Μοσχαράκι νουα λεμονάτο κατσαρόλας

Το μοσχαράκι νουά λεμονάτο αποτελεί μια από τις πιο αρχοντικές επιλογές για το οικογενειακό τραπέζι συνδυάζοντας την εκλεπτυσμένη υφή του κρέατος με τη ζωντάνια των εσπεριδοειδών και των φρέσκων λαχανικών. Η συγκεκριμένη συνταγή εκμεταλλεύεται την ταχύτητα και την αποτελεσματικότητα της χύτρας για να μετατρέψει ένα παραδοσιακά χρονοβόρο πιάτο σε μια εύκολη διαδικασία που εγγυάται ένα κρέας απίστευτα μαλακό και ζουμερό. Το μεγάλο μυστικό για την επιτυχία κρύβεται στη βελούδινη σάλτσα η οποία δεν βασίζεται μόνο στο δέσιμο με το κορν φλάουρ αλλά και στην πολτοποίηση των λαχανικών που σιγομαγειρεύτηκαν μαζί με το μοσχάρι προσφέροντας βάθος γεύσης και φυσική γλυκύτητα. Ο κουρκουμάς και η πιπεριά Φλωρίνης προσθέτουν διακριτικές χρωματικές και αρωματικές πινελιές που απογειώνουν το τελικό αποτέλεσμα κάνοντας το πιάτο να δείχνει επαγγελματικό.

Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις(FAQ)

Χρόνοι Παρασκευής:

Προετοιμασία: 15 λεπτά

Μαγείρεμα στη χύτρα: 45 λεπτά

Δέσιμο σάλτσας & Ρύζι: 20 λεπτά

Υλικά:

Εκτέλεση με κάθε λεπτομέρεια:

1. Θωράκιση και μαγείρεμα κρέατος:

Πλένουμε το μοσχάρι και το στεγνώνουμε καλά με χαρτί κουζίνας Σε μια χύτρα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρέας μαζί με το σκόρδο από όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσει καλά. Σβήνουμε με το κρασί και τον χυμό λεμονιού και προσθέτουμε το κρεμμύδι την πιπεριά το καρότο και τα μπαχαρικά. Αφήνουμε για 5 λεπτά να τσιγαριστούν και τα λαχανικά Ρίχνουμε το ζεστό νερό με τον διαλυμένο κύβο κλείνουμε τη χύτρα και μαγειρεύουμε για 45 λεπτά

2. Παρασκευή της βελούδινης σάλτσας:

Όταν το κρέας είναι έτοιμο το αφαιρούμε από τη χύτρα Σουρώνουμε τον ζωμό και τον βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι να βράσει. Διαλύουμε το κορν φλάουρ σε λίγο κρύο νερό και το προσθέτουμε στον ζωμό ανακατεύοντας με σύρμα μέχρι να πήξει ελαφρώς. Παράλληλα πολτοποιούμε τα λαχανικά που μείνανε στο σουρωτήρι και τα ενσωματώνουμε στη σάλτσα για επιπλέον νοστιμιά και σώμα

3. Συνοδευτικό πιλάφι και σερβίρισμα:

Σε μια κατσαρόλα βράζουμε το νερό με το καρότο την πιπεριά και τον αρακά Προσθέτουμε το αλάτι και το ρύζι μπασμάτι. Μαγειρεύουμε μέχρι το ρύζι να απορροφήσει τα υγρά και να γίνει σπυρωτό Κόβουμε το νουά σε λεπτές φέτες το τοποθετούμε στην πιατέλα δίπλα στο ρύζι και περιλούζουμε με την πλούσια λεμονάτη σάλτσα

Συμβουλές:

Tips για την σάλτσα: Για να δέσει η σάλτσα σας ιδανικά και να αποκτήσει μια μεταξένια υφή φροντίστε το κορν φλάουρ να είναι καλά διαλυμένο σε κρύο νερό πριν το ρίξετε στον καυτό ζωμό και ανακατέψτε έντονα με το σύρμα ώστε να λιώσει κάθε κόκκος και να γίνει ομοιόμορφη

Κόψιμο Κρέατος: Για να κοπούν οι φέτες του νουά τέλειες και ομοιόμορφες χωρίς να διαλύονται καλό είναι να αφήσετε το κρέας να “ξεκουραστεί” για 10 λεπτά εκτός χύτρας πριν το βάλετε στο ξύλο κοπής

Σπυρωτό Ρύζι: Μην ανακατεύετε υπερβολικά το μπασμάτι κατά τη διάρκεια του βρασμού για να μην σπάσει ο κόκκος και απελευθερωθεί άμυλο που θα το έκανε να λασπώσει

Συχνές Ερωτήσεις(FAQ):

Μπορώ να το φτιάξω σε απλή κατσαρόλα;

Φυσικά αλλά ο χρόνος μαγειρέματος θα αυξηθεί σε περίπου 1 ώρα και 45 λεπτά με 2 ώρες μέχρι το κρέας να μαλακώσει εντελώς

Πώς μπορώ να κάνω τη σάλτσα πιο λεμονάτη;

Αν προτιμάτε πιο έντονη οξύτητα μπορείτε να προσθέσετε λίγο επιπλέον χυμό λεμονιού ή ακόμα και ξύσμα λεμονιού στο τέλος του δεσίματος της σάλτσας

Άλλες Συνταγές:

Συνταγή για Μοσχαράκι Κοκκινιστό

Συνταγές για Τέλειο Ρύζι Πιλάφι

H συνταγή είναι από Οι συνταγες της Ρεας

Οι γαστρονομικές απολαύσεις είναι ατελείωτες! Δοκιμάστε μαζί μας άλλη μία λαχταριστή συνταγή

Μοσχαράκι καπαμά πασπαλισμένο με τυρί φέτα.

Μια συνταγή για ένα νόστιμο μοσχαράκι σιγοβρασμένο με μελιτζάνες, σε κόκκινη σάλτσα, πασπαλισμένο με τυρί φέτα. Ένα υπέροχο, πεντανόστιμο πιάτο για το οικογενειακό και για το πιο επίσημο τραπέζι σας.

Υλικά συνταγής

1 κιλό μοσχάρι, ώμος ή ελιά ή σπάλα, κομμένο σε μικρές μερίδες
1/2 φλ. τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 μέτρια ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1 κόκκινη πιπεριά κομμένη σε κυβάκια
2-3 σκελίδες σκόρδο σε λεπτές φέτες
1 ποτηράκι του κρασιού λευκό ξηρό κρασί
5 μελιτζάνες μέτριες τσακώνικες κομμένες στη μέση οριζόντια
1 κουτί ντοματάκια κονκασέ
1 1/2 κ.σ. ντοματοπελτέ + 1 κοφτό κ.γ. ζάχαρη
3 κόκκους μπαχάρι
3-4 γαρυφαλάκια [μοσχοκάρπια]
1 μικρό στικ κανέλας
3 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
ελαιόλαδο
αλάτι πιπέρι
160 γρ. θρυμματισμένη φέτα

Εκτέλεση συνταγής

Πλένετε τις μελιτζάνες, κόβετε τα κοτσάνια και τις κόβετε οριζόντια στη μέση. Χαράζετε οριζόντια και κάθετα τη ψίχα τους τις
αλατίζετε καλά και τις αφήνετε σε σουρωτήρι να “ιδρώσουν” για 15 λ. Εν τω μεταξύ, προθερμαίνετε το φούρνο στους 190 βαθμούς.
Μετά τα 15 λ, ξεπλένετε τις μελιτζάνες με πολλά νερά, τις στεγνώνετε με απορροφητικό χαρτί και τις τοποθετείτε σε μέτριο λαδωμένο ταψί στο οποίο αργότερα θα προσθέσετε και το κρέας. Τις αλείφετε με ένα πινέλο με ελαιόλαδο, τις αλατίζετε ελαφρώς και τις ψήνετε στο προθερμασμένο φούρνο για 20-25 λ μέχρι να μαλακώσουν καλά.

Ζεσταίνετε λίγο ελαιόλαδο σε φαρδιά, ρηχή κατσαρόλα. Κόβετε το κρέας σε μερίδες, πασπαλίζετε τα κομμάτια με το αλεύρι και τα σοτάρετε μέχρι να “θωρακισθούν” και ροδίσουν απ” όλες τις πλευρές. Προσθέτετε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τις πιπεριές και συνεχίζετε το σοτάρισμα για 4 λ περίπου ανακατεύοντας.
Τέλος προσθέτετε και τα σκόρδα, ανακατεύετε και σβήνετε με το κρασί. Μόλις εξατμισθεί το αλκοόλ, ρίχνετε το πελτέ, ανακατεύετε γρήγορα να λιώσει στη βάση της κατσαρόλας και προσθέτετε τα ντοματάκια κονκασέ. Προσθέτετε το μπαχάρι, τα γαρυφαλάκια, τη κανέλα και τη ζάχαρη και ανακατεύετε. Ρίχνετε και ζεστό νερό που να σκεπάζει το κρέας, σκεπάζετε τη κατσαρόλα και σιγοβράζετε το κρέας για 1 ώρα και 15 λ μέχρι να μαλακώσει καλά το κρέας.

Mοιράστε τις μελιτζάνες ισομερώς σε ατομικά πυρίμαχα σκεύη.
Αλατοπιπερώνετε το κρέας, ανακατεύετε και το μοιράζετε με τη σάλτσα του στα μπολάκια, περιχύνοντας τις μελιτζάνες.
Ψήνετε στους 190 βαθμούς για 30 λ περίπου. Δέκα λεπτά πριν βγάλετε το φαγητό από το φούρνο το πασπαλίζετε με το τυρί φέτα και συνεχίζετε για 10 λ το ψήσιμο να λιώσει το τυρί. Το βγάζετε από το φούρνο και σερβίρετε το φαγητό σας ζεστό, γαρνίροντάς το με λίγη παπρικα ή κόκκινο πιπέρι.