Μελαχρινή με Καρύδια – Αρωματική, Αφράτη και Πλούσια σε Σιρόπι

Instructions

Για την προετοιμασία του μείγματος

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στις αντιστάσεις.
   
2. Λαδώνουμε και αλευρώνουμε μια φόρμα ή ένα ταψί διαμέτρου 24 εκ.
   
3. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε την καρυδόψιχα, τη φρυγανιά και το μπέικιν πάουντερ.
   
4. Προσθέτουμε το γαρύφαλλο, το μοσχοκάρυδο, την κανέλα και το ξύσμα πορτοκαλιού.
   
5. Ανακατεύουμε καλά όλα τα στερεά υλικά, ώστε τα μπαχαρικά να κατανεμηθούν ομοιόμορφα.
   
6. Σε ξεχωριστό μπολ χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν.
   
7. Προσθέτουμε τους κρόκους έναν-έναν, συνεχίζοντας το χτύπημα.
   
8. Ρίχνουμε το κονιάκ και ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθεί.
   
9. Προσθέτουμε σταδιακά το μείγμα της καρυδόψιχας και της φρυγανιάς.
   
10. Ανακατεύουμε μέχρι να δημιουργηθεί ένα ομοιογενές μείγμα.
    

Για τη μαρέγκα

1. Σε καθαρό και στεγνό μπολ χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να σχηματιστεί μια σφιχτή μαρέγκα.
   
2. Προσθέτουμε τη μαρέγκα σταδιακά στο μείγμα.
   
3. Ανακατεύουμε απαλά με μια μαρίζ, με κινήσεις από κάτω προς τα πάνω.
   
4. Συνεχίζουμε μέχρι να ενσωματωθεί η μαρέγκα, χωρίς να χαθεί ο όγκος της.
   
5. Αδειάζουμε το μείγμα στη λαδωμένη και αλευρωμένη φόρμα.
   
6. Ισιώνουμε απαλά την επιφάνεια.
   

Για το ψήσιμο

1. Ψήνουμε τη Μελαχρινή στους 180°C για περίπου 45–50 λεπτά.
   
2. Ελέγχουμε αν έχει ψηθεί, βυθίζοντας τη λάμα ενός μαχαιριού στο κέντρο.
   
3. Η λάμα πρέπει να βγαίνει καθαρή, χωρίς υγρό μείγμα.
   
4. Αν η επιφάνεια πάρει γρήγορα χρώμα, σκεπάζουμε χαλαρά το γλυκό με αλουμινόχαρτο.
   
5. Αφήνουμε το γλυκό να σταθεί για λίγα λεπτά μόλις βγει από τον φούρνο.
   

Για το σιρόπι

1. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το νερό και τη ζάχαρη.
   
2. Προσθέτουμε το εκχύλισμα βανίλιας και τον χυμό πορτοκαλιού.
   
3. Αν θέλουμε, προσθέτουμε ένα ξυλάκι κανέλας και μια φλούδα πορτοκαλιού.
   
4. 
   Αφήνουμε το μείγμα να πάρει βράση.
   
5. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για περίπου 10 λεπτά.
   
6. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε το κονιάκ.
   
7. Ανακατεύουμε και αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει.
   

Για το σιρόπιασμα και το σερβίρισμα

1. Τρυπάμε την επιφάνεια του ζεστού γλυκού με ένα ξυλάκι ή οδοντογλυφίδα.
   
2. Περιχύνουμε αργά και σταθερά το ζεστό γλυκό με το κρύο σιρόπι.
   
3. Περιμένουμε λίγα λεπτά ανάμεσα στις προσθήκες, ώστε το σιρόπι να απορροφάται ομοιόμορφα.
   
4. Αφήνουμε τη Μελαχρινή να κρυώσει καλά και να απορροφήσει όλο το σιρόπι.
   
5. Κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.
   
6. Αν θέλουμε, γαρνίρουμε με τριμμένο καρύδι ή φιστίκι Αιγίνης.