Ο Μπακαλιάρος Σκορδαλιά αποτελεί ένα κλασικό ελληνικό πιάτο, γεμάτο γεύση και παράδοση, ιδιαίτερα δημοφιλές την περίοδο της Σαρακοστής και της 28ης Οκτωβρίου. Ωστόσο, η γεύση του ψαριού μπορεί να απογειωθεί με μια απλή αλλά αποτελεσματική διαδικασία: το Μπακαλιάρος Μαριναρισμένος . Η μαρινάδα με κέτσαπ και σάλτσα σόγιας δίνει στο φιλέτο μια υπέροχη γλυκόξινη νότα και το κάνει εξαιρετικά μυρωδάτο. Ακολουθήστε τη συνταγή για να ετοιμάσετε ένα τραγανό και ζουμερό Μπακαλιάρος Μαριναρισμένος που θα εντυπωσιάσει.
Δείτε στο τέλος της συνταγής Χρήσιμα Tips
Υλικά Συνταγής
Τι χρειαζόμαστε:
- Φιλέτο μπακαλιάρου – 700 γρ (κατεψυγμένο ή φρέσκο, χωρίς κόκαλα)
- Κέτσαπ – 5 κσ (κουταλιές της σούπας)
- Σάλτσα σόγιας – 5 κσ (κουταλιές της σούπας)
- Σκόρδο – 2-3 σκελίδες (πολτοποιημένες) ή 1/2 κγ (κουταλάκι του γλυκού) σκόνη σκόρδου
- Αλεύρι για πανάρισμα – 1 φλ. (περίπου)
- Λάδι για τηγάνισμα (π.χ. ηλιέλαιο) – 200 ml (περίπου)
- Αλάτι – λίγο (Προσοχή! Η σάλτσα σόγιας είναι ήδη αλμυρή)
Εκτέλεση
Πώς το κάνουμε:
Προετοιμασία Ψαριού: Κόβουμε το φιλέτο μπακαλιάρου σε μερίδες, μεγέθους περίπου 4-5 εκατοστών. Εάν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένο, φροντίστε να το έχετε αποψύξει πλήρως και να το έχετε στεγνώσει ταμποναριστά με απορροφητικό χαρτί.
Ετοιμασία Μαρινάδας: Σε ένα μπολ ανακατεύουμε καλά την κέτσαπ και τη σάλτσα σόγιας. Προσθέτουμε τις πολτοποιημένες σκελίδες σκόρδου ή τη σκόνη σκόρδου. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Προσοχή: Δεν προσθέτουμε αλάτι σε αυτό το στάδιο λόγω της σάλτσας σόγιας.
Μαρινάρισμα: Βουτάμε κάθε κομμάτι ψαριού στη σάλτσα σόγιας-ντομάτας και το μεταφέρουμε σε ένα ξεχωριστό, καθαρό μπολ. Βεβαιωνόμαστε ότι όλα τα κομμάτια έχουν καλυφθεί ομοιόμορφα. Το βάζουμε στο ψυγείο να μαριναριστεί για μερικές ώρες. Ο ιδανικός χρόνος είναι 2-4 ώρες ώστε να απορροφηθούν καλά τα αρώματα.
Πανάρισμα: Αφού μαριναριστεί, ετοιμάζουμε το αλεύρι για το πανάρισμα. Σε ένα πιάτο ανακατεύουμε το αλεύρι με μια μικρή ποσότητα αλατιού. Τυλίγουμε το Μπακαλιάρος Μαριναρισμένος στο αλεύρι, φροντίζοντας να απομακρύνουμε το περιττό. Το πανάρισμα πρέπει να είναι λεπτό και ομοιόμορφο.
Τηγάνισμα: Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Το λάδι πρέπει να είναι αρκετά καυτό ώστε να μη απορροφήσει το ψάρι πολύ υγρασία. Τηγανίζουμε τα κομμάτια του μπακαλιάρου και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν και να αποκτήσουν μια ωραία, χρυσαφένια και τραγανή κρούστα. Λόγω της μαρινάδας, η μυρωδιά κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος είναι φοβερή!
Σερβίρισμα: Βγάζουμε το ψάρι σε απορροφητικό χαρτί για να στραγγίξει το περιττό λάδι. Σερβίρουμε τον Μπακαλιάρος Μαριναρισμένος ζεστό, συνοδεύοντας παραδοσιακά με σκορδαλιά ή σαλάτα παντζάρια.
Αναλυτικοί χρόνοι
Χρόνοι Προετοιμασίας και Ψησίματος
Προετοιμασία : 15 λεπτά
Χρόνος Μαριναρίσματος: 2 – 4 ώρες
Χρόνος Τηγανίσματος: 10 λεπτά (5 λεπτά ανά πλευρά)
Συνολικός Χρόνος: 4 ώρες (με τον μέσο χρόνο μαριναρίσματος)
Χρήσιμα Tips για τη συνταγή
Μυστικά για τον τέλειο Μπακαλιάρο
Ξαρμύρισμα (για παστό μπακαλιάρο): Αν χρησιμοποιήσετε παστό μπακαλιάρο, πρέπει πρώτα να τον ξαρμυρίσετε (να τον μουλιάσετε σε νερό για 24-48 ώρες, αλλάζοντας το νερό συχνά) πριν τον μαρινάρετε.
Εναλλαγή Σάλτσας: Για πιο έντονη γεύση, μπορείτε να αντικαταστήσετε μέρος της κέτσαπ με chili sauce ή να προσθέσετε 1 κγ (κουταλάκι του γλυκού) πάπρικα στο αλεύρι για χρώμα.
Τεχνική Τηγανίσματος: Το λάδι πρέπει να είναι πολύ καυτό για να γίνει ο μπακαλιάρος τραγανός εξωτερικά και να μείνει ζουμερός εσωτερικά. Μη γεμίζετε το τηγάνι με πολλά κομμάτια, γιατί θα πέσει η θερμοκρασία του λαδιού. Δείτε περισσότερες συμβουλές για τηγανητό ψάρι.
Σχετικές Συνταγές (Internal Links)
Σκορδαλιά με Πατάτα (η κλασική συνταγή)
Μπακαλιάρος στο Φούρνο με Λαχανικά
