Το Κανταΐφι Ταψιού με ξηρούς καρπούς είναι ένα από τα πιο αγαπημένα και κλασικά σιροπιαστά γλυκά της ελληνικής κουζίνας. Το μυστικό του κρύβεται στην τραγανή κρούστα που δημιουργείται από το πρόβειο βούτυρο και τη χαμηλή θερμοκρασία ψησίματος , και στο σωστό σιρόπιασμα που το κάνει ζουμερό χωρίς να λασπώσει. Η πλούσια γέμιση ξηρών καρπών δίνει την ισορροπία γλυκιάς και ξηρής γεύσης που το απογειώνει.

Δείτε στο τέλος της συνταγής Χρήσιμα Tips



Υλικά

Για το Κανταΐφι:

  • 450-500 γρ. – Φύλλο κανταΐφι (1 πακέτο)
  • 250 γρ. – Βούτυρο πρόβειο (ή μίγμα με αγελαδινό)
  • 480 γρ. – Ξηροί καρποί ή μίγμα ξηρών καρπών (π.χ. αμύγδαλα, καρύδια, φιστίκια)

Για το Σιρόπι:

  • 500 γρ. – Ζάχαρη
  • 1/2 λίτρο – Νερό
  • 2 κ.σ. – Μέλι (κουταλιές σούπας)
  • 2 – Ξυλάκια κανέλα
  • Ξύσμα 1 – Λεμονιού

Εκτέλεση

Α. Προετοιμασία:

Λιώνουμε το βούτυρο . Με τα 50 γραμμάρια από το βούτυρο αλείφουμε καλά το ταψί . Αλέθουμε τους ξηρούς καρπούς χοντροκομμένα . Στη συνέχεια, χτενίζουμε και κόβουμε το φύλλο κανταΐφι και το βουτυρώνουμε με τα 200 γραμμάρια από το λιωμένο βούτυρο. Το ανακατεύουμε καλά με τα χέρια.



Β. Στρώσιμο & Ψήσιμο:

Απλώνουμε μία στρώση κανταΐφι στον πάτο του ταψιού και την πατάμε καλά με τις παλάμες μας. Συνεχίζουμε με μία στρώση ξηρών καρπών . Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία: μία στρώση κανταΐφι , άλλη μία ξηρών καρπών και τέλος κανταΐφι. Πατάμε καλά όλο το κανταΐφι με τις παλάμες μας για να γίνει συμπαγές.

Ξεκουράζουμε το γλυκό στο ψυγείο για 15 λεπτά ώστε να σταθεροποιηθεί το βούτυρο. Περιχύνουμε με το βούτυρο που τυχόν περίσσεψε. Ψήνουμε στους 150°C , σε αντιστάσεις με αέρα, για 1 ώρα περίπου , μέχρι να πάρει ένα ωραίο χρυσό και τραγανό χρώμα.



Γ. Σιρόπι & Σιρόπιασμα:

Ετοιμάζουμε το σιρόπι προσθέτοντας όλα τα υλικά μαζί ( νερό , ζάχαρη , μέλι , κανέλα , ξύσμα λεμονιού ). Μόλις πάρει βράση , το αφήνουμε για 2 λεπτά επιπλέον και το αποσύρουμε από τη φωτιά. Το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου .

Σιροπιάζουμε το ζεστό γλυκό (μόλις βγει από τον φούρνο) με το σιρόπι σε θερμοκρασία δωματίου (κρύο). Περιμένουμε μέχρι να απορροφηθεί όλο το σιρόπι.

Χρόνοι Παρασκευής

Ενεργός Χρόνος Προετοιμασίας: 30 λεπτά

Χρόνος Ψύξης: 15 λεπτά

Χρόνος Ψησίματος: Περίπου 1 ώρα (στους 150°C)

Συνολικός Χρόνος: Περίπου 1 ώρα και 45 λεπτά + Χρόνος για το κρύωμα του σιροπιού

Χρήσιμα Tips

Συμβουλές για Σωστό Αποτέλεσμα, Τραγανή Υφή και Αρώματα

Επιλογή Βουτύρου: Χρησιμοποιούμε πρόβειο, αιγοπρόβειο ή μίγμα με αγελαδινό βούτυρο για να πετύχουμε τα πιο πλούσια αρώματα στο κανταΐφι. Το βούτυρο είναι αυτό που δίνει την ωραία κρούστα .

Μίγμα Ξηρών Καρπών: Χρησιμοποιούμε μίγμα ξηρών καρπών (αμύγδαλα, καρύδια, φουντούκια, φιστίκια) ή σκέτο φιστίκι για να δώσουμε πλούσια και ισορροπημένη γεύση . Η ζάχαρη , η φρυγανιά ή τα μπαχαρικά στη γέμιση είναι περιττά και απλά βαρύνουν το γλυκό.

Σιρόπιασμα (Το Μυστικό): Το μυστικό για να μην λασπώσει το γλυκό είναι το αντίθετο σε θερμοκρασία σιρόπιασμα . Δηλαδή, ζεστό γλυκό (μόλις βγει από το φούρνο) με σιρόπι σε θερμοκρασία δωματίου (κρύο).

Ψήσιμο: Ψήνουμε σε μέτρια φωτιά (150°C) για πολύ ώρα . Αυτό επιτρέπει στο φύλλο να ψηθεί σωστά μέχρι μέσα και να γίνει τραγανό σε όλη του την επιφάνεια.

Άρωμα Σιροπιού: Το ξύσμα λεμονιού και τα ξυλάκια κανέλας αρωματίζουν το σιρόπι. Είναι καλύτερα να αρωματίζουμε το σιρόπι παρά τη γέμιση, ώστε να μην καούν τα αρώματα των μπαχαρικών στο ψήσιμο.

 

Σχετικές Συνταγές 

Μπακλαβάς Ταψιού με Καρύδι

Κλασικό Γαλακτομπούρεκο με Κρέμα

Εκμέκ Κανταΐφι με Κρέμα και Σαντιγί

Η Συνταγη είναι του Σάββας Καρίπογλου