Αν ψάχνετε μια έξυπνη, γρήγορη και απόλυτα πετυχημένη συνταγή για πουλερικά, αυτά τα Μπιφτέκια Κοτόπουλου χωρίς Αυγό θα σας ενθουσιάσουν. Πρόκειται για μια πλούσια και ορεκτική πρόταση που καταρρίπτει τον μύθο ότι το στήθος κοτόπουλου βγαίνει στεγνό στο μαγείρεμα. Συνδυάζοντας τη βελούδινη υφή του μουλιασμένου ψωμιού σε γάλα με την πλούσια, γεμάτη νοσταλγία γεύση του λιωμένου βουτύρου, αυτά τα μπιφτέκια «κλειδώνουν» όλη την υγρασία στο εσωτερικό τους.
Το μυστικό που κάνει τη διαφορά:
Το μεγάλο μυστικό για να βγουν τα μπιφτέκια κοτόπουλου απίστευτα ζουμερά χωρίς τη χρήση αυγού κρύβεται στο λιωμένο βούτυρο και στο τηγάνισμα με σκεπασμένο καπάκι. Ο κιμάς κοτόπουλου (ειδικά αν προέρχεται από φιλέτο στήθος) έχει ελάχιστο δικό του λίπος. Προσθέτοντας το λιωμένο βούτυρο μέσα στο ζύμωμα, προσφέρετε τη λιπαρότητα που λείπει, η οποία λιπαίνει τις ίνες του κρέατος εσωτερικά. Επιπλέον, το να τηγανίσετε τα μπιφτέκια σε χαμηλή φωτιά έχοντας σκεπασμένο το τηγάνι με καπάκι δημιουργεί ένα εφέ εγκλωβισμού των υδρατμών. Έτσι, το κοτόπουλο μαγειρεύεται και αχνίζεται ταυτόχρονα, παραμένοντας λουκούμι εσωτερικά, ενώ η φρυγανιά ροδίζει ομοιόμορφα.
Το συνηθισμένο λάθος:
Το πιο συχνό λάθος στη συγκεκριμένη συνταγή είναι η παράλειψη της αναμονής στο ψυγείο ή η υψηλή φωτιά στο τηγάνι. Ο κιμάς του κοτόπουλου είναι από τη φύση του πολύ πιο μαλακός και υγρός από τον μοσχαρίσιο. Αν προσπαθήσετε να πλάσετε και να πανάρετε τα μπιφτέκια αμέσως μετά το ζύμωμα, το μείγμα θα κολλάει στα χέρια σας, δεν θα κρατάει το σχήμα του και η φρυγανιά θα λασπώσει. Τα 15-20 λεπτά στο ψυγείο είναι απαράβατος κανόνας για να σφίξει το βούτυρο και να ξεκουραστεί το ψωμί. Επίσης, αν το λάδι καίει υπερβολικά, η κρούστα θα καεί εξωτερικά σε δευτερόλεπτα, αφήνοντας τον κιμά κοτόπουλου ωμό στο κέντρο.
Δείτε παρακάτω την Εκτέλεση, τις Συμβουλές και τις Συχνές Ερωτήσεις(FAQ)
Χρόνοι Παρασκευής:
Προετοιμασία & Μούλιασμα Ψωμιού: 10 λεπτά
Αναμονή στο Ψυγείο (Σταθεροποίηση): 15-20 λεπτά
Πλάσιμο & Τηγάνισμα: 15 λεπτά συνολικά
Υλικά:
Εκτέλεση:
1. Πολτοποίηση Ψωμιού: Παίρνουμε το μπαγιάτικο ψωμί, αφαιρούμε σχολαστικά όλη την εξωτερική σκληρή κόρα και κόβουμε την ψίχα σε μικρούς κύβους. Τους βάζουμε σε ένα βαθύ μπολάκι και περιχύνουμε με τα 200 ml γάλα (ή την κρέμα γάλακτος). Αφήνουμε 2-3 λεπτά να απορροφηθεί το υγρό και στη συνέχεια, πιέζοντας δυνατά με ένα πιρούνι, πατάμε το ψωμί μέχρι να μετατραπεί σε έναν ομοιόμορφο, λείο πολτό.
2. Ζύμωμα Κιμά: Σε μια μεγάλη μπασίνα (μπολ) ρίχνουμε τα 850 γρ. κιμά κοτόπουλου. Προσθέτουμε τον πολτό του μουλιασμένου ψωμιού, τα 80 γρ. λιωμένου βουτύρου, το αλάτι και το μαύρο πιπέρι.
Ζυμώνουμε πάρα πολύ καλά με τα χέρια μας για 3-4 λεπτά, μέχρι να ενσωματωθούν τέλεια όλα τα υλικά. Κλείνουμε το μπολ ερμητικά με διάφανη μεμβράνη και το τοποθετούμε στο ψυγείο για 15-20 λεπτά για να σφίξει η ζύμη.
3. Σχηματισμός & Πανάρισμα: Σε ένα μεγάλο, ρηχό πιάτο απλώνουμε αρκετή τριμμένη φρυγανιά. Βγάζουμε το μείγμα από το ψυγείο. Έχοντας πάντα τα χέρια μας ελαφρώς βρεγμένα με νερό (για να μην κολλάει ο κιμάς), παίρνουμε δόσεις από το μείγμα και σχηματίζουμε ομοιόμορφα στρογγυλά ή μακρόστενα μπιφτέκια. Κυλάμε το κάθε μπιφτέκι μέσα στο πιάτο με τη φρυγανιά, πιέζοντας απαλά, ώστε να καλυφθεί πλήρως απ’ όλες τις πλευρές.
4. Τηγάνισμα: Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι ρίχνουμε φυτικό λάδι (να καλύψει τον πάτο) και το αφήνουμε να ζεσταθεί σε μέτρια φωτιά. Τοποθετούμε προσεκτικά τα παναρισμένα μπιφτέκια μέσα στο ζεστό λάδι.
5. Μαγείρεμα με Καπάκι: Χαμηλώνουμε ελαφρώς τη φωτιά, σκεπάζουμε αμέσως το τηγάνι με το καπάκι του και μαγειρεύουμε για περίπου 3 με 5 λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρούμε το καπάκι, γυρίζουμε τα μπιφτέκια από την άλλη πλευρά με μια σπάτουλα και τηγανίζουμε για άλλα 3-4 λεπτά (αυτή τη φορά χωρίς καπάκι), μέχρι να αποκτήσουν μια πανέμορφη, κοκκινωπή και τραγανή κρούστα.
6. Σερβίρισμα: Βγάζουμε τα μπιφτέκια κοτόπουλου από το τηγάνι και τα ακουμπάμε για 1 λεπτό σε ένα πιάτο με χαρτί κουζίνας για να απορροφηθεί το περιττό λάδι. Σερβίρουμε αμέσως όσο είναι ζεστά και λαχταριστά, αν και τρώγονται εξαιρετικά νόστιμα και κρύα την επόμενη μέρα μέσα σε σάντουιτς!
Συμβουλές για σίγουρη επιτυχία:
* Επιλογή Κιμά: Για το απόλυτο γευστικό αποτέλεσμα, μπορείτε να ζητήσετε από τον κρεοπώλη σας να σας περάσει στον κιμά ανάμικτο φιλέτο από στήθος και από μπούτι κοτόπουλου (50-50). Το μπούτι έχει από τη φύση του περισσότερη υγρασία και θα κάνει τα μπιφτέκια ακόμα πιο μαλακά.
* Έξτρα Αρωματικά (Προαιρετικά): Αν και η συνταγή βασίζεται στην καθαρή, βουτυράτη γεύση, μπορείτε αν θέλετε να προσθέσετε στο ζύμωμα 1 μικρό κρεμμύδι τριμμένο στον ψιλό τρίφτη (στραγγισμένο από τα υγρά του) ή 1/2 κ.γ. σκόνη σκόρδου και λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό για έξτρα μεσογειακή ένταση.
Συχνές Ερωτήσεις(FAQ):
Γιατί δεν βάλαμε αυγό στη συνταγή; Θα διαλυθούν στο τηγάνι;
Όχι, δεν υπάρχει κανένας κίνδυνος να διαλυθούν! Το αυγό χρησιμοποιείται συνήθως ως συνδετικό υλικό, αλλά σε αυτή τη συνταγή τον ρόλο αυτό τον αναλαμβάνει ο πλούσιος πολτός του μουλιασμένου ψωμιού μαζί με το βούτυρο που σφίγγει στο ψυγείο. Η απουσία του αυγού κάνει τη δομή των μπιφτεκιών πολύ πιο ανάλαφρη, ντελικάτη και απαλή στο στόμα, ενώ είναι ιδανική λύση για όσους έχουν αλλεργία στα αυγά.
Μπορώ να ψήσω αυτά τα μπιφτέκια στον φούρνο αντί για το τηγάνι;
Φυσικά και μπορείτε! Αν θέλετε μια πιο ελαφριά εκδοχή χωρίς τηγάνισμα, τοποθετήστε τα παναρισμένα μπιφτέκια σε ένα ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος. Ραντίστε τα ελαφρώς στην κορυφή με λίγο σπορέλαιο ή ελαιόλαδο και ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190°C για περίπου 20-25 λεπτά, γυρίζοντάς τα μία φορά ενδιάμεσα, μέχρι να ροδίσει η φρυγανιά.
Άλλες Συνταγές:
Ζουμεροί Λεμονοκεφτέδες με Κιμά
Αφράτοι Κεφτέδες στο Τηγάνι με Ούζο
Καλή Επιτυχία!
Subscribe to recipe’s youtube channel here
