Από τη διάσημη Μαρινάρα μέχρι την αρωματική Πομοντόρο και την πικάντικη Αραμπιάτα, αυτές οι τρεις ιταλικές σάλτσες αποτελούν τη βάση για αμέτρητα πιάτα ζυμαρικών, πίτσας και κρεατικών.
Κλασική Σάλτσα Μαρινάρα (Marinara Sauce)
Πλούσια σάλτσα ντομάτας με σκόρδο και αρωματικά βότανα.
Υλικά:
| 2 κ.σ. ελαιόλαδο |
| 4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες |
| 800 γρ. ντομάτες κονκασέ ή ψιλοκομμένες |
| 1 κ.γ. αλάτι |
| ½ κ.γ. μαύρο πιπέρι |
| 1 κ.γ. ρίγανη αποξηραμένη |
| 1 κ.γ. βασιλικός αποξηραμένος |
| 1 κ.γ. ζάχαρη (προαιρετικά) |
Εκτέλεση:
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε κατσαρόλα και σοτάρουμε το σκόρδο για περίπου 30 δευτερόλεπτα μέχρι να αρωματίσει.
Προσθέτουμε τις ντομάτες, το αλάτι, το πιπέρι, τη ρίγανη, τον βασιλικό και τη ζάχαρη.
Σιγοβράζουμε για 20–25 λεπτά ανακατεύοντας κατά διαστήματα μέχρι να δέσει η σάλτσα.
Ιδανική για: Ζυμαρικά, πίτσα, κεφτεδάκια και ντιπ.
Σάλτσα Πομοντόρο (Pomodoro Sauce)
Η πιο φρέσκια και αρωματική εκδοχή της ιταλικής σάλτσας ντομάτας.
Υλικά:
| 2 κ.σ. ελαιόλαδο |
| 1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο |
| 3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες |
| 800 γρ. ώριμες ντομάτες ξεφλουδισμένες και λιωμένες |
| 1 κ.γ. αλάτι |
| ½ κ.γ. μαύρο πιπέρι |
| ¼ φλιτζανιού φύλλα φρέσκου βασιλικού |
Εκτέλεση:
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει.
Προσθέτουμε το σκόρδο και ανακατεύουμε για λίγα δευτερόλεπτα.
Ρίχνουμε τις ντομάτες, το αλάτι και το πιπέρι και σιγοβράζουμε για 25–30 λεπτά.
Προσθέτουμε τον βασιλικό στα τελευταία 5 λεπτά του μαγειρέματος.
Για πιο λεία υφή μπορούμε να περάσουμε τη σάλτσα από μπλέντερ.
Ιδανική για: Ζυμαρικά, λαζάνια, πίτσα και κοτόπουλο παρμεζάνα.
Πικάντικη Σάλτσα Αραμπιάτα (Arrabbiata Sauce)
Μια παραδοσιακή πικάντικη σάλτσα ντομάτας για όσους αγαπούν τις έντονες γεύσεις.
Υλικά:
| 2 κ.σ. ελαιόλαδο |
| 4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες |
| 1 κ.γ. μπούκοβο ή νιφάδες καυτερής πιπεριάς |
| 800 γρ. ντομάτες κονκασέ |
| 1 κ.γ. αλάτι |
| ½ κ.γ. μαύρο πιπέρι |
| 1 κ.γ. ζάχαρη (προαιρετικά) |
| 1 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο |
Εκτέλεση:
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το σκόρδο μαζί με το μπούκοβο για περίπου 30 δευτερόλεπτα.
Προσθέτουμε τις ντομάτες, το αλάτι, το πιπέρι και τη ζάχαρη.
Σιγοβράζουμε για 20–25 λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα.
Προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό λίγο πριν το σερβίρισμα.
Ιδανική για: Penne Arrabbiata, πίτσα, κεφτεδάκια και πικάντικα ζυμαρικά.
Μυστικά για Τέλειες Σάλτσες Ντομάτας
Χρησιμοποίησε ποιοτικές ντομάτες
Οι καλές ντομάτες κάνουν τεράστια διαφορά στη γεύση.
Μαγείρεψε αργά
Όσο περισσότερο σιγοβράζει η σάλτσα τόσο πιο πλούσια γίνεται η γεύση της.
Πρόσθεσε φρέσκο βασιλικό
Ο βασιλικός απογειώνει ιδιαίτερα τη σάλτσα Πομοντόρο.
Ρύθμισε την ένταση της Αραμπιάτα
Πρόσθεσε περισσότερο ή λιγότερο μπούκοβο ανάλογα με τα γούστα σου.
