Η Συνταγή είναι απο το greekcooking




Τα Ξεροτήγανα είναι ένα παραδοσιακό ελληνικό, και κυρίως κρητικό, γλύκισμα, γνωστό για τα καταπληκτικά του σχήματα (στροφές ή λουλούδια), την τραγανή του υφή και το πλούσιο σιρόπι με θυμαρίσιο μέλι. Φτιάχνεται συχνά την περίοδο των Χριστουγέννων και προσφέρεται σε γάμους και γιορτές. Είναι η απόδειξη ότι με απλά υλικά και πολλή αγάπη, μπορείτε να φτιάξετε ένα αριστούργημα!

Δείτε στο τέλος της συνταγής Χρήσιμα Tips



Συστατικά

(Φτιάχνει περίπου 60 κομμάτια διαφόρων μεγεθών)

Για τη Ζύμη:

  • 500 γρ (4 φλιτζ.) – Αλεύρι (που φουσκώνει μόνο του, κοσκινισμένο)
  • 2 κουτ. σούπας – Κρυσταλλική ζάχαρη
  • 65 ml (1/4 φλιτζ.) – Ελαιόλαδο ( Ζεστό! )
  • 65 ml (1/4 φλιτζ.) – Metaxa Κονιάκ (ή ρακί)
  • 110 ml (1/2 φλιτζ.) – Φρέσκος χυμός πορτοκαλιού
  • 1/2 κουτ. γλυκού – Μαγειρική σόδα
  • Λίγο – Ζεστό νερό (για το ζύμωμα, αν χρειαστεί)
  • 2 λίτρα – Λάδι (για το τηγάνισμα)


Για το Σιρόπι:

  • 200 γρ (λιγότερο από 1 φλιτζ.) – Κρυσταλλική ζάχαρη
  • 400 γρ (λίγο περισσότερο από 1 φλιτζ.) – Ελληνικό μέλι (θυμαρίσιο)
  • 200 ml (3/4 φλιτζ.) – Νερό
  • Εναλλακτικά για Βίγκαν: 300 γρ – Σιρόπι Αγαύης (αντί για μέλι)

Για το Γαρνίρισμα:

  • 150-200 γρ (1,2-1,5 φλιτζ.) – Καρύδια (ψιλοκομμένα)
  • 1,5 κουτ. γλυκού – Κανέλα (σκόνη)
  • Προαιρετικά: 1/6 κουτ. γλυκού – Γαρύφαλλο (σκόνη)
  • Προαιρετικά: 2 κουτ. γλυκού – Σουσάμι

Εκτέλεση



Α. Προετοιμασία Γαρνιρίσματος και Ζύμης:

Ετοιμάστε πρώτα το μίγμα για το γαρνίρισμα : Ανακατέψτε μαζί τα ψιλοκομμένα καρύδια με την κανέλα (και προαιρετικά γαρύφαλλο και σουσάμι ).

Σε ένα ποτήρι με τον χυμό πορτοκαλιού , προσθέστε τη ζάχαρη και τη σόδα και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθούν . Ο χυμός θα φουσκώσει .

Σε ένα μεγάλο μπολ με το κοσκινισμένο αλεύρι , χύστε πρώτα το ζεστό ελαιόλαδο και μετά το κονιάκ και τον χυμό πορτοκαλιού με τη σόδα.

Ανακατέψτε τα υλικά με τα χέρια σας μέχρι να γίνει ζυμάρι . Αν είναι πολύ στεγνή , βρέξτε τα χέρια με λίγο ζεστό νερό και συνεχίστε το ζύμωμα , μέχρι να γίνει ένα εύπλαστο , ελαστικό ζυμάρι που να μην κολλάει .

Όταν είναι έτοιμη , αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για λίγο .

Β. Άνοιγμα Φύλλου:

Κόψτε τη ζύμη σε 4-5 μικρότερα κομμάτια . Ανοίξτε το κάθε κομμάτι με λεπτό πλάστη σε λεπτά φύλλα , σχεδόν διαφανή .

Κόψτε τα φύλλα σε μικρότερα κομμάτια (σαν λαζάνια) ή στο σχήμα που επιθυμείτε.

Τοποθετήστε τα έτοιμα φύλλα σε λαμαρίνα με λαδόκολλα και σκεπάστε τα με πλαστικό περιτύλιγμα ανάμεσα στα στρώματα, για να μην κολλήσουν και να μην στεγνώσουν . Συνεχίστε μέχρι να ανοίξετε όλη τη ζύμη.

Γ. Τηγάνισμα:

Ζεστάνετε το λάδι (2 λίτρα) σε μια βαθιά κατσαρόλα σε υψηλή θερμότητα . Όταν κάψει , χαμηλώστε τη θερμότητα στο μεσαίο .

Τοποθετήστε ένα φύλλο μέσα στο τηγάνι. Τηγανίστε για περίπου 15″ σε κάθε πλευρά , γυρίζοντάς το με μια τρυπητή κουτάλα. Θα δείτε τα Ξεροτήγανα να φουσκώνουν και να διπλώνουν (αν τους δώσετε το κατάλληλο σχήμα).

Αφαιρέστε το τηγανισμένο φύλλο και τοποθετήστε το σε άλλο ταψί με χαρτί κουζίνας για να απορροφηθεί το επιπλέον λάδι. Τα Ξεροτήγανα πρέπει να έχουν χρυσαφένιο χρώμα και να είναι τραγανά .

Δ. Σιρόπι και Σιρόπιασμα:

Αφήστε τα τηγανισμένα Ξεροτήγανα να κρυώσουν τελείως.

Ετοιμάστε το σιρόπι : Ανακατέψτε σε μια κατσαρόλα τη ζάχαρη , το νερό και το μέλι (ή αγαύη) σε χαμηλή φωτιά . Βράστε αργά. Όταν το σιρόπι αρχίσει να φουσκώνει , βράστε σε χαμηλή φωτιά για επιπλέον 5 λεπτά , ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να γίνει διαυγές .

Ενώ το σιρόπι είναι ζεστό (με τη φωτιά αναμμένη στο χαμηλό), βυθίστε τα κρύα Ξεροτήγανα για περίπου 5″ , γυρίζοντάς τα.

Τοποθετήστε τα σιροπιασμένα Ξεροτήγανα σε ένα ταψί με λαδόκολλα για να κρυώσουν και να απορροφήσουν το σιρόπι.

Ε. Σερβίρισμα:

Όταν κρυώσουν , τοποθετήστε το πρώτο στρώμα στην πιατέλα και πασπαλίστε με το μίγμα καρυδιών-κανέλας . Επαναλάβετε τη διαδικασία με τα υπόλοιπα στρώματα.

Απολαύστε τα! Καλά Χριστούγεννα και του Χρόνου !

Χρόνοι Παρασκευής

Ενεργός Χρόνος Προετοιμασίας: 40 λεπτά (Ζύμη & Άνοιγμα)

Χρόνος Τηγανίσματος: 10-15 λεπτά

Χρόνος Σιροπιού: 5 λεπτά βράσιμο

Χρόνος Σιροπιάσματος: 10-15 λεπτά

Χρήσιμα Tips

Μυστικά για Τραγανά Ξεροτήγανα και Τέλειο Σιρόπι

Ελαιόλαδο: Το ζεστό ελαιόλαδο στη ζύμη βοηθάει στη δημιουργία της τραγανής υφής κατά το τηγάνισμα και προσφέρει υπέροχο άρωμα .

Θερμοκρασία Τηγανίσματος: Το λάδι πρέπει να είναι αρκετά ζεστό (δοκιμάστε με ένα κομμάτι ζύμης) ώστε να τηγανιστούν γρήγορα και να μην απορροφήσουν πολύ λάδι. Μόλις κάψει, χαμηλώστε στο μεσαίο για να μην καούν.

Σιρόπιασμα: Για τα σιροπιαστά γλυκά που τηγανίζονται, ο κανόνας είναι τα ξεροτήγανα να είναι κρύα και το σιρόπι να είναι ζεστό (ή χλιαρό). Η σύντομη βύθιση είναι απαραίτητη για να παραμείνουν τραγανά και όχι μαλακά .

Σχήμα: Για να δώσετε το κλασικό σχήμα (π.χ., ροζέτα ή λουλούδι) ενώ τηγανίζετε, χρησιμοποιήστε μια μακριά λαβίδα ή ξύλινη κουτάλα για να τα τυλίξετε γύρω της καθώς φουσκώνουν στο λάδι.

 

Σχετικές Συνταγές

Μελομακάρονα

Κουραμπιέδες

Λουκουμάδες

Για περισσότερες φωτό δείτε εδώ