώς το ζεσταίνω χωρίς να κόψει το αυγολέμονο;

Το φρικασέ πρέπει να ζεσταίνεται σε πολύ χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας απαλά. Μην το αφήσετε να πάρει έντονη βράση γιατί τότε υπάρχει κίνδυνος να διαχωριστεί το αυγό από τη σάλτσα

Άλλες Συνταγές:

Συνταγή για Αρνάκι Φρικασέ με Αντίδια

Συνταγές για Χοιρινό με Σελινόριζα