Τα Χριστουγεννιάτικα Κουλουράκια της Γιαγιάς Ρόζας είναι μια συνταγή γεμάτη αναμνήσεις και ζεστασιά. Η ιδιαιτερότητά τους κρύβεται στην αφράτη ζύμη που θυμίζει τσουρέκι και στην πλούσια γέμιση από καρύδια και μαρέγκα. Είναι το απόλυτο γλύκισμα για να συνοδεύσετε τον καφέ ή το τσάι σας τις κρύες μέρες των εορτών, μοσχοβολώντας βανίλια και φρέσκο βούτυρο.



Χρόνοι Παρασκευής:

Μερίδες: ~40-50 κουλουράκια

Προετοιμασία: 30 λεπτά

Αναμονή (Φούσκωμα): 40 λεπτά

Ψήσιμο: 18-20 λεπτά (στους 170°C)

Υλικά:

Για τη Ζύμη:

  • Αλεύρι (τύπου 550): 800 γρ.
  • Βούτυρο ή Μαργαρίνη: 300 γρ.
  • Γάλα (ζεστό): 200 ml
  • Μαγιά: 10 γρ. ξερή (ή 20 γρ. φρέσκια)
  • Ζάχαρη: 80 γρ. + 10 γρ. ζάχαρη βανίλιας
  • Αυγά: 1 ολόκληρο + 2 κρόκοι

Για τη Γέμιση & Επικάλυψη:

  • Ασπράδια Αυγών: 2 τεμ.
  • Καρύδια ή Αμύγδαλα (αλεσμένα): 300 γρ.
  • Ζάχαρη: 200 γρ. + 10 γρ. ζάχαρη βανίλιας
  • Χυμός Λεμονιού: Από μισό λεμόνι
  • Ζάχαρη Άχνη: Για το τελικό πασπάλισμα (με επιπλέον βανίλια)


Εκτέλεση:

1. Προετοιμασία Ζύμης:

Διαλύουμε τη μαγιά στο ζεστό γάλα.

Σε ένα μπολ, χτυπάμε το βούτυρο, τη ζάχαρη, τη βανίλια, το αυγό και τους κρόκους με σύρμα για 5 λεπτά.

Προσθέτουμε το γάλα με τη μαγιά και σταδιακά το αλεύρι. Ζυμώνουμε μέχρι η ζύμη να γίνει μαλακή και να μην κολλάει στα χέρια. Την αφήνουμε σε αλευρωμένο μπολ να φουσκώσει για 30-40 λεπτά.



2. Δημιουργία Γέμισης:

Χτυπάμε τα ασπράδια με το αλάτι και τη ζάχαρη με μίξερ για 1 λεπτό. Προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού, τη βανίλια και τέλος τα αλεσμένα καρύδια (ή αμύγδαλα), ανακατεύοντας καλά.

3. Πλάσιμο & Ψήσιμο:

Παίρνουμε μικρά κομμάτια ζύμης (~25 γρ.), τα ανοίγουμε σε πιτάκι, βάζουμε μια κουταλιά γέμιση και τα κλείνουμε σαν πουγκί.

Ψήνουμε σε ταψί με λαδόκολλα στους 170°C (αντιστάσεις) για 18-20 λεπτά.

4. Τελείωμα:

Μόλις κρυώσουν ελαφρώς, τα βουτάμε σε ένα πιάτο με ζάχαρη άχνη και βανίλια μέχρι να καλυφθούν παντού.

Συμβουλές:

Θερμοκρασία Γάλακτος: Προσέξτε το γάλα να είναι χλιαρό και όχι καυτό, γιατί η υψηλή θερμοκρασία μπορεί να “κάψει” τη μαγιά και να μην φουσκώσει η ζύμη.

Το “Ντύσιμο” με Άχνη: Μην τα βουτάτε στην άχνη όσο είναι καυτά, γιατί η ζάχαρη θα λιώσει και θα δημιουργήσει στρώμα υγρασίας. Περιμένετε να είναι απλώς χλιαρά προς κρύα.

Συχνές Ερωτήσεις (FAQ):

Πόσο καιρό διατηρούνται;

Λόγω του βουτύρου και της μαγιάς, διατηρούνται φρέσκα για περίπου 10-12 ημέρες αν φυλαχθούν σε αεροστεγές μεταλλικό κουτί σε δροσερό μέρος.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω αλεύρι για όλες τις χρήσεις;

Ναι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλεύρι για όλες τις χρήσεις, αν και το τύπου 550 (δυνατό αλεύρι) βοηθάει τη ζύμη της μαγιάς να έχει καλύτερη δομή.

Άλλες Συνταγές:

Παραδοσιακοί Κουραμπιέδες

Γεμιστά Μελομακάρονα με Καρύδι