Οι λαχανοντολμάδες αποτελούν ένα από τα πιο αγαπημένα φαγητά του χειμώνα. Ο συνδυασμός του αρωματικού ρυζιού με τον κιμά τυλιγμένο σε τρυφερά φύλλα λάχανου , σε συνδυασμό με τη βελούδινη σάλτσα, δημιουργεί ένα πιάτο πλούσιο σε γεύση και άκρως ικανοποιητικό. Η συγκεκριμένη συνταγή είναι της Ραλλούς Ψαραδέλη, γνωστή για την πλούσια γεύση και την υπέροχη σάλτσα βελουτέ !

Δείτε στο τέλος της συνταγής Χρήσιμα Tips 



Χρόνοι Παρασκευής

Μερίδες: Περίπου 35-40 ντολμάδες

Ενεργός Χρόνος Προετοιμασίας: 40 λεπτά

Χρόνος Μαγειρέματος: 40-45 λεπτά

Συστατικά

Για το Βράσιμο Λάχανου:

  • 1 μεγάλο – λάχανο

Για την Γέμιση:

  • 750 γρ – κιμάς (μοσχαρίσιος, χοιρινός ή ανάμεικτος)
  • 3 φλιτζανάκια του καφέ – ρύζι καρολίνα ή γλασέ
  • 2 – κρεμμύδια (ψιλοκομμένα)
  • 1 – καρότο (τριμμένο)
  • 1 σκελίδα – σκόρδο (ψιλοκομμένη)
  • 1/2 ματσάκι – άνηθος (ψιλοκομμένος)
  • 1/2 κουτ. γλυκού – κύμινο
  • Λίγο – αλάτι & πιπέρι
  • Λίγο – λάδι (ελαιόλαδο, για τη γέμιση)


Για τη Σάλτσα Βελουτέ:

  • 100 γρ – βούτυρο
  • 100 γρ – αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 800 γρ – νερό (ζωμός από τους ντολμάδες)
  • 1 – χυμό από ένα λεμόνι
  • Λίγο – αλάτι & πιπέρι
  • Λίγο – λάδι (ελαιόλαδο)

Εκτέλεση

Α. Προετοιμασία Λάχανου & Γέμισης:

1. Καθαρίζουμε το λάχανο και αφαιρούμε με μαχαίρι το κοτσάνι .

2. Βυθίζουμε το λάχανο με την τρύπα προς τα κάτω σε μια κατσαρόλα με νερό που βράζει . Το βράζουμε για 7 λεπτά να μαλακώσει ελαφρά και το αφήνουμε σε πιατέλα να κρυώσει.

3. Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά της γέμισης (κιμά, ρύζι, κρεμμύδια, καρότο, σκόρδο, άνηθο, κύμινο, αλάτι, πιπέρι, λάδι) και ζυμώνουμε έως ότου ασπρίσει ο κιμάς.



Β. Τύλιγμα & Μαγείρεμα:

4. Βγάζουμε ένα ένα τα λαχανόφυλλα και αφαιρούμε τα χοντρά νεύρα . Βάζουμε μέσα μια κουταλιά της σούπας γέμιση και τυλίγουμε τον ντολμά.

5. Στρώνουμε στη βάση μιας πλασοτέ κατσαρόλας λαχανόφυλλα και φέτες κρεμμυδιού (ή φέτες καρότου). Τοποθετούμε επάνω τους λαχανοντολμάδες στη σειρά , τον έναν κοντά στον άλλον.

6. Σκεπάζουμε τους ντολμάδες με ένα πιάτο για να μην ξετυλιχτούν. Περιχύνουμε με ζωμό ή νερό, ίσα που να τους σκεπάζει. Προσθέτουμε το 1/3 φλιτζάνι ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνουμε .

7. Βάζουμε το καπάκι και σιγοβράζουμε για 40-45 λεπτά σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά.

Γ. Σάλτσα Βελουτέ & Σερβίρισμα:

8. Για τη σάλτσα βελουτέ : Τοποθετούμε μία κατσαρόλα στη φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο . Μόλις λιώσει, βάζουμε το αλεύρι και σοτάρουμε για 1 λεπτό.

9. Προσθέτουμε λίγο-λίγο το νερό (ή τον ζωμό από τους ντολμάδες) ανακατεύοντας συνέχεια με ένα σύρμα χειρός μέχρι να δέσει η σάλτσα.

10. Αφαιρούμε από τη φωτιά . Προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού , αλάτι , πιπέρι και λίγο λάδι και ανακατεύουμε.

11. Σερβίρουμε τους λαχανοντολμάδες στο πιάτο και απλώνουμε όση σάλτσα θέλουμε. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο άνηθο και πιπέρι .

Χρήσιμα Tips

Για Τρυφερό Λάχανο και Πλούσια Σάλτσα

Λάχανο: Για να μαλακώσουν εύκολα τα φύλλα, μπορείτε, αφού βράσει το λάχανο, να το αφήσετε για λίγα λεπτά σε κρύο νερό για να σταματήσει ο βρασμός.

Ρύζι: Η ποσότητα του ρυζιού (3 φλιτζανάκια καφέ) είναι μικρή, ώστε το πιάτο να είναι πιο πλούσιο σε κιμά. Αν θέλετε περισσότερο ρύζι, μπορείτε να προσθέσετε ακόμα 1 φλιτζανάκι .

Σάλτσα: Η σάλτσα βελουτέ γίνεται ακόμα πιο νόστιμη αν αντί για σκέτο νερό χρησιμοποιήσετε τον ζωμό που έβρασαν οι ντολμάδες. Για πιο πλούσια γεύση, αντί για βούτυρο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ελαιόλαδο ή φυτική μαργαρίνη (αν νηστεύετε) για το ρου.

Σχετικές Συνταγές

Ντολμαδάκια Γιαλαντζί

Χοιρινό με Πρασοσέλινο (Φρικασέ)

Μοσχάρι Λεμονάτο με Πατάτες