Τα κουλούρια Θεσσαλονίκης γίνονται με μια απλή ζύμη μαγιάς και αποκτούν τραγανή επιφάνεια χάρη στο άφθονο σουσάμι. Η ψίχα τους παραμένει μαλακή και αέρινη, ενώ το στριφτό σχήμα δίνει την κλασική εμφάνιση του κουλουριού.
Πριν από το δεύτερο φούσκωμα, τα κουλούρια βουτιούνται σε νερό με μέλι και στη συνέχεια καλύπτονται με ελαφρώς καβουρδισμένο σουσάμι. Το μέλι βοηθά το σουσάμι να παραμείνει στην επιφάνεια και συνεισφέρει στο όμορφο χρώμα κατά το ψήσιμο.
Το μυστικό για σουσάμι που μένει πάνω στο κουλούρι
Μην πασπαλίζετε απλώς το σουσάμι από πάνω. Βουτήξτε πρώτα ολόκληρο το κουλούρι στο νερό με το μέλι και στη συνέχεια πιέστε το απαλά πάνω στο σουσάμι. Έτσι οι σπόροι κολλούν πολύ καλύτερα και καλύπτουν ομοιόμορφα όλη την επιφάνεια.
Δείτε στο τέλος της συνταγής τα Χρήσιμα Tips, τις Συχνές Ερωτήσεις και τις Άλλες Συνταγές.
Κουλούρια Θεσσαλονίκης
Σπιτικά κουλούρια με απλή ζύμη μαγιάς, επικάλυψη με νερό και μέλι και άφθονο καβουρδισμένο σουσάμι.
Ingredients
Για τη ζύμη
- 240 ml χλιαρό νερό
- 9 γρ. ξηρή μαγιά
- 500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 3 γρ. αλάτι
- 50 γρ. ζάχαρη
- 45 ml ήπιο ελαιόλαδο
Για το μείγμα μελιού
- 100 ml νερό σε θερμοκρασία δωματίου
- 50 γρ. μέλι
Για την επικάλυψη
- 100 γρ. σουσάμι
Instructions
Ενεργοποίηση της μαγιάς
1. Βάζουμε το χλιαρό νερό σε μπολ.
2. Προσθέτουμε την ξηρή μαγιά.
3. Ανακατεύουμε απαλά.
4. Αφήνουμε το μείγμα να σταθεί για περίπου 5 λεπτά.
Ετοιμασία της ζύμης
5. Σε μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη και το αλάτι.
6. Προσθέτουμε το νερό με τη μαγιά.
7. Ανακατεύουμε μέχρι να αρχίσει να σχηματίζεται η ζύμη.
8. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο.
9. Ζυμώνουμε για περίπου 5 λεπτά.
10. Η ζύμη πρέπει να γίνει λεία και ελαστική, αλλά λίγο πιο σφιχτή από μια συνηθισμένη ζύμη για ψωμάκια.
11. Δεν προσθέτουμε επιπλέον αλεύρι αν δεν είναι απαραίτητο.
Πρώτο φούσκωμα
12. Σχηματίζουμε τη ζύμη σε μπάλα.
13. Τη βάζουμε σε μπολ και τη σκεπάζουμε.
14. Την αφήνουμε σε ζεστό σημείο για περίπου 40 λεπτά ή μέχρι να διπλασιαστεί περίπου σε όγκο.
Προετοιμασία του σουσαμιού
15. Βάζουμε το σουσάμι σε στεγνό τηγάνι.
16. Το καβουρδίζουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς.
17. Μόλις πάρει πολύ ελαφρύ χρυσαφένιο χρώμα, το αποσύρουμε αμέσως.
18. Το μεταφέρουμε σε πιάτο.
19. Το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.
Μείγμα μελιού
20. Βάζουμε σε μπολ τα 100 ml νερό.
21. Προσθέτουμε το μέλι.
22. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί καλά.
Πλάσιμο
23. Μεταφέρουμε τη φουσκωμένη ζύμη στον πάγκο.
24. Τη χωρίζουμε σε 10 ίσα κομμάτια.
25. Παίρνουμε ένα κομμάτι και το πλάθουμε σε μακρύ, λεπτό κορδόνι.
26. Το διπλώνουμε στη μέση.
27. Στρίβουμε τα δύο σκέλη μεταξύ τους ώστε να σχηματιστεί πλεξούδα.
28. Ενώνουμε τις δύο άκρες.
29. Τις πιέζουμε καλά ώστε να σχηματιστεί κλειστό δαχτυλίδι.
30. Συνεχίζουμε με όλα τα κομμάτια της ζύμης.
Επικάλυψη
31. Βουτάμε κάθε κουλούρι στο νερό με το μέλι.
32. Το αφήνουμε να βραχεί καλά από όλες τις πλευρές.
33. Στη συνέχεια το κυλάμε μέσα στο καβουρδισμένο σουσάμι.
34. Φροντίζουμε να καλυφθεί καλά η εξωτερική επιφάνεια.
Δεύτερο φούσκωμα
35. Στρώνουμε δύο ταψιά με λαδόκολλα.
36. Τοποθετούμε 5 κουλούρια σε κάθε ταψί, αφήνοντας αρκετό κενό ανάμεσά τους.
37. Τα σκεπάζουμε χαλαρά.
38. Τα αφήνουμε να φουσκώσουν για περίπου 30 λεπτά.
39. Στο μεταξύ προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
Ψήσιμο
40. Ψήνουμε τα κουλούρια στους 180°C για περίπου 20–25 λεπτά.
41. Είναι έτοιμα όταν έχουν αποκτήσει ομοιόμορφο χρυσαφένιο χρώμα και το σουσάμι έχει γίνει αρωματικό και τραγανό.
42. Τα βγάζουμε αμέσως από το ταψί.
43. Τα μεταφέρουμε σε σχάρα.
44. Τα αφήνουμε να κρυώσουν χωρίς να παραμείνουν πάνω στη ζεστή λαμαρίνα, ώστε η βάση να μη μαλακώσει.
Χρήσιμα Tips ▼ Πατήστε για άνοιγμα
Μην κάνετε τη ζύμη υπερβολικά μαλακή
Η ζύμη για τα κουλούρια πρέπει να είναι ελαστική αλλά λίγο πιο σφιχτή από μια κλασική ζύμη για ψωμάκια. Έτσι κρατά καλύτερα το δαχτυλίδι και το στριφτό σχέδιο.
Καβουρδίστε το σουσάμι μόνο ελαφρά
Μόλις αρχίσει να παίρνει απαλό χρώμα, αποσύρετέ το από τη φωτιά και μεταφέρετέ το σε πιάτο. Θα συνεχίσει να ψήνεται πάνω στα κουλούρια μέσα στον φούρνο.
Μεταφέρετέ τα αμέσως σε σχάρα
Αν μείνουν πάνω στο ζεστό ταψί μετά το ψήσιμο, ο ατμός παγιδεύεται από κάτω και μπορεί να κάνει τη βάση τους πιο μαλακή.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Γιατί βουτάμε τα κουλούρια σε νερό με μέλι
Το ελαφρώς κολλώδες μείγμα βοηθά το σουσάμι να προσκολληθεί στην επιφάνεια και συμβάλλει στο χρυσαφένιο αποτέλεσμα κατά το ψήσιμο.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω ελαιόλαδο
Ναι. Στη συγκεκριμένη εκδοχή χρησιμοποιούμε 45 ml ήπιο ελαιόλαδο. Προτιμήστε ένα ελαιόλαδο με διακριτική γεύση ώστε να μη σκεπάσει το άρωμα του ψημένου σουσαμιού.
Γιατί ενώνονται καλά οι άκρες πριν το ψήσιμο
Καθώς η ζύμη φουσκώνει, μια χαλαρή ένωση μπορεί να ανοίξει και το κουλούρι να χάσει το δαχτυλιδένιο σχήμα του. Πιέστε καλά τις άκρες πριν από την επικάλυψη και το δεύτερο φούσκωμα.
Άλλες Συνταγές
● Αφράτα Κουλούρια Θεσσαλονίκης με Σουσάμι
● Μαλακά Κουλούρια με Γιαούρτι Χωρίς Μαγιά
● Αφράτη Ζύμη με Μαγιά και Μέλι
