Αχ, οι Κυπριακές Κούπες! Μόνο στο άκουσμα του ονόματος, το στόμα γεμίζει σάλια. Αυτό το πιάτο, με την τραγανή κρούστα από πλιγούρι, την πλούσια γέμιση κιμά και τα αχνιστά αρώματα, αποτελεί όνειρο για κάθε λάτρη της γευστικής παράδοσης. Η λεπτή και τραγανή κρούστα από πλιγούρι και αλεύρι αγκαλιάζει με τρυφερότητα τη γέμιση, δημιουργώντας μια αξεπέραστη αντίθεση υφών. Ο κιμάς, πλούσιος και ζουμερός, αρωματισμένος με κανέλα, πιπέρι και φρέσκο μαϊντανό, αγγίζει την τελειότητα. Οι Κούπες τρώγονται ιδανικά με δροσερό γιαούρτι ή τζατζίκι.

Δείτε στο τέλος της συνταγής Χρήσιμα Tips



Συστατικά

Για την Κρούστα (Πλιγούρι):

  • 4 ποτήρια – Πλιγούρι (λεπτό)
  • 4 ποτήρια – Νερό (βραστό)
  • 4 κουτ. σούπας – Λάδι (ελαιόλαδο)
  • 1 μικρό – Κρεμμύδι (χοντροκομμένο)
  • Λίγο – Αλάτι
  • Λίγο – Πιπέρι
  • Λίγη – Κανέλα
  • 1-2 φλιτζάνια – Αλεύρι (προαιρετικά, αν χρειαστεί η ζύμη)

Για τη Γέμιση:

  • 600 γρ – Κιμάς (χοιρινός)
  • 4 ποτήρια – Κρεμμύδια (ψιλοκομμένα)
  • 3/4 ποτηριού – Λάδι (ελαιόλαδο, για το σοτάρισμα)
  • Αρκετό – Μαϊντανός (ψιλοκομμένος)
  • Λίγο – Αλάτι
  • Λίγο – Πιπέρι
  • Λίγη – Κανέλα


Για το Τηγάνισμα:

  • Αρκετό – Λάδι (για το τηγάνισμα, π.χ. ηλιέλαιο)

Εκτέλεση

Α. Προετοιμασία Κρούστας (Πλιγούρι):

Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το νερό , το λάδι , το αλάτι , το πιπέρι , την κανέλα και το κρεμμύδι , και τα βάζουμε στη φωτιά. Μόλις κοχλάσουν τα κατεβάζουμε από τη φωτιά.

Προσθέτουμε αμέσως το πουργούρι (πλιγούρι) και ανακατεύουμε καλά μέχρι να απορροφηθεί το νερό.

Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με το πώμα της και τα αφήνουμε έτσι για τουλάχιστον 3-3 1/2 ώρες μέχρι να κρυώσουν τελείως και να φουσκώσει καλά το πλιγούρι.



Β. Προετοιμασία Γέμισης:

Σε χαμηλή φωτιά σωτάρουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια στο λάδι . Προσέξτε να μην ροδίσουν , απλώς να μαλακώσουν και να γίνουν διάφανα .

Προσθέτετε τον κιμά , το αλάτι , το πιπέρι και την κανέλα .

Τα ψήνετε τώρα σε μέτρια φωτιά μέχρι που να αρχίσει να ροδίζει ο κιμάς.

Αφού ρίξετε τον μαϊντανό , σε λίγα δευτερόλεπτα τα κατεβάζετε από την φωτιά. Στραγγίζετε λίγο τον κιμά από τα πολλά υγρά και τον αδειάζετε σε δοχείο για να κρυώσει τελείως.

Γ. Πλάσιμο και Τηγάνισμα:

Ζυμώνουμε καλά το μίγμα με το πουργούρι για να γίνει μια ομοιογενής μάζα (αν είναι πολύ μαλακό, προσθέστε λίγο αλεύρι).

Στη συνέχεια , παίρνετε λίγο λίγο από το μίγμα, το πλάθετε αρχικά σε μπαλίτσα και με δάκτυλο βρεγμένο σε νερό, την πλάθετε ώστε να γίνει κυλινδρική με λεπτές πλευρές, χωρίς να σπάσουν.

Γεμίζετε το κενό από μέσα με τη γέμιση του κιμά, κλείνετε τις άκρες σχηματίζοντας τες σε μύτη (σαν ατράκτους), ενώ βρέχετε συνεχώς το δάκτυλό σας.

Τις τηγανίζετε λίγες λίγες σε μπόλικο καυτό λάδι (ηλιέλαιο) μέχρι να ροδοκοκκινίσουν και να γίνουν τραγανές .

Κάνετε περίπου 65-70 κούπες .

Χρόνοι Παρασκευής

Ενεργός Χρόνος Προετοιμασίας: 40 λεπτά

Χρόνος Αναμονής (Πλιγούρι): 3-3 1/2 ώρες

Χρόνος Τηγανίσματος: 10-15 λεπτά (συνολικά)

Χρήσιμα Tips

Μυστικά για Τραγανή Κρούστα και Τέλειο Σχήμα

Πλιγούρι: Χρησιμοποιήστε λεπτό πλιγούρι . Το βραστό νερό και η πολύωρη αναμονή είναι απαραίτητα για να φουσκώσει σωστά και να γίνει πλαστική η κρούστα.

Κρούστα: Κατά το ζύμωμα του πλιγουριού, αν νιώθετε ότι δεν κρατάει και σπάει κατά το πλάσιμο, προσθέστε λίγο αλεύρι (ξεκινήστε με 1 φλιτζάνι) και συνεχίστε το ζύμωμα.

Γέμιση: Είναι πολύ σημαντικό η γέμιση να είναι εντελώς κρύα και καλά στραγγισμένη από τα υγρά του κιμά πριν γεμίσετε τις κούπες. Αν η γέμιση είναι ζεστή ή έχει υγρά, η κρούστα θα σπάσει εύκολα.

Κοπή Ρολών: Το πλάσιμο πρέπει να γίνεται με βρεγμένα χέρια ή βουτώντας συνεχώς το δάχτυλο σε νερό, ώστε να μην κολλάει και να λεπταίνουν οι πλευρές, δίνοντας το κυλινδρικό σχήμα.

 

Σχετικές Συνταγές 

Κεφτέδες με Μαϊντανό και Δυόσμο

Κιμαδόπιτα με Σπιτικό Φύλλο

Πουρές Πατάτας με Κιμά και Κανέλα