Αυτή η συνταγή για Κολυβόζωμο από τη Λέσβο μοιάζει απλά υπέροχη ! Μου αρέσει που χρησιμοποιεί ζωμό από σιτάρι αντί για γάλα ή νερό, δίνοντας στο γλυκό μια πιο πλούσια γεύση και υφή . Το ψημένο αλεύρι και το κορν φλάουρ προσθέτουν μια ωραία κρεμώδη υφή, ενώ η ζάχαρη , η κανέλα και η μαστίχα Χίου φροντίζουν για μια γλυκιά και αρωματική γεύση που σίγουρα θα σας αρέσει. Είναι μια βελούδινη και υγιεινή κρέμα!
Δείτε στο τέλος της συνταγής Χρήσιμα Tips
Συστατικά
Για το Κολυβόζωμο:
- 1530 γρ. – Ζωμό από Βρασμένο Σιτάρι
- 250 γρ. – Ζάχαρη (κρυσταλλική)
- 150 γρ. – Αλεύρι (Ψημένο)
- 40 γρ. – Κορν φλάουερ
- 1/2 κουτ. γλυκού – Κανέλα σκόνη
- 1 – Δάκρυ Μαστίχας Χίου
Για Διακόσμηση:
- Τριμμένο Καρύδι
- Σκόνη Κανέλας
Εκτέλεση
Α. Προετοιμασία Ζωμού και Υλικών:
Έχουμε βάλει από το προηγούμενο βράδυ το σιτάρι στο νερό να μουλιάσει . Την επόμενη μέρα το βράζουμε για μιάμιση με δύο ώρες μέχρι να μαλακώσει . Το σουρώνουμε και κρατάμε μόνο τον ζωμό (το ζουμί).
Για να φτιάξουμε το ψημένο αλεύρι , βάζουμε σε ένα ταψί με λαδόκολλα την ποσότητα από το αλεύρι που σας δίνουμε. Ψήνουμε στους 160°C για περίπου 10 με 15 λεπτά μέχρι να πάρει ελαφρύ κιτρινωπό χρώμα.
Στο multi , βάζουμε μία ποσότητα από τη ζάχαρη μαζί με ένα δάκρυ από μαστίχα και το αλέθουμε πολύ καλά μέχρι να γίνει σκόνη (για να διαλυθεί εύκολα).
Β. Μαγείρεμα Κρέμας:
Σε μία μεγάλη κατσαρόλα , αδειάζουμε τον ζωμό από το σιτάρι.
Ρίχνουμε τη ζάχαρη με τη μαστίχα μέσα στην κατσαρόλα. Στη συνέχεια , ρίχνουμε –όπως είναι κοσκινισμένα – και το ψημένο αλεύρι με το κορν φλάουερ , και προσθέτουμε και τα μπαχαρικά ( κανέλα ).
Βάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά σε πολύ χαμηλή ένταση . Ανακατεύουμε συνεχώς ώστε να διαλυθούν πλήρως το ψημένο αλεύρι , το κορν φλάουερ και η ζάχαρη .
Τελικά , θα δείτε ότι θα έχουμε μία αρκετά παχύρευστη κρέμα . Δεν θέλει κάτι ιδιαίτερο βράσιμο . Η κρέμα μας θα είναι έτοιμη όταν στην επιφάνειά της θα βγαίνουν φουσκάλες .
Γ. Σερβίρισμα:
Σε αυτή τη φάση , κλείνουμε το μάτι της κουζίνας και σερβίρουμε αμέσως σε μπολάκια .
Μόλις σερβίρουμε την κρέμα στα μπολάκια, απευθείας πασπαλίζουμε με τριμμένο καρύδι και σκόνη κανέλας για να δημιουργηθεί μία κρούστα στην επιφάνεια.
Χρόνοι Παρασκευής
Ενεργός Χρόνος Προετοιμασίας: 15 λεπτά
Χρόνος Μουλιάσματος Σιταριού: 8-12 ώρες
Χρόνος Βρασμού Σιταριού: 1,5 – 2 ώρες
Χρόνος Ψησίματος Αλευριού: 10 – 15 λεπτά (στους 160°C)
Συνολικός Χρόνος Μαγειρέματος: Περίπου 2 ώρες και 30 λεπτά
Χρήσιμα Tips
Μυστικά για την Παραδοσιακή Λεσβιακή Κρέμα
Ζωμός Σιταριού: Η βάση του γλυκού είναι ο ζωμός (το νερό) όπου έχει βράσει το σιτάρι . Αυτός είναι που δίνει την ιδιαίτερη γεύση και το κάνει να διαφέρει από το κλασικό ρυζόγαλο . Φροντίστε να χρησιμοποιήσετε μαλακό σιτάρι.
Ψημένο Αλεύρι: Το ψήσιμο του αλευριού όχι μόνο του αφαιρεί τη γεύση του ωμού αλευριού αλλά του δίνει και ένα ελαφρύ και καραμελωμένο άρωμα που ενισχύει την τελική γεύση. Μην το παραψήσετε!
Ανακάτεμα: Το συνεχές ανακάτεμα σε πολύ χαμηλή φωτιά είναι το κλειδί για να μη σβολιάσει το μείγμα και για να γίνει η κρέμα βελούδινη και ομοιόμορφη .
Μαστίχα Χίου: Η μαστίχα Χίου προσδίδει ένα μοναδικό και ελληνικό άρωμα. Το άλεσμα με τη ζάχαρη τη βοηθάει να διαλυθεί τέλεια μέσα στο ζεστό υγρό.
Σχετικές Συνταγές
