Το ισλί (ή ιτσλί) είναι ένα παραδοσιακό ημισιροπιαστό ποντιακό γλυκό με ρίζες από την Καππαδοκία της Μικράς Ασίας. Ήταν ένα από τα δημοφιλέστερα κεράσματα των Καραμανλήδων την εποχή των Χριστουγέννων. Με αφράτη ζύμη, πλούσια γέμιση καρυδιού και ελαφρύ σιρόπι, είναι το τέλειο γλυκό για τις γιορτές!

Δείτε στο τέλος της συνταγής Χρήσιμα Tips



Συστατικά

Για τη Ζύμη:

  • 500 γρ – Φυτικό βούτυρο (ή μαργαρίνη)
  • 1 ποτήρι – Ζάχαρη
  • 1 ποτήρι – Γάλα
  • 1 κιλό – Αλεύρι (για όλες τις χρήσεις)
  • 1 – Μπέικιν πάουντερ (σακουλάκι)
  • 1/2 κουτ. γλυκού – Αμμωνία (κρυσταλλική)

Για τη Γέμιση:

  • 200 γρ – Καρύδια (χοντροκομμένα)
  • 3 κουτ. γλυκού – Ζάχαρη
  • 1 κουτ. γλυκού – Κανέλα
  • 1/2 κουτ. γλυκού – Γαρίφαλο (σκόνη)

Για το Σιρόπι:

  • 2 ποτήρια – Ζάχαρη
  • 1½ ποτήρι – Νερό
  • Λίγο – Χυμό λεμονιού (στυμμένο)


Εκτέλεση

Α. Ζύμη και Γέμιση:

Στην αρχή , χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν.

Προσθέτουμε το γάλα , την αμμωνία και το μπέικιν πάουντερ .

Στο τέλος , βάζουμε σιγά-σιγά το αλεύρι . Προσέχουμε να μην το βάλουμε όλο , καθώς η ζύμη πρέπει να είναι ελαστική .

Αν δούμε ότι η ζύμη είναι πολύ σφιχτή , προσθέτουμε σιγά-σιγά χλιαρό νερό ή γάλα, μέχρι να μαλακώσει και να πλάθεται εύκολα χωρίς να κολλάει.

Για τη γέμιση , ανακατεύουμε τα χοντροκομμένα καρύδια με τη ζάχαρη , την κανέλα και το γαρίφαλο . Αφήνουμε λίγη γέμιση να περισσέψει για το πασπάλισμα.



Β. Πλάσιμο και Ψήσιμο:

Πλάθουμε τη ζύμη σε μικρές μπάλες (μέγεθος καρυδιού).

Τις πατάμε για να γίνουν σαν πιατάκια του καφέ. Βάζουμε στο κέντρο προσεκτικά τη γέμιση .

Στη συνέχεια , τα κλείνουμε σιγά-σιγά σαν πουγκάκια και τα «κεντάμε» (διακοσμούμε) με τσιμπίδα ή με τα δάχτυλά μας, κάνοντας ό,τι σχέδιο μας αρέσει.

Τα βάζουμε σε ταψί βουτυρωμένο ή με λαδόκολλα και τα ψήνουμε για περίπου 25 λεπτά στους 180°C (προθερμασμένος φούρνος).

Θα τα βγάλουμε όταν πια έχουν φουσκώσει και ροδίσει . Τα αφήνουμε να κρυώσουν τελείως.

Γ. Σιρόπι και Σιρόπιασμα:

Στο μεταξύ , ετοιμάζουμε το σιρόπι. Ρίχνουμε τη ζάχαρη , το νερό και το λεμόνι σε μια μικρή κατσαρόλα.

Τα βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 5-7 λεπτά από τη στιγμή που αρχίσει ο βρασμός.

Αν δούμε το σιρόπι να πήζει πολύ, βάζουμε λίγο νερό να αραιώσει και περιμένουμε μέχρι να πάρει μια βράση.

Ρίχνουμε το καυτό σιρόπι στα κρύα ισλί, πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τριμμένο καρύδι και ξεκινάμε να τα τρώμε.

Χρόνοι Παρασκευής

Ενεργός Χρόνος Προετοιμασίας: 40 λεπτά

Χρόνος Ψησίματος: 25 λεπτά (180°C)

Χρόνος Σιροπιού: 5-7 λεπτά

Χρήσιμα Tips

Μυστικά για Τέλεια Ζύμη και Σιρόπι

Η Ζύμη: Το μυστικό για να είναι η ζύμη αφράτη είναι να μην προσθέσετε όλο το αλεύρι. Η τελική ζύμη πρέπει να είναι πολύ μαλακή , σχεδόν σαν να πλάθετε πλαστελίνη, ώστε να μαλακώσει κι άλλο με το σιρόπι.

Η Αμμωνία: Η χρήση αμμωνίας (κρυσταλλικής) είναι παραδοσιακή και βασική στο ισλί. Δίνει στο γλυκό μια μοναδική τραγανότητα και αφράτη υφή. Διαλύστε την πρώτα στο γάλα.

Κέντημα: Το « κέντημα » του ισλί δεν είναι μόνο για διακόσμηση . Οι τρύπες που δημιουργούνται με την τσιμπίδα βοηθούν το σιρόπι να διεισδύσει ευκολότερα στη γέμιση.

Σιρόπιασμα: Για να γίνει το γλυκό ημισιροπιαστό και να μην λασπώσει , είναι υποχρεωτικό τα ισλί να είναι κρύα και το σιρόπι να είναι καυτό .

 

Σχετικές Συνταγές 

Μελομακάρονα με Καρύδι

Καζάν Ντιμπί

Κουραμπιέδες

Οι γαστρονομικές απολαύσεις είναι ατελείωτες! Δοκιμάστε μαζί μας άλλη μία λαχταριστή συνταγή

 

Ισλι της Ανατολής….Ποντιακό Γλυκό

Από τον Γιώργο Γαλακτιδη, μπουγατσοποιό στη Νέα Καρβάλη, Καβάλας

Υλικά

περίπου 1 κιλό αλεύρι μαλακό για όλες τις χρήσεις
1 ποτηρι χυμό από φρέσκο πορτοκάλι
1 κγ. σόδα
1 κγ. μπέικιν πάουντερ
1/2 ποτήρι ζάχαρη καστανή
1 ποτήρι ελαιόλαδο
1 ποτήρι σησαμέλαιο
ξύσμα από μισό πορτοκάλι ακέρωτο
1 σφηνάκι λικέρ πορτοκαλιού
1 ποτήρι καρύδια ψιλοκομμένα
1 κγ. κανέλα
1/2 κγ. γαρίφαλο

ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ
1 ποτήρι νερό
1 ποτήρι μέλι Θυμαρίσιο
1 ποτήρι καστανή ζάχαρη
1 κγ. χυμό πορτοκαλιού
μισό ξυλάκι κανέλας

ΓΙΑ ΤΟ ΠΑΣΠΑΛΙΣΜΑ
1 ποτήρι καρύδια χοντροτριμμένο

Εκτέλεση

Στο μπολ του μίξερ ρίχνουμε το ελαιόλαδο, το σησαμέλαιο, τη ζάχαρη και τα χτυπάμε πολύ καλά.
• Διαλύουμε τη σόδα στον χυμό πορτοκαλιού και τα ρίχνουμε μαζί μετο ξύσμα στο μίξερ, συνεχιζοντας να χτυπάμε στη χαμηλή ταχύτητα.
• Στο λικέρ πορτοκαλιού διαλύουμε με ένα πιρούνι το μπέικιν και το προσθέτουμε στο μείγμα μας.
• Τέλος ρίχνουμε σιγά σιγά το αλεύρι μας. Σημείωση: Ισως χρειαστείκαι λίγο παραπάνω ή λιγότερο, μέχρι να φτιάξουμε μια ζύμη μαλακή και εύπλαστη.
• Αφήνουμε τη ζύμη να «ξεκουραστει’» σε ζεστό μέρος για 45 λεπτά.
• Σε μπολάκι ανακατεύουμε τα καρύδια με την κανελα και το γαρίφαλο.
• Κόβουμε τη ζύμη σε μπαλάκια και παίρνουμε ένα βολάκι ζύμης σαν καρύδι- Το πιέζουμε με το χέρι μας να γίνει πλακουτσωτό, το πατάμε ελαφρά να ανοίξει στη μέση για να το γεμίσουμε με λίγο καρύδι και κλείνουμε τη ζύμη. Το σχήμα του θα είναι τρίγωνο.
• Τα γυριζουμε από την άλλη μεριά και με ένα τσιμπιδάκι κάνουμε σχήματα τραβώντας τη ζύμη. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και τον τρίφτη του τυριού για ευκολία.
Σε ταψί με αντικολλητικό χαρτί «στρώνουμε» τα ισλί και ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180 C για 20-30 λεπτά. Τα αφήνουμε να κρυώσουν χωρίς να τα σκεπάσουμε.
• Ετοιμάζουμε το σιρόπι: Βράζουμε όλα τα υλικά μαζί μέχρι να «δέσει».
• Με τρυπητή κουτάλα «περνάμε» τα ισλί από το σιρόπι, τα σερβίρουμε σε πιατέλα και τα πασπαλιζουμε με καρύδι.
Αρώματα και όνειρα ανατολίτικα!