Η Κρέμα Ζαχαροπλαστικής (Crème Pâtissière) είναι η βάση για αμέτρητα γλυκά. Αυτή η τροποποιημένη συνταγή με ολόκληρα αυγά είναι μια πιο ελαφριά και οικονομική εκδοχή σε σχέση με την κλασική που χρησιμοποιεί μόνο κρόκους, διατηρώντας ωστόσο τη βελούδινη υφή και την υπέροχη γεύση της.

Χρόνοι Παρασκευής:

Μερίδες: Περίπου 500-550 γρ. κρέμας

Προετοιμασία: 5 λεπτά

Μαγείρεμα: 5 λεπτά

Ψύξη: Τουλάχιστον 2 ώρες



Υλικά:

Για την Κρέμα:

  • Γάλα: 500 ml
  • Αυγά (ολόκληρα): 2 τεμ.
  • Ζάχαρη: 80 γρ.
  • Κορν φλάουρ: 40 γρ.
  • Φλούδα λεμονιού: 1 κομμάτι

Εκτέλεση:

1. Προετοιμασία Γάλακτος:

Σε μια κατσαρόλα, ζεσταίνετε το γάλα μαζί με τη φλούδα λεμονιού. Προσοχή, δεν θέλουμε να βράσει, απλά να είναι πολύ ζεστό. Μόλις ζεσταθεί, αφαιρέστε τη φλούδα λεμονιού.

2. Δημιουργία Βάσης Κρέμας:

Σε ένα μπολ, χτυπάτε τα ολόκληρα αυγά με ένα σύρμα χειρός. Προσθέτετε τη ζάχαρη και το κορν φλάουρ και ανακατεύετε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν πλήρως και να μην υπάρχουν σβόλοι.



3. Πήξη Κρέμας:

Προσθέτετε το ζεστό γάλα με τη μία στο μείγμα των αυγών, ενώ ανακατεύετε συνεχώς και δυνατά με το σύρμα.

Μεταφέρετε όλο το μείγμα πίσω στην κατσαρόλα, το βάζετε στη φωτιά (μέτρια προς χαμηλή) και συνεχίζετε το ανακάτεμα χωρίς σταματημό. Η κρέμα θα αρχίσει να πήζει αρκετά γρήγορα (περίπου σε 1-2 λεπτά από τη στιγμή που βράζει).

Μόλις πήξει, συνεχίστε το ανακάτεμα για άλλο ένα λεπτό εκτός φωτιάς για να ψηθεί καλά το κορν φλάουρ.



4. Ψύξη & Αποθήκευση:

Μεταφέρετε την έτοιμη κρέμα σε ένα γυάλινο μπολ. Καλύψτε την επιφάνεια με μεμβράνη τροφίμων φροντίζοντας να εφάπτεται στην κρέμα (για να μην δημιουργηθεί κρούστα).

Μόλις κρυώσει η κρέμα σε θερμοκρασία δωματίου, τοποθετήστε τη στο ψυγείο μέχρι να τη χρησιμοποιήσετε.

Συμβουλές:

Για Τέλεια Υφή

Για Κλασική Κρέμα: Εάν θέλετε την κλασική, πλούσια κρέμα, απλά αντικαταστήστε τα 2 ολόκληρα αυγά με 4 κρόκους. Διατηρήστε όλα τα άλλα υλικά και τη διαδικασία ίδια.

Ομογενοποίηση: Αν η κρέμα σας σβολιάσει, περάστε τη αμέσως από ένα σουρωτήρι ή χτυπήστε τη με ένα μπλέντερ χειρός (ράβδος) για λίγα δευτερόλεπτα.

Πριν τη Χρήση: Αφού η κρέμα κρυώσει, είναι συνήθως σφιχτή. Πριν τη χρησιμοποιήσετε για γέμιση, χτυπήστε τη για λίγο με σύρμα ή μίξερ για να αποκτήσει ξανά τη βελούδινη υφή της.

Συχνές Ερωτήσεις (FAQ):

Μπορώ να χρησιμοποιήσω λιγότερο κορν φλάουρ;

Τα 40 γρ. κορν φλάουρ (ή 2 κ.σ. γεμάτες) είναι η ιδανική ποσότητα για να δέσει το μισό λίτρο γάλα. Αν βάλετε λιγότερο, η κρέμα θα είναι πιο ρευστή.

Πόσο διατηρείται η κρέμα;

Η κρέμα ζαχαροπλαστικής διατηρείται στο ψυγείο, σκεπασμένη με μεμβράνη που εφάπτεται, για 3 έως 4 ημέρες.

Μπορώ να αντικαταστήσω τη φλούδα λεμονιού;

Ναι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε στικ βανίλιας (αφού αφαιρέσετε τους σπόρους και τους βάλετε στο γάλα) ή εκχύλισμα βανίλιας (προσθέτοντάς το στο τέλος του μαγειρέματος).

Άλλες Συνταγές:

Εκλέρ με Κρέμα Ζαχαροπλαστικής

Κρέμα με Λευκή Σοκολάτα και Γιαούρτι

Τάρτα Φρούτων με Κρέμα Πατισερί

Η Συνταγή είναι από το Katja in cucina