Τα Κιχιά Κοζάνης είναι ένα παραδοσιακό πιάτο που προέρχεται από την περιοχή της Κοζάνης. Είναι μικρά, στριφτά πιτάκια φτιαγμένα με τραγανό φύλλο και διάφορες γέμισεις. Είναι ένα πολύ νόστιμο και χορταστικό πιάτο που μπορεί να σερβιριστεί ως πρωινό, μεσημεριανό ή βραδινό. Η προσθήκη ξύδι στη ζύμη είναι το μυστικό για το εξαιρετικά τραγανό φύλλο τους.
Δείτε στο τέλος της συνταγής Χρήσιμα Tips
Υλικά για τα Κιχιά
Για τη Ζύμη:
- Νερό – 2,5 ποτήρια
- Σπορέλαιο – 1 φλιτζάνι του καφέ
- Ξύδι – 1/2 φλιτζανάκι του καφέ
- Αλάτι – 1 κσ κοφτή (κουταλιά της σούπας)
- Αλεύρι κούλα (για όλες τις χρήσεις) – όσο πάρει (για να γίνει εύπλαστη ζύμη)
Για το Λάδωμα των Φύλλων:
- Σούπερ φρέσκο soft (βούτυρο ή μαργαρίνη) – 250 γρ. (λιωμένο)
- Φυτίνη – 3 κσ (κουταλιές της σούπας)
- Νισεστέ – για το άνοιγμα των φύλλων
Για τη Γέμιση:
- Τυρί φέτα – όσο θέλετε (τριμμένη)
Εκτέλεση
1. Προετοιμασία Ζύμης: Σε ένα μεγάλο μπολ, βάζουμε το νερό, το σπορέλαιο, το ξύδι και το αλάτι. Προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι κούλα μέχρι να γίνει μία εύπλαστη ζύμη που να μην κολλάει στο χέρι. Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί μισή ώρα .
2. Ενδιάμεση Ξεκούραση: Κάνουμε τη ζύμη μικρά μπαλάκια . Ανοίγουμε αυτά τα μπαλάκια σε μικρά φυλλαράκια με τον πλάστη. Λαδώνουμε το ένα και το κλείνουμε ανά δύο (σαν σάντουιτς). Τα σκεπάζουμε και τα βάζουμε στη συντήρηση (ψυγείο) για μισή ώρα .
3. Άνοιγμα Φύλλου: Ανοίγουμε ένα-ένα τα λαδωμένα φυλλαράκια σε όσο πιο λεπτό φύλλο γίνεται με τη βοήθεια του νισεστέ.
4. Γέμιση & Σχηματισμός: Λαδώνουμε το λεπτό φύλλο με το μείγμα βουτύρου/φυτίνης. Κόβουμε στη μέση (σε δύο μισοφέγγαρα). Βάζουμε στην άκρη του φύλλου τριμμένη φέτα . Διπλώνουμε τις άκρες και δίνουμε το στριφτό σχήμα στο κιχί (ρολάροντας το φύλλο με τη φέτα).
5. Ψήσιμο: Τα τοποθετούμε σε ταψί με λαδόκολλα . Λαδώνουμε πάλι από πάνω (με το μείγμα βουτύρου/φυτίνης) και ραντίζουμε με λίγο νερό . Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C μέχρι να ροδίσουν (περίπου 30-40 λεπτά). Δοκιμάστε κι άλλες Παραδοσιακές Πίτες!
Χρόνοι Παρασκευής
Ενεργός Χρόνος Προετοιμασίας & Πλασίματος: 40 λεπτά
Χρόνος Αναμονής / Ξεκούρασης: 1 ώρα (2 x 30 λεπτά)
Χρόνος Ψησίματος: Περίπου 30 – 40 λεπτά (στους 200°C)
Συνολικός Χρόνος: Περίπου 2 ώρες
Χρήσιμα Tips
Μυστικά για το Τραγανό Φύλλο
Το Ξύδι: Η προσθήκη ξύδι στη ζύμη είναι το μυστικό για να γίνει το φύλλο τραγανό και αφράτο . Βοηθά στη σωστή ανάπτυξη της γλουτένης.
Λάδωμα Φύλλων: Το μείγμα από βούτυρο/μαργαρίνη και φυτίνη (μια πιο σκληρή λιπαρή ύλη) είναι αυτό που εξασφαλίζει το τέλειο λάδωμα του φύλλου, κάνοντάς το να γίνει τραγανό και να μην απορροφήσει πολύ λάδι κατά το ψήσιμο.
Νισεστέ: Χρησιμοποιήστε νισεστέ αντί για αλεύρι στο άνοιγμα του φύλλου για να γίνει πολύ λεπτό και να μην κολλάει, χωρίς να σκληραίνει το φύλλο.
Ράντισμα με Νερό: Το ράντισμα με νερό πριν το ψήσιμο βοηθάει στην τραγανή κρούστα και στο να ροδίσει ομοιόμορφα το φύλλο.
Κοπή Ρολών: Το σχήμα είναι στριφτό , καθώς το φύλλο τυλίγεται γύρω από τη γέμιση, σχηματίζοντας ένα ρολό .
Σχετικές Συνταγές
H Συνταγή είναι της Κατερινα Μαδικα
