Πολλές φορές ο τηγανητός μπακαλιάρος βγαίνει βαρύς, λαδωμένος ή με κουρκούτι που ξεκολλάει από το ψάρι, όμως το πρόβλημα αυτό λύνεται με την προσθήκη της μπύρας και της σόδας που δημιουργούν χιλιάδες μικρές φυσαλίδες αέρα για ένα αποτέλεσμα ελαφρύ σαν σύννεφο. Αυτός ο Μπακαλιάρος με κουρκούτι ούζου, και που αλλού τον φτιάχνουν στην Μυτιλήνη είναι η ιδανική λύση για την 25η Μαρτίου για όσους θέλουν να αναβαθμίσουν το κλασικό τραπέζι.
Το μυστικό που κάνει τη διαφορά:
Tο γεγονός ότι αλλάζετε το νερό τακτικά και τοποθετείτε βάρος πάνω στο ψάρι εξασφαλίζει ότι ο Μπακαλιάρος με κουρκούτι ούζου θα έχει την ιδανική αλμύρα και θα είναι σωστά ενυδατωμένος. Αυτό το στοιχείο συνδυάζεται άψογα με το κρύο υγρό (γάλα και μπύρα) που χρησιμοποιείται στο μείγμα, το οποίο δημιουργεί ένα “σοκ” μόλις έρθει σε επαφή με το καυτό λάδι, οδηγώντας σας με σιγουριά σε ένα αποτέλεσμα που δεν “ρουφάει” λάδι και διατηρεί την τραγανότητά του για ώρα.
Συχνά λάθη:
Ένα συνηθισμένο λάθος είναι να μην στεγνώνετε καλά τις μπουκιές του ψαριού πριν τις βουτήξετε στο μείγμα, κάτι που θα κάνει το Μπακαλιάρο με κουρκούτι ούζου να “νερώσει” εσωτερικά και το κουρκούτι να γλιστρήσει από την επιφάνεια. Επίσης, αν το λάδι δεν έχει κάψει αρκετά, το ψάρι θα βράσει αντί να τηγανιστεί. Προσέξτε την πυκνότητα του μείγματος· αν είναι πολύ αραιό, δεν θα καλύψει σωστά το ψάρι, ενώ αν είναι υπερβολικά πηχτό, η κρούστα θα βγει βαριά και ψωμένια
Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις(FAQ)
Χρόνοι Παρασκευής:
Ξαλμύρισμα: 12 – 36 ώρες
Προετοιμασία & Τηγάνισμα: 30 λεπτά
Υλικά:
3 φλιτζάνια Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 φλιτζάνι Γάλα
1/2 κ.τ.γ. Σόδα μαγειρική
3-4 κ.σ. Ούζο
1 φλυτζάνα Μπύρα (κρύα)
Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
Εκτέλεση:
1. Ξαλμύρισμα: Ξεπλένουμε το ψάρι και το βάζουμε σε λεκάνη με κρύο νερό, με το δέρμα προς τα πάνω. Το σκεπάζουμε με πιάτο και βάρος Αλλάζουμε το νερό κάθε 4-6 ώρες για 12 έως 36 ώρες ανάλογα με το πάχος του
2. Κουρκούτι: Σε ένα μπολ διαλύουμε τη σόδα στο γάλα. Προσθέτουμε το αλεύρι και το ούζο ανακατεύοντας καλά για να έχουμε ένα λείο, πηχτό μείγμα. Ρίχνουμε σιγά-σιγά την μπύρα μέχρι να πετύχουμε την επιθυμητή ρευστότητα για τον Μπακαλιάρο με κουρκούτι ούζου.
3. Προετοιμασία Ψαριού: Ξεψαχνίζουμε τον μπακαλιάρο και τον κόβουμε σε μπουκιές Τον στεγνώνουμε πολύ καλά με χαρτί κουζίνας.
4. Τηγάνισμα: Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά Βουτάμε τις μπουκιές στο κουρκούτι, στραγγίζουμε ελαφρώς και τις ρίχνουμε στο καυτό λάδι.
5. Ολοκλήρωση: Τηγανίζουμε για 4-5 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι οι μπουκιές να ροδίσουν και να γίνουν τραγανές.
6. Σερβίρισμα: Βγάζουμε σε απορροφητικό χαρτί και σερβίρουμε αμέσως με μπόλικο λεμόνι και σκορδαλιά.
Συμβουλές:
* Έξτρα Τραγανότητα: Πριν βουτήξετε το ψάρι στο κουρκούτι, μπορείτε να το περάσετε από σκέτο αλεύρι Αυτό βοηθά το μείγμα να “κολλήσει” καλύτερα πάνω στον Μπακαλιάρο με κουρκούτι ούζου.
* Κρύα Υλικά: Χρησιμοποιήστε την μπύρα απευθείας από το ψυγείο Η διαφορά θερμοκρασίας είναι το μυστικό για την τέλεια κρούστα.
Συχνές Ερωτήσεις(FAQ):
Μπορώ να χρησιμοποιήσω κατεψυγμένο μπακαλιάρο;
Φυσικά, αρκεί να τον αποψύξετε τελείως και να τον στεγνώσετε πολύ καλά Ο κατεψυγμένος δεν χρειάζεται ξαλμύρισμα, αλλά η γεύση του είναι πιο ήπια σε σύγκριση με τον παστό.
Το ούζο αφήνει έντονη γεύση;
Το αλκοόλ εξατμίζεται στο τηγάνισμα, αφήνοντας μόνο μια διακριτική, γλυκιά μυρωδιά γλυσκάνισου που απογειώνει τον Μπακαλιάρο με κουρκούτι ούζου.
Άλλες Συνταγές:
Η Συνταγή είναι της Ραλλούς Ψαραδέλλη
